窖藏白酒一定要選用固態(tài)發(fā)酵的，酒精度在52度以上的糧食釀制白酒。液態(tài)法或固液法白酒沒(méi)有存放的價(jià)值，這兩種白酒是食用酒精和香精勾兌，不會(huì)出現(xiàn)純糧食白酒越存越香的情況，如果你想學(xué)習(xí)醬香，濃香，清香的固態(tài)發(fā)酵工藝技術(shù)，我可以教你的，糧食釀制的白酒是我國(guó)特有的蒸餾酒，它以酒曲為糖化發(fā)酵劑，由淀粉原料制成的酒醅，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀而釀制而成的白酒，俗稱原酒。
1、半固態(tài)發(fā)酵釀酒酒糟處理方法？
用來(lái)喂雞，喂豬等等。喂雞生蛋特別多，而且蛋非常好吃，我天天吃，連續(xù)吃幾年了，酒糟喂雞喂豬，這樣的雞，豬也非常好吃。如果你想學(xué)習(xí)醬香，濃香，清香的固態(tài)發(fā)酵工藝技術(shù)，我可以教你的，好吧，這次就分享到這里了，以上純屬個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴。如果覺(jué)得有所裨益，那么請(qǐng)大家?guī)托【廃c(diǎn)個(gè)贊，點(diǎn)關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)一下，以示鼓勵(lì)吧，
2、純糧固態(tài)發(fā)酵的酒可以存放嗎？要注意什么？
純糧固態(tài)發(fā)酵的酒是可以存放的。只要選好優(yōu)質(zhì)的原酒、貯存的容器和適宜的環(huán)境，做到完全密封，酒就會(huì)越陳越香，“白酒越陳越香”的說(shuō)法是有科學(xué)依據(jù)的。糧食釀制的白酒是我國(guó)特有的蒸餾酒，它以酒曲為糖化發(fā)酵劑，由淀粉原料制成的酒醅，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀而釀制而成的白酒，俗稱原酒，酒越陳越香的“陳”，是指釀酒專業(yè)術(shù)語(yǔ)講的“陳釀”或叫“陳化”，就是將原酒儲(chǔ)藏一段時(shí)間后再飲用，糧食釀制的白酒都有一定陳釀時(shí)間的要求。
陳化讓原酒去辣存柔，入口更醇厚，香味更豐滿，回味更濃郁，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感。原酒中散發(fā)芳香氣味的物質(zhì)是乙酸乙酯，它在原酒中的含量極少，原酒中的醛類、酸類物質(zhì)是沒(méi)有香味的，還會(huì)刺激喉嚨，所以，新釀制的原酒總帶有辛辣的口感。原酒在自然窖藏陳釀后，發(fā)生了物理的和化學(xué)的變化，改善了原先的感官風(fēng)味，促進(jìn)了酒質(zhì)的提高，這個(gè)過(guò)程稱為陳釀過(guò)程，
原酒在陳釀過(guò)程中發(fā)生了四大變化：1、揮發(fā)了有害物質(zhì)原酒經(jīng)歷較長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，含有的甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，逐漸揮發(fā)減少，這些對(duì)人體有害的化合物含量減少后，降低了白酒對(duì)身體健康的傷害。2、氧化生成了酯類物質(zhì)原酒在陳釀過(guò)程中，氧氣透過(guò)缸壁與酒液接觸，酒體中的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香，
3、締合帶來(lái)了醇厚口感原酒在長(zhǎng)時(shí)間的陳釀過(guò)程中，酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵進(jìn)行締合，乙醇與水分子逐漸締合、酒體緩慢發(fā)生著脂化等反應(yīng)，這便是酒體的老熟。原酒的口感變得更加柔和、適口、醇厚的口感，經(jīng)過(guò)大量的實(shí)驗(yàn)，專家發(fā)現(xiàn)白酒在52度—54度時(shí)，水分子和酒精分子締合最緊密。高端白酒都會(huì)選擇酒精度在52以上的產(chǎn)品，作為品牌的形象標(biāo)桿，
4、酯化培育了呈香狀態(tài)酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時(shí)間才能完成，原酒在長(zhǎng)期的陳釀過(guò)程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。原酒經(jīng)歷了揮發(fā)、氧化、締合、酯化四個(gè)階段的變化，酒精度在50度以上的白酒達(dá)到了恰到好處的狀態(tài)，凝聚了糧食、酒糟、酒曲的香氣，在時(shí)間的沉淀下，成為人們喜愛(ài)的佳釀，
高端名酒的陳化時(shí)間都在幾十年以上，在這個(gè)過(guò)程中，對(duì)貯存的容器、環(huán)境和方法都有規(guī)范的要求。白酒能否越陳越香，與酒體本身、貯存的容器、環(huán)境和方法都有很大關(guān)系，1、窖藏白酒一定要選用固態(tài)發(fā)酵的，酒精度在52度以上的糧食釀制白酒。液態(tài)法或固液法白酒沒(méi)有存放的價(jià)值，這兩種白酒是食用酒精和香精勾兌，不會(huì)出現(xiàn)純糧食白酒越存越香的情況，
時(shí)間儲(chǔ)存久了，酒精會(huì)水解，度數(shù)降低，喝起來(lái)也會(huì)有口感更柔和的錯(cuò)覺(jué)。酒精度過(guò)低，酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味，因此，低度酒不宜久存，酒精度40°以下的低度白酒在存放一段時(shí)間后出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡，2、貯藏白酒一定要選用陶缸、瓷器或玻璃酒瓶，裝酒的容器要選用玻璃材質(zhì)、陶制材質(zhì)、瓷類材質(zhì)等容器。