釀酒是件很快樂的事，我是2016年開始自己釀酒的。用高溫醬香大曲釀醬香白酒，用清香劑大曲只能釀清香白酒，如今，新工藝白酒設(shè)備的興起，讓城市中的人們也可以亨受到自釀白酒的樂趣，因為現(xiàn)在的白酒設(shè)備可以用煤，柴，天燃汽為原料，占用的空間不大，操作簡單方便，利用業(yè)余時間可以在家蒸酒喝了。
1、如何通過釀酒設(shè)備自制白酒？
如今，新工藝白酒設(shè)備的興起，讓城市中的人們也可以亨受到自釀白酒的樂趣，因為現(xiàn)在的白酒設(shè)備可以用煤，柴，天燃汽為原料，占用的空間不大，操作簡單方便，利用業(yè)余時間可以在家蒸酒喝了。第一，做好釀酒設(shè)備的消毒工作由于自家環(huán)境的因素，釀酒設(shè)置在使用之前一定要做好清理消毒處理，這樣可以去除設(shè)備表層和閃里的灰塵，病菌以及異味，經(jīng)過消毒處理的釀酒設(shè)備是釀岀好酒的步，因此務(wù)必要做好，
第二，要選擇正宗的釀酒酒曲一定要選擇穩(wěn)定性好的酒曲，一些散賣酒曲制作時衛(wèi)生達不到要求，導(dǎo)致被雜菌感染，酒曲被雜菌感染容易導(dǎo)致酒酸酒苦，得不償失。正宗酒曲可以直接和酒曲廠家聯(lián)系，和廠家簽個合同，以便日后長期合作供應(yīng)，第三，選糧食要選無霉變的糧食陳糧失去新糧特有的香味，酸度增高，淀粉變得松散，粘性下降，蒸煮后硬度上升，粘度下降，這種質(zhì)構(gòu)特性的變化直接影響著白酒的口感和品質(zhì)。
第四，白酒蒸餾時需掌握火候在整個釀酒的過程中，關(guān)鍵的一點就是蒸餾這一步，經(jīng)這發(fā)酵后的曲種需要上鍋蒸餾，然而，蒸餾可是一個技術(shù)活，很多釀酒師沒有把握好蒸酒時的火候?qū)е戮频钠焚|(zhì)差的例子比比皆是，第五，裝酒時記得掐頭去尾取中間利用白酒設(shè)備所釀的純糧酒好采用陶缸進行封存，或者玻璃器皿也可以的，一般存放在地下室比較好，因為地下室溫度恒溫。
2、如何自己釀酒？
你想釀什么酒？釀酒又分生料發(fā)酵和熟料發(fā)酵簡單的說就是把淀粉轉(zhuǎn)化成糖，把糖轉(zhuǎn)化成酒精，然后通過蒸餾的方式提取酒精，糯米酒釀造簡單，對場地、原料、工具的要求不高，最適合家庭釀制，我在廣東中山釀了一年多的糯米酒，教你最簡單的釀制方法，糯米酒從制作工藝來說，就是將糯米中的淀粉糖化后發(fā)酵成酒；從原材料角度說，無非就是把水、曲、米輔以合適的工藝釀成即可。
但是要釀出風(fēng)味絕佳的米酒，卻不是那么容易，在原料的選擇和細節(jié)的把握上很有講究，有句老話說：“米為酒之精，水為酒之氣，曲為酒之神”——好米、好曲、好水才能釀出好酒。糯米最好選擇俗稱“江米”的圓粒型糯米，這種糯米淀粉含量高，釀出的米酒脂鄉(xiāng)濃、品質(zhì)好，酒曲最好選擇傳統(tǒng)的草藥酒曲，這種酒曲發(fā)明幾千年了，老祖宗用這種酒曲釀了幾千年酒，各地都有不同配料的草藥酒曲。
不建議采用市面上某琪那種化學(xué)酒曲，那種曲雖容易成功出酒，但風(fēng)味大打折扣，水最好選擇山泉水，因為其中的微生物更利于酒曲發(fā)酵，釀出的米酒風(fēng)味更佳。糯米酒的釀制工序：1、浸米將糯米用冷水浸泡8小時左右，把浸泡過的糯米打撈起來，用干凈水沖洗，瀝干。2、蒸飯，將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟，無夾心，疏松不糊，熟透均勻，
3、將蒸好的米飯倒入篾框，涼至三十度左右（米飯?zhí)珶釙⑺谰魄械慕湍负兔咕?，太涼則不容易發(fā)酵）。4、拌曲將碾成粉末的酒曲撒主攤涼的米飯中，拌勻，5、入缸將拌好酒曲的米飯盛入陶缸中，中間挖一小洞以便米酒瀝出。將陶缸置于溫暖干燥處，讓糯米醞釀發(fā)酵，6、出缸拌好曲的米飯入缸后，三天后就能滲出甜甜的米酒汁、如果想酒味濃一些，可適當(dāng)延長發(fā)酵時間。
注意事項：1.做米酒最好的溫度在30°C左右，發(fā)酵36~72小時，時間越往后酒味越濃，發(fā)酵時間過長會發(fā)酸，2.米酒的發(fā)酵過程是無氧發(fā)酵，最好不要多揭開蓋子。3.一定要保證容器干凈干燥，操作過程不要沾到生水，米酒是時間的產(chǎn)物，拌上酒曲的糯米入缸后，需要經(jīng)過一個月以上的醞釀才能得到風(fēng)味俱佳的米酒，“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”出缸后的米酒呈淡黃色，置放久了會慢慢地變成金黃色、琥珀色，氣味清香，口感甘醇綿厚。
