醬香型白酒的釀造工藝是我國白酒工藝的活化石，堪稱第五大發(fā)明，是釀酒工藝中最復(fù)雜的。釀造工藝之復(fù)雜，是其它任何白酒都做不到的，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒最獨(dú)特的特點(diǎn)之一，中國是文化源遠(yuǎn)流長的文明古國，是酒的故鄉(xiāng)，要適合自己在家小酌的白酒當(dāng)然要講究實(shí)惠，注重的是實(shí)際上的酒質(zhì)，不是虛偽的面子。
1、為什么茅臺(tái)鎮(zhèn)的白酒被一些人稱為醬香型白酒？醬香型是什么意思？
說起醬香型白酒，大家一定知道貴州茅臺(tái)，同時(shí)，貴州茅臺(tái)也是我國的國宴用酒，紅遍國內(nèi)外。但有些人喝了一輩子的酒都是“酒盲”，在超市買了一瓶十幾塊錢的廉價(jià)酒，就和別人說“這個(gè)好喝，喝了幾十年了，是純糧釀造的好酒！”我只能說，現(xiàn)在糧食多少錢一斤大家心中有數(shù)，再加上那么復(fù)雜的制曲、發(fā)酵工藝，怎么可能那么便宜？十幾塊錢也只有食用酒精勾兌才能做到了，
醬香型白酒的釀造工藝是我國白酒工藝的活化石，堪稱第五大發(fā)明，是釀酒工藝中最復(fù)雜的。傳統(tǒng)的醬香型白酒秉承著三高三長工藝，經(jīng)歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發(fā)酵，七次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期等工藝，再經(jīng)過最少3年以上的陶壇儲(chǔ)存，任何一瓶純正的醬香型白酒，從生產(chǎn)到出廠至少經(jīng)歷五年。以及釀酒師傅的精心釀造，反復(fù)調(diào)劑，采用先進(jìn)的蒸餾酒釀造工藝及設(shè)備精心配制，才上市銷售，出廠時(shí)間至少五年，
釀造工藝之復(fù)雜，是其它任何白酒都做不到的，也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香白酒最獨(dú)特的特點(diǎn)之一。這也是醬香酒之所以甘醇馥郁的原因，貴州茅臺(tái)酒用的就是這個(gè)工藝，稱為坤沙工藝，茅臺(tái)因?yàn)楹煤龋虺隽嗣?，所以成了整個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠的追捧仿效對象。茅臺(tái)的釀酒工藝在茅臺(tái)鎮(zhèn)口口相傳，當(dāng)?shù)厝舜蠖喽贾泪u香型白酒是怎樣配怎樣釀造的，才有了市面上的茅臺(tái)鎮(zhèn)正宗坤沙工藝白酒，
醬香型白酒基本成本真正正宗的高品質(zhì)的純糧醬香白酒，要用紅纓子糯高粱加小麥共計(jì)五斤糧食以上，才能釀造出一斤酒。且酒廠要用五年半的時(shí)間，才能釀造出一斤酒來，還有其他投資成本：環(huán)保排污費(fèi)、水電費(fèi)、還有釀酒師傅的工資、酒廠稅收、窖池維護(hù)費(fèi)用等等。別忘了，這只是純酒體的成本！還有酒瓶呢？外包裝呢？公司的商標(biāo)、品牌宣傳、運(yùn)營、物流、倉儲(chǔ)、稅收等都是不可避免的硬成本！時(shí)間無法用金錢來計(jì)量，建廠需要其他投資，這樣的酒水，幾十元出廠價(jià)，如果是你，你愿意出手嗎？從各種成本上，我們可以看出釀造一款醬香酒還需要不少人力物力和財(cái)力，可以準(zhǔn)確地告訴大家，市面上能賣到9.9元包郵、30元這樣的價(jià)格，有兩種情況，一個(gè)是純酒精勾兌酒，另外一種情況是拿竄沙酒當(dāng)醬香型酒賣，也只說含有醬香型白酒中的竄沙工藝，用著最廉價(jià)的成本，宣傳吹噓最正宗的坤沙，
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2、威士忌和其他的烈酒都有入桶的熟化工藝，白酒有類似的技術(shù)和手段嗎？
白酒當(dāng)然有熟化工藝和相關(guān)容器。先來談?wù)勍考傻扔玫南鹉就暗淖饔脛傉麴s出來的威士忌是透明無色的，當(dāng)然也會(huì)帶有谷物、麥芽的香氣，還有一些花果的氣息，但橡木桶會(huì)賦予威士忌70%以上的風(fēng)味。橡木桶作用之一：排除所以，蒸餾出來的酒都會(huì)含有一些不良的香氣分子，硫化物等通過木質(zhì)的吸附和木材為透氣的作用而排除掉酒中的雜質(zhì)，
作用之二：賦予橡木桶與酒接觸，木質(zhì)會(huì)釋放香氣分子到酒液中，以及橡木和烘烤木質(zhì)帶來的顏色。作用之三：互動(dòng)橡木桶的透氣性，形成微氧環(huán)境，酒液內(nèi)的化合物會(huì)持續(xù)進(jìn)行氧化反應(yīng)，產(chǎn)生新的物質(zhì)，酒液更加復(fù)雜，酒液中的大小分子也會(huì)相互締結(jié)，形成更圓潤的口感，白酒也有自己的熟化和熟化容器：酒海一般是陶器--缸或壇，具有隔水透氣作用。