汾酒是中國白酒產業(yè)的奠基者、是傳承中華酒文化的火炬手、書寫了中國白酒釀造技藝的教科書、見證中國白酒發(fā)展歷史的活化石。中國的白酒文化，在1976年以前還是可以信賴的，根據(jù)我的經(jīng)驗，不同白酒中的香味物質主要還是靠不同的酒曲與糧食糖化發(fā)酵產生的，這個絕對是后人根據(jù)酒的特性編造出來的故事罷了，既能逗大家開心一樂，又把酒的三個階段反應總結的非常到位，絕對是有才而且喜歡酒的人。
1、酒的香氣是如何來的呢？
根據(jù)我的經(jīng)驗，不同白酒中的香味物質主要還是靠不同的酒曲與糧食糖化發(fā)酵產生的。在中國四大白酒香型中，醬香，清香，米香三大香型尤其可以這樣說，此三種香型白酒的香味物質與窖池的關系基本上可以忽略不計，濃香除了依靠中溫大曲與糧食外，跟窖池里面的窖泥有一定的依賴作用。但是也不是說一定需要幾百年的窖年齡，如果使用頻率高，有幾年也可以出好酒了。
下面這些圖片基本上什么香都有了，中國的白酒文化，在1976年以前還是可以信賴的。之后就越來越變成套路了，1980年以后，釀酒行業(yè)之所以有各種各樣的故事傳說，都是為了推銷自己的產品，說得客氣一點是引導消費，說得嚴重一點是誤導消費。好吧，這次就分享到此了，以上純屬個人觀點，僅供參考，不喜勿噴。如果大家覺得有所裨益，那么請給個點贊，并點關注一下，轉發(fā)一下以示鼓勵小編吧，
2、中國白酒如何起源的呢？
白酒起源于中國，中華民族的酒文化也是有著歷史的沉淀，豐富而獨特，已經(jīng)與我國許多文化產生了密不可分的聯(lián)系。但其起源卻有著多種，讓我為大家介紹其中幾種吧！1.猿猴釀酒凡是看過網(wǎng)絡仙俠文的人都知道有一種靈酒叫做猴王酒，仙俠小說源于生活而又脫離生活，這一類酒其實在現(xiàn)實生活中也是真實存在的，只不過沒有那么神奇的功效，
每當果實豐富時，猿猴把自己無法吃完多余的果子堆放在一起，經(jīng)歷長時間的發(fā)酵，其便慢慢產生了酒和獨特的風味物質。因為有其凹槽，導致液體不斷往中央?yún)R聚，積少成多，經(jīng)歷時間的洗禮，猿猴酒也就釀造而成了?？梢哉f猿猴酒完全是在猿猴儲備糧食的情況下意外釀造而成，古人有著許多記載可以為其提供一定的依據(jù)，“粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之，香氣異常，名曰猿酒”這正是其真實寫照。
接著我們談談猿猴釀酒的原理，我們熟知酒是利用微生物的分解把糖類變?yōu)橐掖紒磉M行生產的，這種微生物通常是我們所熟知的酵母，酵母的分布范圍及其廣闊，在環(huán)境中無處不在，它們尤其喜愛的環(huán)境是富含糖類的水果且在糖類資源豐富的情況下繁殖能力很強。猿猴們主要食用的就是含糖量極多的桃子，而且食用的其他果實類食物中也是富含糖類，極易被微生物分解產生乙醇，
當成熟的野果脫落下來，與空氣接觸一段時間后很容易沾染上酵母菌，在酵母菌獨特作用而下生成酒是一種自然現(xiàn)象。在我們生活中也經(jīng)常在水果攤附近聞到特殊的酒香味，這也類似于猿猴釀酒的過程，當然，猿猴是釀造酒的始祖這種情況是很有可能存在的，但具體是不是釀酒來源就不得而知了。我們所熟知的猴拳也稱為醉拳的一種，大概也是這一緣由了，
2.杜康釀酒“何以解憂，唯有杜康”，曹操說的這句詩是最早出現(xiàn)的以人名為酒，更早的酒歷史已經(jīng)難以找到，因此古人們就逐漸接受杜康是釀造酒的祖師這一說法，至今還有不少人把他當作酒的祖師爺。網(wǎng)上流傳的說法是：五谷出現(xiàn)后人們苦于無法正常儲存糧食，杜康正是負責糧食的保存，每日都在找方法保存糧食，一日，當杜康遇到幾棵中部壞死的樹時，意外想到了將糧食儲存在樹中，一段時間后當他再次前往儲糧地時意外發(fā)現(xiàn)了幾只昏迷的兔子，然后經(jīng)過勘察發(fā)現(xiàn)是由于猴子飲用了樹中糧食產生的液體而醉暈。
剛開始以為是一種讓生物昏迷的物質，可是當他品嘗之后才發(fā)現(xiàn)這種液體特別香甜，他把這種“水”帶回了部落并獻給了黃帝，于是乎酒就隨之產生，這種說法缺乏一定的科學性，因為“杜”這一姓出現(xiàn)得相對較晚，是在周朝時才出現(xiàn)的，而我們從已經(jīng)出土的文物中將可以發(fā)現(xiàn)酒的甲骨文漢字。人們傾向于有更早的人釀造出來酒，可是苦于不知道名字，因為曹操的詩就把這個發(fā)明者叫做了杜康這一名。
