自此香型這一概念正式成為中國(guó)白酒分類的主要參照標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在每一瓶白酒上都會(huì)標(biāo)有什么香型的。如今又過了三十多年，這些名優(yōu)白酒依然深受廣大白酒愛好者的歡迎，我相信未來白酒江湖依然有它們的傳奇和傳中國(guó)有幾千年的白酒文化，各個(gè)地方都有本地特色的白酒，我相信世界上沒有任何一個(gè)國(guó)家白酒可以和中國(guó)相媲美。
1、白酒的窖香到底是什么香？
在白酒品評(píng)的時(shí)候，有很多非常專業(yè)的詞語，可能酒友們?cè)谄綍r(shí)接觸的時(shí)候不夠了解，也因此在實(shí)際上操作的時(shí)候很難判斷出來自己品嘗到的白酒，究竟是不是滿足一些條件的白酒，就比如說關(guān)于濃香型白酒當(dāng)中的窖香，究竟是什么樣的味道呢？今天解酒人就為大家詳細(xì)分析一下這個(gè)問題，窖香濃郁的窖香指的是什么？其實(shí)從表現(xiàn)上來看，醬香主要指的是己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣，它是在釀酒的過程當(dāng)中，主要是通過微生物己酸桿菌代謝出來的己酸和乙酯通過酯化反應(yīng)生成的物質(zhì)，呈現(xiàn)出來的香氣有著一種類似于菠蘿的水果香氣。
濃香型白酒在進(jìn)行發(fā)酵的過程當(dāng)中，因?yàn)檫x擇的是泥池發(fā)酵，也因此窖香味道要比醬香型白酒當(dāng)中更加突出，醬香型白酒一般只有較底窖的窖香是比較明顯的，也能夠看出不同工藝選擇的釀造過程不同，形成的口感自然會(huì)有著比較大的差異化，那么窖香究竟有著怎樣的特點(diǎn)？其實(shí)對(duì)于這種感覺是非常難以描述的，因?yàn)樗且环N復(fù)雜香氣在進(jìn)行品味的過程當(dāng)中，只能夠大概地說出它的一些味道，它的主體主要是泥土、苔蘚、酸菜、草木灰、菠蘿等復(fù)合香味。
而在不同年份，不同土壤的窖池當(dāng)中，展現(xiàn)出來的香味也是有所差別的，可以借助于濃香型白酒的兩大流派，來詳細(xì)地分析一下窖香這種香味有著各自怎樣的特點(diǎn)，首先就是川派濃香型白酒，這種白酒有著很多知名的品牌，比如說瀘州老窖、劍南春、五糧液等等，這種流派的白酒在口感上有著焦香濃郁、豐滿醇厚、綿甜甘冽、余味悠長(zhǎng)的特點(diǎn)，而香氣也是非常有特點(diǎn)的存在。
瀘州老窖的陳香是窖陳和老陳、糟香的綜合香氣，以醇厚濃郁、清冽甘爽及飲后余香，五糧液突出了陳味(曲香和糧香)，以噴香、豐滿、協(xié)調(diào)及酒味全面著稱;劍南春帶木香的陳，是由大麥曲香和碳花香而形成，并略帶窖陳和糧香的綜合香氣;另外是江淮派濃香型白酒，這里面的知名白酒有古井貢酒和洋河大曲，并不像川派濃香白酒那樣帶有“醬味”或“陳味”，其窖香、曲香、糧香不如川酒，但油陳(豌豆發(fā)酵味)比較突出。
2、你認(rèn)為現(xiàn)在白酒市場(chǎng)上，什么香型的白酒好喝？
得益于醬香酒的大吹大擂，目前很多自認(rèn)為自己有點(diǎn)身份的，覺得醬香好，前幾天有個(gè)飯店的老板跟我談合作，我說自己做的是純糧的濃香酒，她竟然滿臉驚訝的問：純糧不都是醬香嗎？唉，真的讓我無語。但是呢，咱又不能不跟她解釋，于是我就說八大名酒里面，濃香的占比是最多的，名氣比較大的比如說五糧液、瀘州、古井貢、杜康、洋河等等都是濃香型的。
并且在目前全國(guó)的總銷量來說，濃香占據(jù)絕對(duì)的主導(dǎo)地位，醬香的工藝確實(shí)是比濃香和清香稍復(fù)雜一點(diǎn)，但是這并不能說明醬香就比真正的濃香成本高多少，也不能說明濃香就沒有好酒，更不能說明醬香就不能造假！對(duì)于酒來說，只要按照真正的傳統(tǒng)工藝操作，不太追求出酒率而使用快速發(fā)酵的方法，再加上資金充?？梢越巡貛啄?，濃香一樣會(huì)生產(chǎn)非常好的酒。
只是由于某些人壞了良心，拿勾兌冒充糧食酒，把本來屬于自己范疇的消費(fèi)者推到別的地方，只能說自作自受，每一種酒的存在，都有自己特定的色彩。跟咱們吃飯一樣，八大菜系各有千秋，很難界定哪個(gè)好哪個(gè)不好，你本人地處四川，恐怕很難想象不吃花椒和辣椒。而山西引以為豪的陳醋，幾乎每個(gè)人都會(huì)來點(diǎn)，這就是口味不同，才有了中國(guó)博大精深的飲食文化，
3、中國(guó)白酒分為幾大香型？各自特點(diǎn)是什么？
在回答你的問題前，先了解香型是什么時(shí)候出現(xiàn)的？中國(guó)有幾千年的白酒文化，各個(gè)地方都有本地特色的白酒，我相信世界上沒有任何一個(gè)國(guó)家白酒可以和中國(guó)相媲美。新中國(guó)成立以來總共舉辦了五屆評(píng)酒會(huì)，從1952到1989年跨度達(dá)三十七年，共評(píng)出十七大名酒，確定了獨(dú)具特色的十二香型白酒，它們以各自的風(fēng)采，訴說著千年的傳奇。