這些物質(zhì)含量雖小，卻是導(dǎo)致“味道”不一樣的決定性因素。如果是同一款白酒，口感不同，首先要排除一些客觀因素，比如喝酒的環(huán)境是否差別很大，自己的身體狀況是否一致，喝酒前是否進(jìn)食了其他會(huì)影響味覺的實(shí)物等，醬酒最大的特點(diǎn)，就是每批次的味道都不一樣，但喝起來(lái)味道卻并不完全一樣，而是有明顯差別的。
1、同一種茅臺(tái)酒，為什么有時(shí)口感不一樣？
醬酒最大的特點(diǎn)，就是每批次的味道都不一樣。同一個(gè)牌子，不同批次，味道各不相同，無(wú)論你勾調(diào)水平多么高超，如果味道從來(lái)一樣，那就是毛病，有問(wèn)題，基本可以質(zhì)疑用了化學(xué)調(diào)味劑。醬酒的這一特色，是由三個(gè)條件決定的：第一，醬酒生產(chǎn)盡管傳統(tǒng)工藝非?？量蹋詫儆诮?jīng)驗(yàn)法，沒有精確到克、秒和毫升的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，用大白話解釋，一個(gè)批次的酒，通常所說(shuō)的一年一個(gè)周期、兩次投料、八次發(fā)酵、七次流酒，都有自己獨(dú)特的味道。
是由每個(gè)批次的整個(gè)環(huán)節(jié)，從小紅粱到酒曲，一直到每次的出酒，用量、時(shí)間到溫度的些微區(qū)別，從而形成各不相同的味道，再高級(jí)的釀酒師，也做不到每個(gè)批次的味道完全一樣。⒉都知道醬酒要經(jīng)過(guò)酒與酒的勾調(diào)才能出品上市，每個(gè)輪次生產(chǎn)出的原酒，俗稱原漿，分別存放三年，再行勾調(diào)達(dá)標(biāo)，然后存放一年，灌裝出廠上市。醬酒的勾調(diào)不同于酒精酒的勾兌，只能不同輪次、不同年份的酒、酒摻和，決不允許加入任何的添加劑，
每批次的勾調(diào)，酒、酒比例和分量不可能做到完全精確到毫升、克，必然的批次間的味道不相同。所以，再高級(jí)的調(diào)酒師，也勾調(diào)不出每個(gè)批次完全一樣的味道，⒊醬酒從投料到喝進(jìn)肚里，始終處在不斷的化學(xué)變化進(jìn)程中。醬酒內(nèi)含二千多種物質(zhì)，一直在相互發(fā)生作用，構(gòu)成了獨(dú)特的味道，外部條件的任何變化，都對(duì)口味產(chǎn)生影響?；蝿?dòng)、光線、溫度、時(shí)間，包括開瓶進(jìn)氣，跑氣露酒，
2、同一種洋河酒，為什么有時(shí)口感不一樣？
如果是同一款白酒，口感不同，首先要排除一些客觀因素，比如喝酒的環(huán)境是否差別很大，自己的身體狀況是否一致，喝酒前是否進(jìn)食了其他會(huì)影響味覺的實(shí)物等。如果這些都排除了，還要考慮每次喝的是否是正品，畢竟洋河酒現(xiàn)在口碑市場(chǎng)都很好，也給不法商販看中，導(dǎo)致市面流通一部分假冒偽劣產(chǎn)品，如果這些因素都排除了，可以大可放心，洋河這個(gè)品牌不論是從時(shí)間上，還是品質(zhì)上，都是經(jīng)得住考驗(yàn)和檢測(cè)的，他們產(chǎn)品的品質(zhì)肯定是有保障的，一款白酒從糧食到消費(fèi)者手里，經(jīng)過(guò)層層工序，也經(jīng)歷了很多道檢測(cè)，一旦選擇，就可以放心敞開喝！。
3、為什么同樣的白酒度數(shù)會(huì)不一樣？
為什么同樣的白酒度數(shù)會(huì)不一樣？目前市面的工藝都是大同小異的蒸餾酒，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短不同，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的酒漿酒精含量高，然后就是蒸酒，蒸酒都是從濃到淡的，蒸出來(lái)的酒再調(diào)配度數(shù)。一般剛蒸出來(lái)的酒酒精度數(shù)都是很高的，要得到低度酒就要摻進(jìn)蒸餾水調(diào)配，這樣度數(shù)高和度數(shù)低的酒價(jià)格不一樣就一目了然，一般情況白酒酒精度從25度到68度都有的，常見的多是40度以上，酒精度太高比較刺激，酒精度較低水味重，高度低度都有不同人群喜歡的。
4、同樣是濃香型白酒，為什么五糧液、劍南春喝起來(lái)味道不一樣？
五糧液、劍南春同樣是濃香型白酒，同樣是以高糧、大米、糯米、小麥、玉米為制酒原料，但喝起來(lái)味道卻并不完全一樣，而是有明顯差別的。這是為什么呢？白酒的“味道”，主要由兩方面構(gòu)成，一是溴覺上的，即物質(zhì)呈現(xiàn)出來(lái)的香味；二是味覺上的，即物質(zhì)在舌頭味蕾感受到的刺激。濃香型白酒，主要成分是酒精（乙醇）和水，此外還有很多微量物質(zhì)：酵類、醛類、酸類、酯類、芳香族化合物等。
這些物質(zhì)含量雖小，卻是導(dǎo)致“味道”不一樣的決定性因素，作為濃香白酒，五糧液和劍南春的主體香味成分都是己酸乙酯，并與次香成份乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等，一起構(gòu)成復(fù)合香氣。但是，五糧液與劍南春白酒中，己酸乙酯與乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等微量物質(zhì)的含量卻是有差別的，因此，喝起來(lái)味道就不一樣，導(dǎo)致五糧液和劍南春微量物質(zhì)含量不一樣的原因，主要有以下方面：一、制曲工藝有差別二者均采用中溫大曲作為糖化發(fā)酵酶。