理由2，他們所說的自釀酒當(dāng)中會(huì)有雜質(zhì)，所謂的雜志指什么呢?，F(xiàn)在在網(wǎng)上看到很多江浙一帶上門釀酒的幾乎做的就是這種半固態(tài)小曲白酒，因?yàn)檫@種相對于液態(tài)法白酒來說口感要好得多，且不需要配糟操作簡單，液態(tài)法小曲白酒特點(diǎn)是將整粒的淀粉質(zhì)原料加以粉碎后投料，投料時(shí)加入水量較多。
1、農(nóng)村自釀白酒是不是很不安全？
你好提問者，你的提問我很有興趣回答，因?yàn)槲揖褪亲黾兗Z小燒的，我就是你提問當(dāng)中，在農(nóng)村做自釀酒的人。我做純糧小燒已經(jīng)20年了，如果我的酒友問題，我早就做不下去了。那么下面我將通過幾個(gè)方面來給你回答，農(nóng)村的純糧小燒散裝酒到底有沒有問題，首先我們看白酒的發(fā)展歷史，現(xiàn)在所謂的大的酒廠，他們的技術(shù)是從何而來，就是從這種小燒小酒廠進(jìn)行演變的，只不過把規(guī)模擴(kuò)大了而已。
那我們再看一下專家所謂的，自釀酒不能喝，其中的原因，他們給的理由，理由1。自釀酒當(dāng)中含有有害物質(zhì)，比如甲醇，那我們有點(diǎn)常識(shí)的人都知道，甲醇的沸點(diǎn)是60度左右，而白酒的沸點(diǎn)在80度左右，所以去除甲醇是一件非常容易的事情，這一點(diǎn)完全可以排除，在現(xiàn)在燒酒的工藝和設(shè)備之下，已經(jīng)沒有甲醇了。燒酒人都知道講究掐頭去尾，其中九頭與九尾之間是含有有害物質(zhì)的，但是已經(jīng)被去掉了，
理由2，他們所說的自釀酒當(dāng)中會(huì)有雜質(zhì)，所謂的雜志指什么呢？就是我們的衛(wèi)生，他們覺得不過關(guān)。我跟你說一下我家燒酒時(shí)候的過程，我家主要燒的是高粱固態(tài)發(fā)酵原漿酒，發(fā)酵的時(shí)候用的都是陶制的壇子也就是陶制的缸。稍稍大一點(diǎn)規(guī)模的會(huì)用地窖，在蒸餾之前，發(fā)酵物接觸不到任何金屬與塑料物品。所以完全不用擔(dān)心重金屬超標(biāo)，蒸餾之后，通過掐頭去尾，然后經(jīng)過出酒時(shí)候直接過濾，里面已經(jīng)不含有雜質(zhì)了。
儲(chǔ)存的時(shí)候也不用塑料桶，用的都是酒壇子和酒缸，為什么現(xiàn)在關(guān)于自釀酒不能喝的聲音有很多，我們可以看一下這些聲音都是從哪里傳出來的，就是通過某些大型酒廠的專家，因?yàn)槲覀兌贾兰兗Z酒的口感和品質(zhì)都比較不錯(cuò)，如果大家都喝純糧酒了，那么幾百塊錢一瓶的瓶裝酒又有誰來喝呢？所謂的專家如果不這么說的話，那他們的酒廠的酒就不會(huì)有人喝了。
2、想了解自釀白酒作坊工藝，有沒有大神指點(diǎn)下？
你好，我是做傳統(tǒng)工藝釀酒的，主要做川法小曲白酒，對于其他工藝釀酒略知一二，首先，從酒曲上大致可以分為大曲酒和小曲酒，簡單舉例說一下大曲酒包括，醬香型白酒茅臺(tái)，因?yàn)樗?次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，整個(gè)釀酒周期是一年，所以醬香型白酒不適合家庭作坊釀造。濃香型白酒瀘州老窖，雖然它的釀造周期沒有茅臺(tái)的長，但是也要60多天，特別是濃香型白酒對窖泥管理要求很高，一般的家庭作坊也很難維護(hù)好，所以這個(gè)也不適合家庭作坊釀造，
清香型汾酒，相對于前面兩個(gè)清香型白酒它的生產(chǎn)周期只有30多天，對窖泥要求也不高，但是你要想天天釀酒，你至少也需要30個(gè)窖池，所以經(jīng)濟(jì)條件一般的，暫時(shí)也不要考慮去做清香大曲酒。然后講一下小曲白酒它我國歷史悠久，是具有傳統(tǒng)特色的一個(gè)主要酒種，主要分布在重慶、四川、云南、貴州、湖南、湖北、廣東、廣西、福建、臺(tái)灣等省，
小曲做法可分成三種，固態(tài)發(fā)酵、半固態(tài)、液態(tài)發(fā)酵固態(tài)發(fā)酵法小曲白酒以川法小曲白酒為主，以高粱等糧谷為原料，根霉小曲為糖化發(fā)酵劑，采用整粒原料經(jīng)蒸煮，做箱培菌糖化，續(xù)糟固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。它以其醇香清雅、糟香突出、回甜、協(xié)調(diào)、余味凈爽的獨(dú)特風(fēng)格而深受飲者喜愛，該酒種在整個(gè)釀酒行業(yè)中獨(dú)具特色:一是用曲量少，為原料的0.3%;二是出酒率高，原料出酒率高達(dá)52%以上;三是發(fā)酵周期短，一般為7d發(fā)酵;四是工藝設(shè)備簡單，白酒儲(chǔ)存老熟快;五是產(chǎn)品用途廣泛。
半固態(tài)發(fā)酵法小曲白酒采用糧食等整粒原料，糊化好后加入一定量的酒曲，然后入缸發(fā)酵一至兩天后加入一定量的水讓糧食再次發(fā)酵，現(xiàn)在在網(wǎng)上看到很多江浙一帶上門釀酒的幾乎做的就是這種半固態(tài)小曲白酒，因?yàn)檫@種相對于液態(tài)法白酒來說口感要好得多，且不需要配糟操作簡單，液態(tài)法小曲白酒特點(diǎn)是將整粒的淀粉質(zhì)原料加以粉碎后投料，投料時(shí)加入水量較多。