我從小在湖邊長大，每年都做酒糟魚，在立冬以后曬成臘魚干（最好用10左右的草魚，處理干凈，10斤魚約6兩鹽腌制，上面壓上重物，一星期左右拿出清洗干凈就可曬了），切小塊，然后放在鐵鍋翻炒至微熱，放高度白酒（52度以上），十斤魚干大約1一2兩白酒，再次快速翻炒至酒香均勻即可出鍋，待冷卻用陶壇裝起來，中間放上一小酒杯白酒即可。
1、酒糟魚怎樣做好吃？
吃法也簡單，清蒸，就是農村大鍋放在飯要熟之時放在上面蒸制，飯好魚香即可，紅悶，先用菜油燒熱煎制，倒入黃酒，冷水，生姜，蒜頭，吃辣的放點辣椒沫，悶至5分鐘即可。魚燒肉（家鄉(xiāng)特色），魚塊（一般魚頭，魚尾沒肉，用得最多）用冷水浸泡1小時瀝干，加點黃酒，醋，攪拌均勻備用，肉切塊紅燒（紅燒肉做法），燒至5成熟放入漁塊，姜絲少許，加1勺白糖，少許鹽，因為漁塊是咸的，燒熟放入大蒜即可，
2、甜紅酒糟怎么做好吃？
我是阿曦，很高興為你分享酒糟做法。義烏特色酒糟核桃羹，女人補血必備，1:先準備材料，紅糖、酒糟、核桃、雞蛋，2:將核桃剁碎。3:將紅糖、水和核桃一起放進鍋煮，稍微煮的透一些，所以看見它沸騰之后還是可以再繼續(xù)煮個三分鐘左右，（不要放太多水）4:把酒糟倒進去，一起煮，5:攪散，煮到沸騰之后依舊可以再繼續(xù)煮三分鐘，不煮透的話會有酒氣，小心喝醉噢一款補血養(yǎng)神的酒糟核桃羹就做好了。