老王這樣打個(gè)比方吧,醬香型白酒是所有白酒中制曲溫度最高的,發(fā)酵溫度也最高,溫度越高越有“醬”的味道。千臺春傳統(tǒng)白酒釀制技藝已有近400多年的歷史,始稱“李記燒鍋”,據(jù)《撫順縣志未完稿》、《滿洲商業(yè)要覽》、《撫順商工名錄》、《撫順商業(yè)志》、《完顏·李氏族譜續(xù)》等文獻(xiàn)記載,從“李記燒鍋”開始,曾更名“李記·龍泉海燒鍋”、“撫順大曲”、“撫順白酒”等,柬埔寨國王西哈努克曾飲用“撫順大曲酒”后,盛贊其為“小茅臺”,1978年春,更名為“千臺春”,并沿用至今。
1、醬香型白酒有什么特點(diǎn)?
醬香型亦稱茅香型,以茅臺、郎酒等知名美酒為代表,屬大曲酒類。其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃,以醬香為主,略有焦香但不出頭,酯香柔雅協(xié)調(diào),先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經(jīng)久不變,空杯留香經(jīng)久不散,醬香酒有“扣杯隔日香”的特點(diǎn),味大于香,苦度適中,酒度低而不變。
醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)微黃,無懸浮物,無沉淀,醬香突出、幽雅細(xì)膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長,大曲坤沙才是正宗醬香,坤沙酒要厲經(jīng)兩次投糧,九次蒸煮,八次堆積發(fā)酵,七次取酒,生產(chǎn)周期要一年,工藝繁瑣,價(jià)格小貴!所以也延伸出碎沙酒,工藝相對簡單,價(jià)格要便宜一些,不過也是純糧酒,其余的什么串香酒,翻沙酒什么的嚴(yán)格意義上不能算是醬香酒!最重要的事醬香酒喝了不上頭,不口干,頭天喝不影響第二天工作!這也是茅臺酒如此火爆的原因(雖然其中也有些金融屬性)更多醬香酒知識請關(guān)注酒師阿紅,也歡迎下方評論區(qū)留言補(bǔ)充提問!。
2、撫順有什么白酒值得推薦?
撫順的酒廠到是有幾家,但值得推薦的不多,要說有些歷史,有些知名度的就只有千臺春了,以前千臺春有句廣告語比較有名“不喝撫順白,感情上不來”,原來的“撫順白”就是千臺春酒廠的前身撫順白酒廠生產(chǎn)的,千臺春傳統(tǒng)白酒釀制技藝已有近400多年的歷史,始稱“李記燒鍋”,據(jù)《撫順縣志未完稿》、《滿洲商業(yè)要覽》、《撫順商工名錄》、《撫順商業(yè)志》、《完顏·李氏族譜續(xù)》等文獻(xiàn)記載,從“李記燒鍋”開始,曾更名“李記·龍泉海燒鍋”、“撫順大曲”、“撫順白酒”等,柬埔寨國王西哈努克曾飲用“撫順大曲酒”后,盛贊其為“小茅臺”,1978年春,更名為“千臺春”,并沿用至今。
3、什么是醬香型白酒?
人以類聚,酒以香分,1964年,國家輕工業(yè)部的專家們經(jīng)過慎重考慮,把茅臺和郎酒的獨(dú)特香型命名為醬香。醬香型屬大曲酒類,其醬香突出,幽雅細(xì)致,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃,醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長的,也最講究年份。每年端午制曲,重陽開始兩次投糧、九次蒸煮、八次攤晾發(fā)酵、七次取酒,歷時(shí)整整一年,
七次提取的新酒勾兌后,裝入陶土酒壇中封存三年,除去燥辣,使酒體柔和、醇厚。三年后,幾種、幾十種基酒精心勾兌、調(diào)味,之后繼續(xù)存放半年到一年,等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場,“一代酒神”季克良把這種釀造工藝稱為“活化石”。其對時(shí)令的苛刻要求,其釀造流程的繁復(fù)耗時(shí),恐怕只有薛寶釵吃的“冷香丸”能一比高低,
不過曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年,而一粒當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱離一滴醬香酒的真實(shí)距離,卻至少有五年的時(shí)間。醬香酒是天然發(fā)酵,生產(chǎn)中不添加任何外來物質(zhì),完全用不同輪次、不同典型體、不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成,目前已知濃香型酒中,濃香型成分有400多種物質(zhì),主要成分為己酸乙酯,而醬香酒中的香型物質(zhì)高達(dá)1200多種,主體香型成分至今為止尚未找到。
4、什么是醬香型白酒,有什么特別嗎?
醬香白酒,如果說它的釀造方法,太專業(yè),大家也看不下去接下來老王的一番“吧啦吧啦”,但恰恰是他的高溫制曲,高溫糖化發(fā)酵,才造就與眾不同的醬香型口感。老王這樣打個(gè)比方吧,醬香型白酒是所有白酒中制曲溫度最高的,發(fā)酵溫度也最高,溫度越高越有“醬”的味道,就像炒菜一樣,火勢越猛,越能激發(fā)出菜的本味和佐料最大限度的香味。