那時(shí)我才知道，原來(lái)發(fā)面也可以用酒曲做引子的。你好，首先肯定的是甜酒曲是可以用來(lái)帶代替發(fā)酵粉，做發(fā)面饅頭的，在我們這里，像那些大的專門(mén)做饅頭銷售的饃饃房，都是用甜酒曲做引子來(lái)發(fā)酵饅頭的，用甜酒曲蒸饅頭的做法也非常的簡(jiǎn)單，為什么我說(shuō)我知道饃饃房是用酒曲來(lái)發(fā)酵饅頭的呢，是因?yàn)閹啄昵鞍桑蚁胱约赫麴z頭了，家里又沒(méi)有蒸饅頭用的酵母面頭，就是那種農(nóng)村發(fā)面都會(huì)用的，傳統(tǒng)的面肥。
1、甜酒曲可以做發(fā)面饅頭嗎？該怎么發(fā)面？
你好，首先肯定的是甜酒曲是可以用來(lái)帶代替發(fā)酵粉，做發(fā)面饅頭的。因?yàn)樘鹁魄锸呛薪湍妇模谖覀冞@里，像那些大的專門(mén)做饅頭銷售的饃饃房，都是用甜酒曲做引子來(lái)發(fā)酵饅頭的。為什么我說(shuō)我知道饃饃房是用酒曲來(lái)發(fā)酵饅頭的呢，是因?yàn)閹啄昵鞍桑蚁胱约赫麴z頭了，家里又沒(méi)有蒸饅頭用的酵母面頭，就是那種農(nóng)村發(fā)面都會(huì)用的，傳統(tǒng)的面肥，
我想饃饃房里應(yīng)該有酵面頭吧，就想跟人家去要一點(diǎn)兒。結(jié)果饃饃房里的人說(shuō)不好意思，我們這里也沒(méi)有酵面頭，我沒(méi)用的是酒曲發(fā)酵，那時(shí)我才知道，原來(lái)發(fā)面也可以用酒曲做引子的。后來(lái)我買(mǎi)了甜酒曲，自己試著在家里蒸饅頭，蒸出來(lái)的饅頭還是不錯(cuò)的，蓬松好吃，用甜酒曲蒸饅頭的做法也非常的簡(jiǎn)單：首先把甜酒曲在小半碗溫水里化開(kāi)，一斤面粉是用兩克的甜酒曲。
酒曲化開(kāi)以后倒到面粉里邊攪散，剩下的步驟就是像平時(shí)和面一樣就可以了。面粉里面少量多次的加入溫水，攪成沒(méi)有干面粉的面緒，再揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋簾或保鮮膜，讓它醒發(fā)至兩倍大，如果發(fā)過(guò)了頭，面就會(huì)有點(diǎn)發(fā)酸，加一點(diǎn)堿面中和一下就好了。用甜酒曲蒸出來(lái)的饅頭，很宣軟很好吃，我是農(nóng)鄉(xiāng)青青，希望我的解答能夠幫得到你。
2、白酒曲可以發(fā)面蒸饅頭嗎？
1.制作酵種:用甜酒曲100g加入面粉100g,攪拌均勻室溫發(fā)酵，時(shí)間不一定,看到體積增大...2.由于室內(nèi)溫度和酒釀的發(fā)酵程度不同,所以酵種的發(fā)酵時(shí)間也不一樣一般兩到三個(gè)小時(shí)。3.甜酒釀50g 酵種200g 面粉300g揉勻,醒發(fā)20分鐘，4.揉制生坯:把面團(tuán)分成6份,充分揉勻制成饅頭生坯。5.籠屜上鋪玉米葉防粘,饅頭生坯放在玉米葉上等待發(fā)酵，
3、酒釀如何發(fā)面蒸饅頭？
酒釀饅頭是江南地區(qū)的特色，口感很是獨(dú)特，有一股甜絲絲。酒釀是用糯米蒸熟拌上酒酵發(fā)酵而成的，因此酒釀性溫，能益氣活血，生津消腫，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后的酒釀含有酵母菌，因此可以利用這一特點(diǎn)來(lái)發(fā)酵饅頭，取250可面粉，120酒釀汁（將酒和米一起打成汁水），適量白糖將酒釀汁倒入面粉中加入白糖和適量溫水?dāng)嚢?，拌成梭子面后和成光滑的面團(tuán)。