向您推薦天金村純糧釀造的白酒，他們的白酒是高粱釀造的。釀酒過程中是怎么控制白酒度數(shù)的，這是因為蒸餾時一開始出來的是混合了大量水蒸汽的頭酒，隨后隨著水蒸氣減少度數(shù)逐漸提高，一般可達(dá)到70多度，到最高點之后逐漸下降，最后的尾酒度數(shù)又降低，酒水整體度數(shù)不穩(wěn)定。
1、白酒如何降度數(shù)？
燒酒作坊與燒瓷器一樣，要有一個把頭，燒窯的叫做“把莊師傅”，不得了的人物！每當(dāng)出酒的時候，“酒把頭”要坐著小矮腳板凳面對燒鍋冷凝器上的出酒龍頭，右手拿著一只帶把的瓷茶杯，時不時的接上一杯酒，僅憑著觀察酒花的大小及持續(xù)時間的變化就可以判斷酒的度數(shù)，不必入口品嘗這個關(guān)鍵崗位一般的都是自己人，因為直接關(guān)系到本酒坊的產(chǎn)品質(zhì)量和名聲一鍋燒酒要“掐頭去尾”酒頭度數(shù)可達(dá)70多度但是口感并不好，酒尾也是味道不正了，且有害物質(zhì)較多，所以都回收起來拌到酒糟里面重新入池發(fā)酵去了，同樣的配方工藝蒸出來的白酒質(zhì)量是不一樣的，這在民間燒酒坊來說還有一個季節(jié)的溫度控制問題，一般來說春末夏初的時候燒出來的白酒要好一些在酒鍋上經(jīng)過掐頭去尾接出來的度數(shù)由高到低的白酒，在出廠前需要進行酒度、口感等方面的勾兌，只有這樣才能適口。
勾兌低度白酒在某種程度上比高度白酒還要復(fù)雜，要用蒸餾水才行，不然的話就要引起酒液中的一些活性物質(zhì)的沉淀，酒液就會混濁了普通的糧食酒加入水后就會變味和變混濁現(xiàn)在六十多歲的老頭兒心里都明白的事情，小時候去給父親買散裝白酒，路上幾乎都會偷偷地呡上那么幾口兒為了掩蓋真相就兌上涼水充數(shù)，那個鍋都讓賣家給背了，家長嗞的一盅酒下肚，酒勁兒減了“嗨，賣酒不兌水，死了對不起鬼??！”我們要一臉無辜才好，不能笑，穿幫就是一頓臭揍現(xiàn)在不賣散裝白酒了，調(diào)減度數(shù)的“熊孩子”也沒有了，
2、鄉(xiāng)村自釀白酒如何提高香醇度？
建議您應(yīng)該注意一以下幾方面。一、蒸餾，蒸餾時不要汽太大，太大會帶入水分多。蒸餾時氣壓穩(wěn)定，不要大氣蒸餾取酒，還要掐頭去尾，尾酒不要接的過低了，用酒精度計隨時測量，酒度低的再放入下一鍋重新提取，這樣酒度就會高多了，蒸餾鍋一定要密封好，但這不是主要原因。二、酒槽，發(fā)酵好后，在鍋內(nèi)裝的酒糟要足量，這樣才會聚集酒精蒸汽匯聚成酒。
三、接酒過程，接酒時要掐頭去尾，后段酒精度太低也不能混在一起，中間段酒精度會高一些。這主要是投糧多少問題，入池濃度較大，發(fā)酵的酒份含量高，蒸餾時酒精濃度提取含量就會高些，如果鍋體太小，裝的發(fā)酵糟過少，也不會提取出高度酒的。個人見解，希望對您有幫助，您自己釀酒多麻煩啊。自己釀酒喝的放心，向您推薦天金村純糧釀造的白酒，他們的白酒是高粱釀造的。
3、如何釀酒才能釀出想要的度數(shù)？
釀酒過程中是怎么控制白酒度數(shù)的？喝酒的時候，酒友們經(jīng)常關(guān)注的除了是不是純糧、是不是好酒之外，一個重要的關(guān)注點就是酒的度數(shù)，提到酒精度，很多酒友都知道是指酒里面的酒精含量，度數(shù)高說明酒精含量高，度數(shù)低則酒精含量低。但這個酒精度是怎么控制的，知道的酒友就比較少了，本文就給大家分享一下釀酒過程中是怎么控制酒的度數(shù)的。
酒精度是酒里面酒精體積與酒體體積的比例化成的百分?jǐn)?shù)，一般是以20℃時的體積比表示，比如53度的酒，就表示在100毫升的酒中，含有乙醇53毫升(20℃)。酒精度一般以容量來計算，在酒精濃度后，會加上“Vol.”以示與重量計算之區(qū)分，有時也寫成V/V，酒類一般從40度劃分高度酒、低度酒，大部分蒸餾酒都屬于高度酒，而黃酒、啤酒、葡萄酒、米酒、清酒等多是低度酒。
大部分的觀念里，高度酒辛辣刺激難下咽，低度酒則微醺宜人，因此很多人不喜歡高度蒸餾的白酒，其實純酒精只有略微的辛辣刺激，更多是一種微甜的味道。高度酒之所以難以下咽，主要還是受到酒里面含甲醇、正丙醇、異丁醇等諸多雜醇油影響，這類物質(zhì)在酒里占比不到2%，但確實白酒香氣的重要來源，新酒中含有的雜醇油比較多，這使得很多新酒味覺上辛辣苦澀不宜飲用，因此好酒都需要陳釀一段時間去除較活躍的雜醇油。