黃酒年份酒的酒齡是如何計(jì)算的在酒類中，除了白酒有“年份酒”，黃酒都有“年份酒”了。這些有機(jī)酸本身構(gòu)成了中國(guó)白酒的香味的一部分，另外，在微生物的幫助下部分有機(jī)酸經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵后又會(huì)與乙醇作用形成香味物質(zhì)如己酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸乙酯等等，有香味就會(huì)有臭味，但是優(yōu)質(zhì)的酒體是協(xié)調(diào)平衡的，嘗不出臭味來(lái)，可惜現(xiàn)在這種酒太難找到了。
1、為什么黃酒喝了之后胃很舒服？
黃酒是我國(guó)酒類里具有悠久歷史文化的一種酒，入口柔和，溫過(guò)的黃酒還能暖胃，喝完也沒(méi)有不適的感覺(jué)，那么關(guān)于黃酒的知識(shí)大家都清楚嗎？黃酒，作為中國(guó)最古老的酒類之一，3000多年豐厚的文化內(nèi)涵和深遠(yuǎn)的歷史，造就了它不言而喻的地位和意義。1、為什么黃酒越陳越貴黃酒要存儲(chǔ)得久，首先酒質(zhì)本身要好；其次，在于陶壇的透氣性，
良好的透氣性，會(huì)使得空氣中的氧能進(jìn)入壇內(nèi)，從而加速酒中氧化、還原反應(yīng)的速度，加速酸、醇間酯化反應(yīng)速度，所以黃酒“色、香、味”會(huì)隨著時(shí)間流逝而日臻完美，越陳越香；再次，黃酒貯存要“堆幢”，年年要“翻幢”，搬運(yùn)強(qiáng)度較大。按堆幢四層酒壇計(jì)算，每1000L酒占用庫(kù)房1.43平方米，每年貯酒損耗在2%以上，這也是黃酒陳釀年份越長(zhǎng)，貯酒成本越高，價(jià)格越貴的原因。
2、黃酒有沉淀是壞了？煙酒店老板在遇到有沉淀的黃酒，千萬(wàn)不要以為壞了！因?yàn)榧兪止め勗斓狞S酒，每一壇酒都會(huì)出現(xiàn)我們俗稱的“酒腳”的沉淀物，這是蛋白質(zhì)凝固所致，一般略微加熱后會(huì)融化，即使有像會(huì)稽山酒廠那樣先進(jìn)的技術(shù)，也不能杜絕沉淀產(chǎn)生。真如紹興諺語(yǔ)所說(shuō)“老酒千層腳”啊，3、黃酒年份酒的酒齡是如何計(jì)算的在酒類中，除了白酒有“年份酒”，黃酒都有“年份酒”了。
例如越紹紅推出的“十年陳”、“二十年陳”，這個(gè)“十”、“二十”不但代表著香醇濃郁的口感，也蘊(yùn)涵著豐富的歷史積淀。那么，黃酒的年份是怎么算出來(lái)的呢?和白酒不一樣，黃酒的“年份酒”是有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，根據(jù)黃酒產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，黃酒酒齡是以加權(quán)平均的方法來(lái)計(jì)算的。按照最低要求，酒齡為3年（或3年以上）的黃酒，應(yīng)以優(yōu)級(jí)酒為基酒，其中所標(biāo)注酒齡的基酒不低于50%”，
也就是說(shuō)，一瓶500ml的會(huì)稽山二十年陳紹興酒，至少要有250ml的紹興酒是有20年（包括20年）以上的基酒，其余部分基酒的加權(quán)平均數(shù)不能少于20年。4、如何辨別黃酒的好壞一：“聞”以塔牌為代表的紹興酒以糯米、粳米、小麥、鑒湖水等為主要原料，堅(jiān)持一冬一釀，所以酒香味濃，隔著包裝就可以聞到酒香味；而酒精勾兌的黃酒就沒(méi)有會(huì)稽山黃酒那種特有的香氣，只有酒精的味道，
二：“摸”據(jù)檢測(cè)，紹興酒中含有21種氨基酸、多種微量元素和礦物質(zhì)，倒一點(diǎn)在手心里，酒干之后會(huì)有粘手的感覺(jué)；而酒精勾兌的黃酒中有機(jī)物質(zhì)少，在酒精揮發(fā)后基本沒(méi)有粘手的感覺(jué)。三：“嘗”真正的紹興酒喝起來(lái)味道醇厚；而酒精勾兌的黃酒中多數(shù)成分是水，嘗起來(lái)味道很淡，5、中國(guó)黃酒到底哪家強(qiáng)白酒醬香看茅臺(tái)，中國(guó)啤酒看青島，那黃酒應(yīng)該看誰(shuí)呢？紹興塔牌、會(huì)稽山紹興是我國(guó)最大也是最優(yōu)質(zhì)黃酒的產(chǎn)地。
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2、一些白酒越放越好喝？為啥有的發(fā)酸了？