黃酒分四種，甜、半甜、半干和干黃酒，前三種有甜味，后一種太干澀，整體的風(fēng)味口感太敏感，白酒注重香型而非口感，因?yàn)楹葞卓谧炖锞吐榱耍诔?。我國酒的種類繁多，傳統(tǒng)酒有黃酒和白酒，用不同酒曲釀造而成，不同的人群，對黃酒和白酒的接受度是不一樣的，盡管現(xiàn)在白酒的名氣似乎遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于黃酒，但在黃酒流行的江浙地區(qū)，黃酒依然是本地酒水消費(fèi)的大頭。
1、為什么黃酒喝了之后胃很舒服？
黃酒是我國酒類里具有悠久歷史文化的一種酒，入口柔和，溫過的黃酒還能暖胃，喝完也沒有不適的感覺，那么關(guān)于黃酒的知識大家都清楚嗎？黃酒，作為中國最古老的酒類之一，3000多年豐厚的文化內(nèi)涵和深遠(yuǎn)的歷史，造就了它不言而喻的地位和意義。1、為什么黃酒越陳越貴黃酒要存儲得久，首先酒質(zhì)本身要好；其次，在于陶壇的透氣性，
良好的透氣性，會使得空氣中的氧能進(jìn)入壇內(nèi)，從而加速酒中氧化、還原反應(yīng)的速度，加速酸、醇間酯化反應(yīng)速度，所以黃酒“色、香、味”會隨著時(shí)間流逝而日臻完美，越陳越香；再次，黃酒貯存要“堆幢”，年年要“翻幢”，搬運(yùn)強(qiáng)度較大。按堆幢四層酒壇計(jì)算，每1000L酒占用庫房1.43平方米，每年貯酒損耗在2%以上，這也是黃酒陳釀年份越長，貯酒成本越高，價(jià)格越貴的原因。
2、黃酒有沉淀是壞了？煙酒店老板在遇到有沉淀的黃酒，千萬不要以為壞了！因?yàn)榧兪止め勗斓狞S酒，每一壇酒都會出現(xiàn)我們俗稱的“酒腳”的沉淀物，這是蛋白質(zhì)凝固所致，一般略微加熱后會融化，即使有像會稽山酒廠那樣先進(jìn)的技術(shù)，也不能杜絕沉淀產(chǎn)生。真如紹興諺語所說“老酒千層腳”啊，3、黃酒年份酒的酒齡是如何計(jì)算的在酒類中，除了白酒有“年份酒”，黃酒都有“年份酒”了。
例如越紹紅推出的“十年陳”、“二十年陳”，這個(gè)“十”、“二十”不但代表著香醇濃郁的口感，也蘊(yùn)涵著豐富的歷史積淀。那么，黃酒的年份是怎么算出來的呢?和白酒不一樣，黃酒的“年份酒”是有國家標(biāo)準(zhǔn)的，根據(jù)黃酒產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，黃酒酒齡是以加權(quán)平均的方法來計(jì)算的。按照最低要求，酒齡為3年（或3年以上）的黃酒，應(yīng)以優(yōu)級酒為基酒，其中所標(biāo)注酒齡的基酒不低于50%”，
也就是說，一瓶500ml的會稽山二十年陳紹興酒，至少要有250ml的紹興酒是有20年（包括20年）以上的基酒，其余部分基酒的加權(quán)平均數(shù)不能少于20年。4、如何辨別黃酒的好壞一：“聞”以塔牌為代表的紹興酒以糯米、粳米、小麥、鑒湖水等為主要原料，堅(jiān)持一冬一釀，所以酒香味濃，隔著包裝就可以聞到酒香味；而酒精勾兌的黃酒就沒有會稽山黃酒那種特有的香氣，只有酒精的味道，
二：“摸”據(jù)檢測，紹興酒中含有21種氨基酸、多種微量元素和礦物質(zhì)，倒一點(diǎn)在手心里，酒干之后會有粘手的感覺；而酒精勾兌的黃酒中有機(jī)物質(zhì)少，在酒精揮發(fā)后基本沒有粘手的感覺。三：“嘗”真正的紹興酒喝起來味道醇厚；而酒精勾兌的黃酒中多數(shù)成分是水，嘗起來味道很淡，5、中國黃酒到底哪家強(qiáng)白酒醬香看茅臺，中國啤酒看青島，那黃酒應(yīng)該看誰呢？紹興塔牌、會稽山紹興是我國最大也是最優(yōu)質(zhì)黃酒的產(chǎn)地。
2、黃酒是什么酒？為什么感覺喝黃酒的越來越少了？
我是小逸，關(guān)注我們更懂酒，目前對于黃酒的定義，最權(quán)威的是國家標(biāo)準(zhǔn)。在最新的定義中，黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等谷物為原料，經(jīng)加曲、酵母等糖化發(fā)酵劑釀制而成的發(fā)酵酒，大約在三千多年前的商周時(shí)代，中國人就開始大量釀制黃酒，用的是獨(dú)創(chuàng)酒曲復(fù)式發(fā)酵法。周代時(shí)開始官員釀黃酒，那個(gè)時(shí)候已經(jīng)有完整的釀酒記錄和專職管理釀酒的官僚體系，
總管釀酒的官員稱為酒正。上等酒用來做最嚴(yán)肅的祭祀，而且黃酒的釀造已有了一套完整的工藝，黃酒發(fā)展的鼎盛時(shí)期，是從東漢末年一直到北宋，由于當(dāng)時(shí)有很長時(shí)間的戰(zhàn)亂，有很多人不得志，文人墨客不問政事，借酒澆愁，陰差陽錯使酒業(yè)興盛起來，這個(gè)時(shí)候飲酒主要流行在上層社會，而且普及到民間的普通人家。像著名詩人李白的斗酒詩百篇，杜甫的獨(dú)酌成詩，都是當(dāng)時(shí)黃酒盛行的真實(shí)寫照。