釀造工藝之復(fù)雜，是其它任何白酒都做不到的，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒最獨(dú)特的特點(diǎn)之一。醬香型白酒基本成本真正正宗的高品質(zhì)的純糧醬香白酒，要用紅纓子糯高粱加小麥共計(jì)五斤糧食以上，才能釀造出一斤酒，濃香型白酒每年的產(chǎn)量占中國(guó)白酒產(chǎn)量的百分之五十以上，而醬香型白酒每年的產(chǎn)量只占中國(guó)白酒產(chǎn)量的百分之十幾。
1、唐朝時(shí)期，醬香型白酒叫什么名字？
謝謝邀請(qǐng)！首先，叫什么名字真不知道。知道的是那時(shí)候人們普遍喜歡，未過(guò)濾的酒，即濁酒、綠酒，白居易詩(shī)“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐”即可窺見一斑。綠蟻就是，最初的原釀，浮在酒上面的綠色雜質(zhì)，像漂浮一片螞蟻一樣，故名“綠蟻”《釋名》中說(shuō)：“酒有沉齊，浮蟻在上，沉沉然如萍之多者”，除了“綠蟻”以外，古人還經(jīng)常說(shuō)“綠酒”、“舊醅”、“濁酒”等等如晏殊的“綠酒初嘗人易醉”，
2、什么是醬香白酒的回沙工藝？
正宗的醬香白酒工藝是一年一個(gè)周期，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，開頭蒸煮的兩次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌勻開始進(jìn)入第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵結(jié)束后再進(jìn)入第三次蒸煮，進(jìn)入第三次蒸煮才開始第一次取酒，取酒完后再加曲繼續(xù)第二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束再蒸煮取酒，就這樣循環(huán)往復(fù)的直到第七次酒取完丟糟整個(gè)流程結(jié)束。
3、醬香和濃香白酒有什么區(qū)別？
醬香型和濃香型是我國(guó)十二香型中最主要的兩種香型白酒，也是受眾最多的香型之一，可以說(shuō)中國(guó)白酒的前五名都被這兩種香型的白酒占據(jù)。下面我來(lái)談?wù)勥@兩種香型有什么區(qū)別：1、口感不同：醬香型：又稱為茅香型，以貴州茅臺(tái)酒為代表，醬香型白酒因有一種類似豆類發(fā)酵時(shí)的醬香味而故名。因源于茅臺(tái)酒傳統(tǒng)釀造工藝，因此又稱茅香型，
這種酒以“醬香突出、優(yōu)雅細(xì)致、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久”的特點(diǎn)，近幾年深受白酒愛好者的追捧，茅臺(tái)酒是這種香型的最高標(biāo)準(zhǔn)。除茅臺(tái)酒外，國(guó)家名酒中還有四川的郎酒、湖南的武陵酒也屬于醬香型白酒，濃香型：又稱瀘香型，以四川“瀘州老窖特曲”為代表。濃香型白酒具有窖香濃郁、綿軟甘冽、香味協(xié)調(diào)、入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)，
這體現(xiàn)了整個(gè)濃香型大曲酒的酒體特征。這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)，除瀘州老窖外，國(guó)家名酒中還有五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲、沱牌、宋河糧液等都屬于濃香型。2、使用的原料和釀酒工藝不同：醬香型：以優(yōu)質(zhì)高粱為料、上等小麥制曲，每年重陽(yáng)之際投料，采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒、清水入池等工藝，在經(jīng)過(guò)兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、一年一個(gè)周期的傳統(tǒng)固態(tài)法法而成，
濃香型：以優(yōu)質(zhì)高梁、大米、糯米、高粱為制酒原料，采用泥窖固態(tài)發(fā)酵、續(xù)糟配料，混蒸混燒，量質(zhì)摘酒，精心貯存，精心勾兌而成。因此有“千年的老窖萬(wàn)年槽，老窖釀酒格外生香”的說(shuō)法，可見泥窖對(duì)濃香型白酒的重要性，3、生產(chǎn)周期不同：醬香型：生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)八九個(gè)月，在存放三年以上，勾兌調(diào)配，然后再儲(chǔ)存一年，使酒質(zhì)更加和諧醇香，達(dá)到出廠標(biāo)準(zhǔn)，才裝瓶出廠銷售。
因此一瓶真正的坤沙酒從生產(chǎn)到出廠已經(jīng)歷經(jīng)五年的時(shí)間，濃香型：生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)2—3個(gè)月.在存放1—3年。對(duì)于常喝白酒的人都知道，濃香型白酒有一種曲的分類：特曲、頭曲、大曲、二曲酒，這個(gè)就是按發(fā)酵、貯存時(shí)間長(zhǎng)短命名,也叫做量質(zhì)定級(jí)。其中規(guī)定特曲貯存三年，頭曲貯存二年，大曲貯存一年，二曲貯存半年，儲(chǔ)存時(shí)間越短，酒質(zhì)越差，
3、兩種白酒的度數(shù)不同：醬香型：度數(shù)通常為53度左右，據(jù)科學(xué)驗(yàn)證，這一濃度的酒精分子和水分子締和最為緊密，是世界上所有的蒸餾酒中最科學(xué)的酒精濃度。濃香型：度數(shù)比較分散，有55度、52度、45度、42度、38度等，4、一公斤酒使用的糧食數(shù)量不一樣：醬香型：以茅臺(tái)酒為例，五公斤糧食只能生產(chǎn)一公斤基酒，是天然的發(fā)酵產(chǎn)品，不添加任何外來(lái)物質(zhì)，完全靠不同輪次、不同酒度、不同酒齡的基酒，精心勾兌而成。