醬香白酒，一定是白酒世界最高級(jí)別的存在。按照醬香型白酒的普遍說(shuō)法，采用的是糯高粱，老王這樣打個(gè)比方吧，醬香型白酒是所有白酒中制曲溫度最高的，發(fā)酵溫度也最高，溫度越高越有“醬”的味道，我也不清楚這個(gè)糯高粱畝產(chǎn)量有多少，買的多少錢一斤，簡(jiǎn)單的醬香型白酒釀造上就是這樣的特點(diǎn)，如此，才有獨(dú)特的口感。
1、一瓶醬香型白酒的成本很高嗎？
很高談不上，也就是幾十塊錢的事。按照醬香型白酒的普遍說(shuō)法，采用的是糯高粱，我也不清楚這個(gè)糯高粱畝產(chǎn)量有多少，買的多少錢一斤。反正我們使用的紅高粱目前的價(jià)格也就一塊多錢，如果他們宣傳的都是真的四五斤高粱出一斤酒，那么茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊大大小小恐怕幾百家酒廠，而僅僅看茅臺(tái)集團(tuán)公布的數(shù)據(jù)，年產(chǎn)基酒達(dá)到了五萬(wàn)噸，再加上周邊的小一些的廠，恐怕僅高粱一項(xiàng)就需要類似于天文一樣的數(shù)字。
而僅靠茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊，怎么可能保證糯高粱的血統(tǒng)那么純正呢？顯然這里面去較真的話，肯定有打臉的成分，再說(shuō)窖池，如果按照12987釀造法，僅窖池一項(xiàng)占地面積就要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于茅臺(tái)鎮(zhèn)，更何況還有釀造車間，灌裝車間以及辦公場(chǎng)所等等等等，我就不信區(qū)區(qū)一個(gè)茅臺(tái)鎮(zhèn)能容得下這么大的產(chǎn)能！再有水的問(wèn)題，原來(lái)就聽(tīng)說(shuō)用于釀酒的水到豐水期的某個(gè)時(shí)間段才是最好的。
而釀酒過(guò)程中具體水源怎么分配，咱也不清楚，即使按照他們的說(shuō)法，都按規(guī)范操作，五斤高粱一斤酒，每斤高粱五塊錢，也就是二十多塊錢。酒曲基本上都是一斤曲出一斤酒，酒曲的成本還不到兩塊錢，在上千塊錢一瓶的酒里面來(lái)說(shuō)，可以忽略不計(jì)吧，人工和燃料的開(kāi)銷也不小，基本上每斤酒合到五塊錢左右吧。按我們的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，應(yīng)該是不會(huì)超過(guò)五塊錢，姑且給他們計(jì)算的高一些，要不然虧本了，
這樣算下來(lái)，不說(shuō)時(shí)間成本，每斤基酒的價(jià)格全部按傳統(tǒng)工藝操作，也就三十塊錢左右，不會(huì)再高。那么，市場(chǎng)上很多醬酒都宣傳自己產(chǎn)品是多么多么好，并且?guī)资畨K錢一瓶的到處都是，怎么來(lái)的呢？經(jīng)常關(guān)注我的朋友們都知道，我在不斷的揭露行業(yè)內(nèi)幕，得罪人的事我來(lái)做吧，每個(gè)廠的配方不一樣，釀酒的季節(jié)不同，操作方式不同，出來(lái)的酒不可能一樣。
同一個(gè)窖池每次蒸的酒也不一樣，甚至同一個(gè)窖池?zé)频拿恳欢味疾灰粯?，更別說(shuō)七次取酒了，所以，需要后期調(diào)和確實(shí)很重要。但是，如果都按照這樣的規(guī)范去做，即使一個(gè)廠一年賣一萬(wàn)箱酒，也就是區(qū)區(qū)三十噸酒，僅投入就大的驚人！首先投資建廠是肯定少不了的，沒(méi)有幾百萬(wàn)肯定辦不完所有的手續(xù)以及廠房建設(shè)，接下來(lái)的投資是非常大的，咱們就按照成本30元一斤計(jì)算，每噸六萬(wàn)元，年產(chǎn)30噸就是一百八十萬(wàn)。
存放五年一個(gè)循環(huán)才能出售，這一塊就需要投入最少不低于一千萬(wàn)，再加上建廠的費(fèi)用，一兩千萬(wàn)肯定要有的，所以，很多在抖音或者其他媒體做廣告推廣大量出貨的，可以說(shuō)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)一萬(wàn)箱，從這點(diǎn)推算，很多老板的家底真夠殷實(shí)的。而事實(shí)上，沒(méi)有誰(shuí)能做到這樣的，那么，各種串燒勾兌也就順理成章了?？梢载?fù)責(zé)任的告訴您各位，每一種酒都可以造假，每一種酒也都造不了假！這是因?yàn)橹灰凑照齼喊私?jīng)的良心釀酒，出來(lái)的酒根本就不可能假，但凡是兌了酒精香精的，在行家眼里不需要喝，聞一下味道就一清二楚，
2、什么是醬香型白酒，有什么特別嗎？
醬香白酒，如果說(shuō)它的釀造方法，太專業(yè)，大家也看不下去接下來(lái)老王的一番“吧啦吧啦”。但恰恰是他的高溫制曲，高溫糖化發(fā)酵，才造就與眾不同的醬香型口感，老王這樣打個(gè)比方吧，醬香型白酒是所有白酒中制曲溫度最高的，發(fā)酵溫度也最高，溫度越高越有“醬”的味道。就像炒菜一樣，火勢(shì)越猛，越能激發(fā)出菜的本味和佐料最大限度的香味，
簡(jiǎn)單的說(shuō)，醬香型白酒釀造上就是這樣的特點(diǎn)，如此，才有獨(dú)特的口感。在口感的感受和定義上被命名為醬香型，但是這樣的高溫流程，還是要控制在合理的范圍內(nèi)，高而不過(guò)，恰恰好，醬香才能不過(guò)頭，醬香型白酒還有一個(gè)極其明顯的特點(diǎn)，釀造的原材料用的多，生產(chǎn)的的周期漫長(zhǎng)，出酒率都很低，儲(chǔ)存他的時(shí)間也很長(zhǎng)。還有一個(gè)特點(diǎn)就是，液態(tài)法幾乎無(wú)法復(fù)制醬香型的口感，就是勾兌也是照貓畫虎。