眾所周知，白酒的主要成分是乙醇。醬香型白酒最佳飲用時(shí)間是15年，因?yàn)闈庀阈桶拙浦黧w香味成分是乙酸乙酯，因?yàn)榘拙浦兴木浦愇镔|(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵，首先適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存白酒，一定是高度純糧酒才行，白酒儲(chǔ)藏理想濕度條件是相對(duì)環(huán)境濕度70%左右最佳。
1、白酒的窖香到底是什么香？
在白酒品評(píng)的時(shí)候，有很多非常專業(yè)的詞語(yǔ)，可能酒友們?cè)谄綍r(shí)接觸的時(shí)候不夠了解，也因此在實(shí)際上操作的時(shí)候很難判斷出來(lái)自己品嘗到的白酒，究竟是不是滿足一些條件的白酒，就比如說(shuō)關(guān)于濃香型白酒當(dāng)中的窖香，究竟是什么樣的味道呢？今天解酒人就為大家詳細(xì)分析一下這個(gè)問(wèn)題，窖香濃郁的窖香指的是什么？其實(shí)從表現(xiàn)上來(lái)看，醬香主要指的是己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，它是在釀酒的過(guò)程當(dāng)中，主要是通過(guò)微生物己酸桿菌代謝出來(lái)的己酸和乙酯通過(guò)酯化反應(yīng)生成的物質(zhì)，呈現(xiàn)出來(lái)的香氣有著一種類似于菠蘿的水果香氣。
濃香型白酒在進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程當(dāng)中，因?yàn)檫x擇的是泥池發(fā)酵，也因此窖香味道要比醬香型白酒當(dāng)中更加突出，醬香型白酒一般只有較底窖的窖香是比較明顯的，也能夠看出不同工藝選擇的釀造過(guò)程不同，形成的口感自然會(huì)有著比較大的差異化，那么窖香究竟有著怎樣的特點(diǎn)？其實(shí)對(duì)于這種感覺(jué)是非常難以描述的，因?yàn)樗且环N復(fù)雜香氣在進(jìn)行品味的過(guò)程當(dāng)中，只能夠大概地說(shuō)出它的一些味道，它的主體主要是泥土、苔蘚、酸菜、草木灰、菠蘿等復(fù)合香味。
而在不同年份，不同土壤的窖池當(dāng)中，展現(xiàn)出來(lái)的香味也是有所差別的，可以借助于濃香型白酒的兩大流派，來(lái)詳細(xì)地分析一下窖香這種香味有著各自怎樣的特點(diǎn)，首先就是川派濃香型白酒，這種白酒有著很多知名的品牌，比如說(shuō)瀘州老窖、劍南春、五糧液等等，這種流派的白酒在口感上有著焦香濃郁、豐滿醇厚、綿甜甘冽、余味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，而香氣也是非常有特點(diǎn)的存在。
瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香，五糧液突出了陳味(曲香和糧香)，以噴香、豐滿、協(xié)調(diào)及酒味全面著稱;劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣;另外是江淮派濃香型白酒，這里面的知名白酒有古井貢酒和洋河大曲，并不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”，其窖香、曲香、糧香不如川酒，但油陳(豌豆發(fā)酵味)比較突出。
2、白酒未必陳的香，如何儲(chǔ)存才能獲得陳香白酒？
中國(guó)的白酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，更有句古話：“酒是陳的香”。很多人也因?yàn)槭?a href="/pinpai/maotai/">茅臺(tái)年份酒的影響，藏酒已經(jīng)成為熱門兒現(xiàn)象，開(kāi)始熱衷于收藏酒。家里都會(huì)收藏幾瓶好酒，覺(jué)得越存放時(shí)間長(zhǎng)越好喝，感覺(jué)酒質(zhì)和口感，會(huì)有很大的提升。其實(shí)并不是所有的白酒都適合長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，首先適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存白酒，一定是高度純糧酒才行。而且，白酒儲(chǔ)存的溫度，容器，環(huán)境，更和酒體本身有很大關(guān)系，
因?yàn)榘拙浦兴木浦愇镔|(zhì)是決定白酒香味和口感的關(guān)鍵。而低度白酒中的酒脂類物質(zhì)會(huì)使人隨著時(shí)間的延長(zhǎng)而水解，口味就會(huì)變得寡淡，不會(huì)越陳越香，還有高度白酒越陳越香，是因?yàn)槠湎阄秮?lái)源于白酒內(nèi)的乙酸乙酯。初釀的酒，也就是新酒，其實(shí)含量很少，甚至沒(méi)有香味，這也就是為什么新酒喝起來(lái)。口感干，澀，生，苦的原因，
眾所周知，白酒的主要成分是乙醇。把白酒埋在地下，保存得當(dāng)，幾年之后，乙醇乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成乙酸乙酯，消除雜味，使得酒質(zhì)變得醇厚，產(chǎn)生濃郁的酒香。下面再來(lái)了解一下白酒儲(chǔ)藏的過(guò)程中會(huì)發(fā)生哪些變化，1，揮發(fā)。隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化，白酒發(fā)酵過(guò)程中所含的硫化物等低沸點(diǎn)等物質(zhì)會(huì)自然揮發(fā)，降低白酒入口的辛辣感，
2，締合。乙醇分子的活性會(huì)隨著時(shí)間的降低，膠體分子間會(huì)進(jìn)行締合與重排，口感會(huì)變得綿軟柔和，3，化學(xué)變化。初釀酒中某些分子不太穩(wěn)定，在儲(chǔ)藏過(guò)程中酒體發(fā)生某些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生新的脂類物質(zhì)使白酒增香，這幾個(gè)變化能促使白酒，由新酒變成老熟酒，口感更醇厚，香氣更舒適。所以儲(chǔ)藏白酒，儲(chǔ)存條件是否理想，是其中的重中之重。