葡萄蒸餾酒就是蒸餾型葡萄酒，葡萄在釀造完成之后采用蒸餾方式獲得。釀造高檔葡萄蒸餾酒應(yīng)進行榨汁分離發(fā)酵，而生產(chǎn)普通葡萄蒸餾酒可采用破碎去梗后的葡萄漿直接發(fā)酵，葡萄蒸餾酒的主要工藝分為發(fā)酵與蒸餾兩部分，葡萄蒸餾酒中，蒸餾這一步驟就能起到提高酒度數(shù)的作用。
1、葡萄蒸餾酒是怎么釀成的？
葡萄蒸餾酒的主要工藝分為發(fā)酵與蒸餾兩部分。葡萄收獲后，從破碎到滿罐發(fā)酵一般不超過兩天，葡萄汁（漿）占罐容量的80%，釀造高檔葡萄蒸餾酒應(yīng)進行榨汁分離發(fā)酵，而生產(chǎn)普通葡萄蒸餾酒可采用破碎去梗后的葡萄漿直接發(fā)酵。采用自然發(fā)酵法，溫度不超過34℃，時間為4～6天，即可發(fā)酵完畢，發(fā)酵后理化指標(biāo)為酒度6%～9%，殘?zhí)牵?g/L，
發(fā)酵結(jié)束后可進行一次倒池，以除去大粒酒腳，保留輕質(zhì)酒腳，滿罐貯藏，由于發(fā)酵季節(jié)溫度較高，而葡萄原料酒酒度又較低，因而可用酒精封頂來防止原料酒變質(zhì)。然后用特制的蒸餾器（如夏朗德壺式蒸餾器）將含酒精的酒液加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時，酒精(乙醇)較易揮發(fā)，因而加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液中酒精濃度就下降，
收集酒氣并經(jīng)過冷卻，去除酒頭和酒尾（含雜質(zhì)較多的部分），即得到粗制蒸餾酒，一般濃度為24-32%(v/v)，將粗制蒸餾酒再進行蒸餾，同樣去除酒頭和酒尾，最后得到酒精濃度為60~70度左右的葡萄蒸餾酒原酒。有時為提高酒精濃度，還可再進行蒸餾，冰緹烈焰即是采用自然發(fā)酵、二次蒸餾工藝釀成的紅提葡萄蒸餾酒，釀成的原酒酒精度為73度。
2、葡萄蒸餾酒是白酒嗎？有沒有酒精度數(shù)？
不查不知道，“葡萄蒸餾酒”光看這幾個字有一種莫名的高級感，其實它就是白蘭地啦，可以說它和白酒一類，壹周君也是做過功課之后才有這樣的覺悟，葡萄蒸餾酒就是蒸餾型葡萄酒，葡萄在釀造完成之后采用蒸餾方式獲得。這種釀造方式和白酒一樣，而且采用這種制酒方式的，就是我們所熟知的白蘭地，白蘭地就是一種蒸餾酒，它以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯藏之后釀造形成。
白蘭地的制酒原料都是水果，這也就意味著，白蘭地并不單指葡萄酒這一種，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地都是存在的，只不過是釀造白蘭地，葡萄絕對是頭牌，名氣也大，所以狹義上人們就把白蘭地認作是一種用葡萄發(fā)酵后經(jīng)過蒸餾而得高度酒精，再進一步釀成的酒，看到“高度酒精”，各位看客們心里估計多少都有點數(shù)了吧，而且有白蘭地這種名聲在外的烈酒打頭陣，胖友們對葡萄蒸餾酒的度數(shù)高低應(yīng)該是不言而喻。
葡萄蒸餾酒中，蒸餾這一步驟就能起到提高酒度數(shù)的作用，一般的釀造過程中，酒精度數(shù)達到15度以上就到達一個臨界值了，因為達到15度以上酒精會把大部分酵母菌消滅殺死，酒精度數(shù)自然就無法再提高。此時利用酒精沸點比水底的原理進行蒸餾操作，酒的度數(shù)又能登上一個全新的臺階，所以葡萄蒸餾酒和我們平常喝的普通的葡萄酒最大的區(qū)別就是酒精度。