白酒是什么酒組成的,白酒文化是一種什么文化

發(fā)酵用的大米、糯米、玉米等糧食的比例,還有用特有的泉水,釀出的原漿又是如何勾兌出來的白酒。有的酒的釀造過程甚至可以申報非遺文化,傳統(tǒng)白酒(這里指純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水,只有2%左右的香味物質(zhì),科學檢測到濃香型白酒的成份有幾百種,醬香酒有2000種左右。

1、白酒文化是一種什么文化?

1、白酒文化是一種什么文化?

酒文化在中國源遠流長,是中國傳統(tǒng)文化的組成部分。歷代詩人都和酒有不解之緣,白酒從醞釀到制作過程都是文化。發(fā)酵用的大米、糯米、玉米等糧食的比例,還有用特有的泉水,釀出的原漿又是如何勾兌出來的白酒,有的酒的釀造過程甚至可以申報非遺文化。賣酒的策劃推銷也要注入文化內(nèi)涵,起的名字和品牌酒的品牌故事典故,多了去的文化內(nèi)容,

酒的飲用更是有文化講究,勸酒令,勸酒詩,頌酒文,祝酒歌,都是文化人絞盡腦汁寫出來的文化作品,有的廣為流傳,有的甚至流傳千古成為經(jīng)典文化作品!唐代詩人很多都在酒杯里找到創(chuàng)作靈感,寫出聞名于世的佳作。有酒仙之稱的李白和杜甫就是無酒不歡的愛酒人士,李白斗酒詩百篇。據(jù)統(tǒng)計,李白和杜甫的詩中提到酒的比例各占17%和20%,

2、白酒里都有什么?

2、白酒里都有什么?

傳統(tǒng)白酒(這里指純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水,只有2%左右的香味物質(zhì)。正是這2%的香味物質(zhì)決定著白酒的香味風格,這里主要講這個2%包括哪些成份:一是酯類。主要包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯,其它還有戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等,濃香型白酒是以己酸乙酯為主體香的,所含這種成份也最多。

清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香,而醬香型白酒乳酸乙酯含量最高,二是酸類物質(zhì)。主要有己酸、乳酸、乙酸、丁酸等四大酸以及其它微量酸,三是醇類,主要有異戊醇、異丁醇、正丁醇、仲丁醇、2_3丁二醇、丙三醇、正丙醇等,四是醛酮類物質(zhì)。五是酚類物質(zhì),值得一提的是上述物質(zhì)決定著白酒的香氣、味道、風格,目前科學檢測到濃香型白酒的成份有幾百種,醬香酒有2000種左右。

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