姑且這樣理解因?yàn)椤肮磧丁笔前拙粕a(chǎn)過程中的一種技術(shù)手段，只要是成品酒都需要勾兌，不論糧食酒還是酒精酒。新工藝白酒是相對(duì)固態(tài)發(fā)酵白酒來說的，是解放初期國(guó)家為了節(jié)約糧食而創(chuàng)立的，比例，放入試管內(nèi)或者平時(shí)可以加熱的容器內(nèi)，然后放入熱水加熱幾分鐘，如果是糧食釀造的白酒，經(jīng)加熱后的白酒會(huì)變成黃色的，如果劣質(zhì)的白酒是酒精加香精香料勾兌的，遇到燒堿是不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)的，所以酒精勾兌的白酒經(jīng)加熱是不會(huì)變化的，同理如果酒經(jīng)過加熱后顏色很淡，說明該酒純糧酒不純，是在酒精勾兌的過程中加入了少量的純糧食酒。
1、請(qǐng)問大家。怎么鑒別白酒是糧食酒，還是酒精勾兌酒？
我們可以用以下幾種方法來鑒別我們的喝白酒是否是純糧酒：1.使用氫氧化鈉氫氧化鈉也就是我們說的燒堿，把需要檢測(cè)的白酒與燒堿以50:1的比例，放入試管內(nèi)或者平時(shí)可以加熱的容器內(nèi)，然后放入熱水加熱幾分鐘，如果是糧食釀造的白酒，經(jīng)加熱后的白酒會(huì)變成黃色的，如果劣質(zhì)的白酒是酒精加香精香料勾兌的，遇到燒堿是不會(huì)起化學(xué)反應(yīng)的，所以酒精勾兌的白酒經(jīng)加熱是不會(huì)變化的，同理如果酒經(jīng)過加熱后顏色很淡，說明該酒純糧酒不純，是在酒精勾兌的過程中加入了少量的純糧食酒，
2.將酒倒入杯中然后再倒出來，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，幾分鐘過后杯中無酒香味的則是酒精勾兌酒。有糧食香味、酒香味、糟香味說明就是純糧食釀造的白酒，香氣保持的時(shí)間越久越濃釀造的純糧酒含量酒越高，3.取一滴白酒放在手心里，合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如果生熱后散發(fā)有糧食香氣或者糟香，則為純糧食酒。
酒精勾兌酒不僅聞起來和刺鼻，不好聞，而且味道也很快就消失了，4.加水檢測(cè)法加水檢測(cè)法很簡(jiǎn)單，我們把白酒酒倒入透明的容器中，然后加入適量的水。當(dāng)我們的酒度在45度以下或者氣溫相對(duì)較低的時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象，出現(xiàn)這種情況是純糧食白酒在發(fā)酵的過程中會(huì)產(chǎn)生的高級(jí)脂肪酸酯溶于醇不溶于水。如果沒有變渾濁說明就是酒精勾兌的酒，
2、如何分辨一瓶酒是酒精勾兌的，還是糧食釀的？
度數(shù)上一定選擇50度以上的嗅覺上酒精酒一般都添加香精香精氧化后有股臭味純糧食原漿則是酸味酒糟味糧食香味和糊香味喝！純糧食原漿喝下去不上頭口不干回味也是糊香味糧香味走路輕飄不沉不影響胃口勾兌酒喝多了腦袋疼頭沉腳重口干惡心沒有食欲勾兌酒加熱也是臭味哄哄糧食酒加熱都是糧香味酒糟味酸味兌水后糧食酒混濁發(fā)乳白勾兌酒酒精酒還是透明的。
3、白酒怎么區(qū)分糧食酒和勾兌酒？
我想樓主的意思是怎樣區(qū)分糧食酒和新工藝白酒吧？姑且這樣理解因?yàn)椤肮磧丁笔前拙粕a(chǎn)過程中的一種技術(shù)手段，只要是成品酒都需要勾兌，不論糧食酒還是酒精酒，新工藝白酒是相對(duì)固態(tài)發(fā)酵白酒來說的，是解放初期國(guó)家為了節(jié)約糧食而創(chuàng)立的。新工藝白酒只有兩個(gè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):GB/T20821（液態(tài)法白酒）這是最低端的白酒，GB/T20822（固液法白酒）主要原料是酒精和食用香精，添加不少于30%的糧食酒。
以上是從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分還可以從感官來區(qū)分，這需要一定的品鑒經(jīng)驗(yàn)才能鑒別聞香:純糧酒香味成分復(fù)雜，骨架成分有幾十種而微量物質(zhì)更多達(dá)幾百種，自然發(fā)酵白酒產(chǎn)生的香味時(shí)間長(zhǎng)久，添加的食用香精味道沖而留香短，很容易鑒別。品嘗:純糧酒微量成分多，呈香呈味物質(zhì)復(fù)雜，入口以后香味持久，回味悠長(zhǎng)，而勾調(diào)后酒精酒添加的食用香精香味短，沒有糧食酒特有的香味。
有經(jīng)驗(yàn)的品酒員通過聞香就能鑒別是否純糧酒，網(wǎng)上還有很多流傳已久的鑒別方法加水渾濁:這個(gè)辦法只對(duì)沒有進(jìn)行過濾處理的糧食酒有效。成品酒灌裝以前都會(huì)進(jìn)行過濾處理，所以即使是純糧食酒也不會(huì)發(fā)生渾濁反應(yīng)，這個(gè)方法有局限性，取少量酒在掌心聞香:還是我上面說的，白酒過濾處理以后香味會(huì)小很多，而且這個(gè)方法同樣對(duì)鑒別者有經(jīng)驗(yàn)要求。
