這種甲醛與添加甲醛作穩(wěn)定劑完全是兩回事。如果在釀造功法中，醬香型白酒確實(shí)是甲醛，糠醛含量最高，我查閱了化學(xué)工業(yè)出版社出版的《新編危險(xiǎn)物品安全手冊(cè)》.甲醛被定為有機(jī)腐蝕物，而非有機(jī)毒品.市場(chǎng)上銷(xiāo)售的甲醛水溶液，含甲醛37%到40%，稱(chēng)為福爾馬林;主要用于消毒防腐.當(dāng)然，如果甲醛的濃度達(dá)到這樣高，是會(huì)引起人消化道發(fā)炎，腹痛.可是國(guó)家規(guī)定的啤酒中的甲醛含量又是多少呢?是每升2毫克.我大致計(jì)算了一下，大約小于百萬(wàn)分之一.這樣的濃度又是甚麼概念呢?可以這一含量，低于人體自身甲醛的含量.這是因?yàn)槿┦怯纱佳趸?在人和其他動(dòng)物的新陳代謝中，也會(huì)產(chǎn)生微量甲醛.當(dāng)然在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生甲醛。
1、啤酒里為什么加甲醛？
甲醛不過(guò)是一種普通的有機(jī)物。我查閱了化學(xué)工業(yè)出版社出版的《新編危險(xiǎn)物品安全手冊(cè)》.甲醛被定為有機(jī)腐蝕物,而非有機(jī)毒品.市場(chǎng)上銷(xiāo)售的甲醛水溶液,含甲醛37%到40%,稱(chēng)為福爾馬林;主要用于消毒防腐.當(dāng)然,如果甲醛的濃度達(dá)到這樣高,是會(huì)引起人消化道發(fā)炎,腹痛.可是國(guó)家規(guī)定的啤酒中的甲醛含量又是多少呢?是每升2毫克.我大致計(jì)算了一下,大約小于百萬(wàn)分之一.這樣的濃度又是甚麼概念呢?可以說(shuō),這一含量,低于人體自身甲醛的含量.這是因?yàn)槿┦怯纱佳趸?在人和其他動(dòng)物的新陳代謝中,也會(huì)產(chǎn)生微量甲醛.當(dāng)然在啤酒生產(chǎn)過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生甲醛，
但是這種甲醛與添加甲醛作穩(wěn)定劑完全是兩回事。而且，行家認(rèn)為，我國(guó)多年前就不用甲醛做穩(wěn)定劑了，不然在出口到歐美時(shí)，也通不過(guò)他們的嚴(yán)格，甚至苛刻的檢查。那麼我國(guó)的啤酒甲醛含量能否達(dá)標(biāo)呢?咱國(guó)產(chǎn)啤酒是真金不怕火來(lái)煉國(guó)家質(zhì)檢總局7月15日公布了的質(zhì)檢結(jié)果.一共抽查了221種啤酒,發(fā)現(xiàn)：青島、燕京、雪花、珠江、哈爾濱、金龍泉、金威、金星等8家中國(guó)名牌企業(yè)的23種產(chǎn)品，甲醛含量均很低，甲醛含量檢測(cè)值在0.10~0.56毫克/升之間；64種純進(jìn)口啤酒中甲醛含量檢測(cè)值在0.10~0.61毫克/升之間；其他國(guó)內(nèi)企業(yè)的134種啤酒產(chǎn)品的甲醛含量均低于0.9毫克/升，
國(guó)內(nèi)和進(jìn)口的產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果表明，所有檢測(cè)樣品不僅大大低于我國(guó)《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的甲醛限量要求，而且還低于世界衛(wèi)生組織發(fā)布的飲用水質(zhì)量安全指南中甲醛含量≤0.9毫克/升的限定。檢驗(yàn)的科學(xué)數(shù)據(jù)可以標(biāo)明，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的啤酒甲醛含量是符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和世界衛(wèi)生組織有關(guān)規(guī)定的，是安全的，廣大消費(fèi)者可以放心飲用，
2、有人說(shuō)醬香白酒含有不少糠醛（致癌物質(zhì)），同時(shí)雜醇油含量也不低，醬酒更容易致癌嗎？為什么？
作為釀造世家，中國(guó)百草制曲傳承人！我來(lái)給大家簡(jiǎn)單說(shuō)幾句！我們幾代人釀酒，伯娘今年91歲，身體健康，是曾經(jīng)的五糧液，瀘州老窖，詩(shī)仙太白的技術(shù)顧問(wèn)！也是萬(wàn)州地區(qū)第一任制曲廠(chǎng)廠(chǎng)長(zhǎng)！外公是民國(guó)時(shí)期，三個(gè)酒坊作頭，我姐夫是國(guó)營(yíng)酒廠(chǎng)釀造師傅，姑爺是制曲廠(chǎng)第二人廠(chǎng)長(zhǎng)！父母都是釀造，制曲傳承人！如果在釀造功法中，醬香型白酒確實(shí)是甲醛，糠醛含量最高！醛類(lèi)來(lái)自于殼類(lèi)！高粱有殼，大量使用谷殼有醛類(lèi)，12987工藝，決定了醛類(lèi)被全部釋放出來(lái)！尤其是有些酒廠(chǎng)使用沒(méi)有蒸煮的糠殼，那是最嚴(yán)重的！濃香是兩清工藝，清香是一清工藝，殼類(lèi)使用量越小，利用次數(shù)越少，醛類(lèi)越低！再說(shuō)說(shuō)雜醇油，雜醇油屬于高沸點(diǎn)物質(zhì)，摘酒溫度越高，雜醇油越重！醬香型白酒是高溫下曲，高溫發(fā)酵，高溫摘酒，酒體溫度一般都在30～50度，所以雜醇油全行業(yè)最重！醬香味怎么來(lái)的？就是高溫！釀酒環(huán)境溫度高，下曲溫度高，發(fā)酵溫度高，摘酒溫度高，后面又用不銹鋼罐使勁曬，就是農(nóng)村夏天做豆豉一樣，高溫捂幾天，醬味就出來(lái)了！不信，你把你們買(mǎi)的濃香型白酒，清香型白酒放在太陽(yáng)底下曬一段時(shí)間，最后拿回來(lái)冷卻，就有醬香味！你夏天把米飯悶幾天，醬味也出來(lái)了！[大笑][大笑][大笑]喝酒的學(xué)問(wèn)深，釀造的學(xué)問(wèn)更深！真正要把酒釀造好，難于上青天！。