GB/T20821（液態(tài)法白酒）這是最低端的白酒。如果家里人少，就發(fā)酵了一點面也好辦，新工藝白酒是相對固態(tài)發(fā)酵白酒來說的，是解放初期國家為了節(jié)約糧食而創(chuàng)立的，具體情況，按照饅頭發(fā)酵失敗的不同采取不同措施，面團發(fā)酵失敗的原因不同，就尋找不同的補救方法。
1、溫度高饅頭發(fā)酵失敗怎么辦？
溫度高饅頭發(fā)酵失敗怎么辦？這要看你的溫度有多高，失敗的程度到底是什么樣子，如果溫度高的將發(fā)酵的面團整成熟面了，再做饅頭任誰也沒有辦法補救。如果環(huán)境溫度高，面團發(fā)酵的太過厲害，密密麻麻都是氣泡，并且面團松軟，那么就可以往面團里摻入大量的面粉讓其二次發(fā)酵，具體情況，按照饅頭發(fā)酵失敗的不同采取不同措施。正常發(fā)酵的面團表面膨脹，用手輕輕扒開面團呈絲狀，散發(fā)出面香的味道，
溫度高面團發(fā)酵起來了，但表面干巴呈成熟狀態(tài)，將面團放案板上揉搓里面都是熟面疙瘩，面團燒手，面團越揉越小，再度餳發(fā)不起來，這樣的面團只能另做它用，蒸饅頭，包子恐怕是不行了。若硬著頭皮試，蒸出來的饅頭也是一個死面疙瘩，吃到肚子里也是影響腸胃吸收，造成消化不良，溫度高饅頭發(fā)酵失敗怎么辦？如果家里人少，就發(fā)酵了一點面也好辦。
如果表面干巴呈成熟狀態(tài)的，可以將表面的除去不要，如果上面的好，挨著面盆下面的呈熟面狀態(tài)也可舍去不要，該舍去的舍去，其它發(fā)酵好的就可以摻入一些面粉，放在溫度適當的地方讓其自然發(fā)酵，再次發(fā)酵好之后的面團就可以做饅頭或包子。正常發(fā)酵的面團在室內，一般溫度不會過高，有時候人們怕面團發(fā)酵慢，而將面團放入有溫度的鍋內，讓其快速發(fā)酵，
有的會將面團放在暖氣片上或溫度較高的地方，結果造成面團過熱而失敗。呈現死面狀態(tài)的面團不好補救，如果是溫度高，發(fā)酵過分，如面酸，氣泡多，稀溏，完全可以補救，用發(fā)酵粉和面的加入適量的生面粉讓其二次發(fā)酵，用老面發(fā)酵的除了增加面粉外，食用堿的量要適當增加，達到口感的需求。面團發(fā)酵失敗的原因不同，就尋找不同的補救方法，
有的面團在溫度過高的情況下酵母會直接被燙死，失去活性的酵母是根本不會發(fā)酵的。補救的方法只能另外加酵母粉讓其重新發(fā)酵，但也要看失去活性的面團失敗到哪種程度而采取別的補救措施，以上就是小惠的生活對此問題做出不同的分析，大家還有什么補救措施歡迎補充。大家好，我是小惠的生活頭條號優(yōu)質美食領域創(chuàng)作者，很高興在這里與大家交流美食方面的問題，歡迎大家關注小惠的生活頭條號，您的閱讀點評、轉發(fā)分享就是對我最好的鼓勵！感謝大家的支持！，
2、白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒？
我想樓主的意思是怎樣區(qū)分糧食酒和新工藝白酒吧？姑且這樣理解因為“勾兌”是白酒生產過程中的一種技術手段，只要是成品酒都需要勾兌，不論糧食酒還是酒精酒。新工藝白酒是相對固態(tài)發(fā)酵白酒來說的，是解放初期國家為了節(jié)約糧食而創(chuàng)立的，新工藝白酒只有兩個執(zhí)行標準:GB/T20821（液態(tài)法白酒）這是最低端的白酒。GB/T20822（固液法白酒）主要原料是酒精和食用香精，添加不少于30%的糧食酒，
以上是從執(zhí)行標準來區(qū)分還可以從感官來區(qū)分，這需要一定的品鑒經驗才能鑒別聞香:純糧酒香味成分復雜，骨架成分有幾十種而微量物質更多達幾百種，自然發(fā)酵白酒產生的香味時間長久。添加的食用香精味道沖而留香短，很容易鑒別，品嘗:純糧酒微量成分多，呈香呈味物質復雜，入口以后香味持久，回味悠長。而勾調后酒精酒添加的食用香精香味短，沒有糧食酒特有的香味，
有經驗的品酒員通過聞香就能鑒別是否純糧酒。網上還有很多流傳已久的鑒別方法加水渾濁:這個辦法只對沒有進行過濾處理的糧食酒有效，成品酒灌裝以前都會進行過濾處理，所以即使是純糧食酒也不會發(fā)生渾濁反應，這個方法有局限性，取少量酒在掌心聞香:還是我上面說的，白酒過濾處理以后香味會小很多，而且這個方法同樣對鑒別者有經驗要求。