這個(gè)問(wèn)題好，我覺(jué)得醬香型白酒的后勁很大。醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長(zhǎng)的，也最講究年份，簡(jiǎn)單明了得讓大家明白白酒酸度達(dá)不到得問(wèn)題，很多自釀酒作坊，都會(huì)遇到這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)不止醬香，清香濃香都會(huì)有這個(gè)問(wèn)題，和其他白酒比起來(lái)，一瓶酒能頂上一拖車(chē)一般白酒的賺頭。
1、什么是醬香型白酒？
人以類(lèi)聚，酒以香分。1964年，國(guó)家輕工業(yè)部的專(zhuān)家們經(jīng)過(guò)慎重考慮，把茅臺(tái)和郎酒的獨(dú)特香型命名為醬香，醬香型屬大曲酒類(lèi)，其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長(zhǎng)，清澈透明，色澤微黃。醬香型是白酒中釀造時(shí)間最長(zhǎng)的，也最講究年份，每年端午制曲，重陽(yáng)開(kāi)始兩次投糧、九次蒸煮、八次攤晾發(fā)酵、七次取酒，歷時(shí)整整一年。
七次提取的新酒勾兌后，裝入陶土酒壇中封存三年，除去燥辣，使酒體柔和、醇厚，三年后，幾種、幾十種基酒精心勾兌、調(diào)味，之后繼續(xù)存放半年到一年，等待醇化和老熟后才進(jìn)行灌裝進(jìn)入市場(chǎng)?！耙淮粕瘛奔究肆及堰@種釀造工藝稱(chēng)為“活化石”，其對(duì)時(shí)令的苛刻要求，其釀造流程的繁復(fù)耗時(shí)，恐怕只有薛寶釵吃的“冷香丸”能一比高低。
不過(guò)曹雪芹杜撰的“冷香丸”制成需三年，而一粒當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的米紅粱離一滴醬香酒的真實(shí)距離，卻至少有五年的時(shí)間，醬香酒是天然發(fā)酵，生產(chǎn)中不添加任何外來(lái)物質(zhì)，完全用不同輪次、不同典型體、不同酒度和不同酒齡的酒精心勾兌而成。目前已知濃香型酒中，濃香型成分有400多種物質(zhì)，主要成分為己酸乙酯，而醬香酒中的香型物質(zhì)高達(dá)1200多種，主體香型成分至今為止尚未找到，
2、醬香型白酒總酸達(dá)不到是什么原因？
簡(jiǎn)單明了得讓大家明白白酒酸度達(dá)不到得問(wèn)題，很多自釀酒作坊，都會(huì)遇到這個(gè)問(wèn)題，其實(shí)不止醬香，清香濃香都會(huì)有這個(gè)問(wèn)題。從發(fā)酵上我們分析，糧食沒(méi)蒸熟，糖化時(shí)含氧量不足，發(fā)酵時(shí)間短，發(fā)酵溫度低，這幾個(gè)原因都會(huì)造成酸度不夠，蒸餾時(shí)，蒸餾溫度低，高級(jí)酸酯沒(méi)蒸餾出來(lái)。告訴大家一個(gè)方法，我以前也檢測(cè)過(guò)，酸度也是不夠，我每次送檢得酒都是接近60度得酒，兩次酸度都不夠，
后來(lái)索性把我用尾酒降度得酒一起送檢，神奇得是降度后得46度酒居然酸度夠，而且全部合格，后來(lái)我想明白了，高度酒因?yàn)殚_(kāi)始蒸餾時(shí)溫度低，酸酯方面得物質(zhì)少，隨著溫度得提升，后期酒得酸度很高，也就是40度左右得酒，所以我都是將尾酒過(guò)濾后存放降度，酸酯輕松達(dá)標(biāo)。學(xué)會(huì)了記得點(diǎn)贊哦，我是大表哥，一個(gè)平凡得釀酒人，分享釀酒過(guò)程。
3、醬香型白酒后勁大嗎？
這個(gè)問(wèn)題好，我覺(jué)得醬香型白酒的后勁很大，我喝酒這些年，喝過(guò)的很多香型的酒，最多的是濃香型的酒、醬香型酒、清香型酒。因?yàn)獒u香型酒度數(shù)大部分很高，一般都在50度以上，醬香型酒一般喝到半斤左右就醉了，醬香型酒醉后雖說(shuō)不上頭，但是容易斷片，已經(jīng)有好幾次喝醬香型酒喝斷片了，但是這個(gè)酒也容易解酒，第二天不難受，喝其他香型的酒喝多了，第二天頭和肚子容易難受。
4、醬香型白酒，為什么會(huì)出現(xiàn)一些假貨？
這個(gè)問(wèn)題還真不能全怪醬香酒，當(dāng)下就這個(gè)的風(fēng)氣，不信我舉個(gè)例子：白巖松從來(lái)微信都不用，可是朋友圈一直泛濫他的話。不僅是他了，魯迅、楊絳、張愛(ài)玲，很多名人名言，網(wǎng)上一抓一大把，基本都是假冒，張愛(ài)玲是不是說(shuō)過(guò)，假的永遠(yuǎn)比真的完美？當(dāng)然也搞不清是她說(shuō)的不。為什么都去假冒名人說(shuō)話？因?yàn)槿思矣忻麣猓苷谢?，不，能聚人氣?/p>
現(xiàn)在的話說(shuō)，帶流量，流量是什么？是錢(qián)，大把的紅票子。今天還看有人不忿，說(shuō)高曉松說(shuō)了，當(dāng)前最掙錢(qián)的不是演員明星了，是抖音網(wǎng)紅，一夜能賣(mài)幾千萬(wàn)，就有人跟著說(shuō)，雙十一見(jiàn)著好幾個(gè)網(wǎng)紅賣(mài)好多好多，也不知是不是高曉松說(shuō)的，反正如今就這個(gè)樣，信不信由你，拉回話題，為什么醬香酒假的多？也是這個(gè)道理，人家好啊，比一般的白酒好喝還貴，輿論流量也大，總之有一萬(wàn)個(gè)理由。
