分享一個(gè)潮汕鹵水的制作工藝，感受哈。香滑軟糯而得名，所以潮汕鹵水功不可沒，因此而得名，潮汕鹵水，是屬于閩南菜系潮州菜的中潮州鹵味的核心，因潮汕鹵味具有味甲天下之再加上其歷史久遠(yuǎn)，制作工藝考究，流派各樣，方法大同小異，各有千秋，一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方。
1、潮汕鹵水為什么這么出名？
潮汕鹵水，是屬于閩南菜系潮州菜的中潮州鹵味的核心，因潮汕鹵味具有味甲天下之說，再加上其歷史久遠(yuǎn)，制作工藝考究，流派各樣，方法大同小異，各有千秋。給人最大的感受：香滑軟糯而得名，所以潮汕鹵水功不可沒，因此而得名！分享一個(gè)潮汕鹵水的制作工藝，感受哈：香料：良姜2O克肉扣10克香葉15克小茴香10克草果10克羅漢果4個(gè)砂仁20克白芷20克桂皮2O克豆扣IO克香茅2O志調(diào)料:魚露25O克米酒3OO毫升冰糖5O克一品鮮2瓶黃酒2瓶麥芽糖1O克生抽4瓶白糖i斤鹽6兩味精50克料酒2兩蔥，
2、正宗潮州鹵水怎么做？
謝邀，說起潮州鹵水，往往大家吃廣州酒宴時(shí)上第一道菜就是冷盤，冷盤都是鹵菜，制作這些菜肴肯定少不了一鍋正宗的老鹵水，因?yàn)槌敝蓰u水的版本很多，胡師傅不能一一給大家詳細(xì)說明，但今天教大家一種非常實(shí)用的配方，保證肯定適合您的口味。一．潮州鹵水（適用5kg左右食材）配方：花椒5克、白胡椒粒5克、草果1克、甘草10克、千里香10克、高良姜15克、丁香0.5克、香葉0.5克、蓽撥0.5克、羅漢果小半個(gè)、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陳皮1克、蒜頭20克、白蔥頭15克、魚露50克、味精10克、冰糖30克、鹽30克、料酒4克、紅鼓油4克、生抽30克、老抽10克、味精10克，
底湯：雞架1個(gè)、筒子白骨2斤、桂圓15克、清水6kg。做法：1.所以香料進(jìn)行鍋底炒制，炒香后，裝入紗布，進(jìn)行備用，2.把雞架和筒子骨冷水浸泡2小時(shí)，然后放入鍋中進(jìn)行熬煮，3.大火燒開后，去除表面浮泡，然后改小火煮制2小時(shí)，進(jìn)行過濾，即成底湯了，4.把炒好的香料放入到底湯中，加入所有帶水的調(diào)料，然后小火煮制1小時(shí)，最后放入食鹽、味精、雞精就成鹵水了。