我做米酒會加一些涼開水進去，那是在發(fā)酵前，拌開米飯是加進去的，發(fā)酵好了之后沒有在加過水。發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均，面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時最活躍，超過54°就會失去活性。
1、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實際操作中可以說是無法掌握，
因為:現在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多。哪種可以用來發(fā)面？白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時最活躍，超過54°就會失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實驗室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實驗。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時間、溫度基本無法掌握，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時左右，這時候面團表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可，
2、米酒發(fā)酵好需要加水嗎？
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食美食的寶媽！我們老家把甜酒釀叫米酒，以前都是快過年時我媽做一盆，正月里來客人，還沒到飯點要先給客人煮一碗米酒糍粑，里面一定少不了荷包蛋，盛給客人剩下的只有一些湯湯水水和幾塊糍粑，泛著香濃的酒味的汁水中混著白色的米粒和小塊的糍粑，喝一口溫暖全身，那個味道讓我思念至今。夏天溫度很適合做米酒，不像冬天還要給它保暖，怕它凍著了，
我做米酒會加一些涼開水進去，那是在發(fā)酵前，拌開米飯是加進去的，發(fā)酵好了之后沒有在加過水。還是等分享一下米酒的制作過程吧！食材：糯米、甜酒曲、涼開水、無水無油的鍋具步驟一：提前一個晚上把糯米洗凈，浸泡起來，這個天氣需要放冰箱冷藏，第二天一早就可以上鍋蒸了，把米平鋪在蒸屜上，用筷子戳幾個洞，上氣均勻米飯就不會夾生了，開火蒸半小時左右，
步驟二：把蒸熟的米飯倒進干凈的容器中攤開晾涼，涼至四十度左右時用適量的涼開水，把米粒抓散，然后把甜酒曲用少許水涼開水化開，倒入抓散的米飯中翻拌均勻。步驟三：將抓拌均勻的米飯平鋪在一個帶蓋容器中，用干凈的筷子在容器中間挖個洞，然后密封起來，兩天后就可以吃到米酒了，我喜歡喝米酒，特別是自己釀的，冬天煮著吃，夏天放冰箱冷藏，吃的時候舀一碗，像喝粥一般，清涼爽口，很是過癮。