用白酒浸泡大閘蟹,做出來(lái)的菜肴就稱之為醉蟹。香醉大閘蟹的做法1、要做好一份香醉大閘蟹,首先對(duì)大閘蟹本身的品質(zhì)有要求,主要以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大閘蟹為制作原料,加以米酒、香料、精鹽等醉制而成,清洗干凈的大閘蟹,放進(jìn)一個(gè)大容器里,再放入姜絲、醬油、鹽、糖以及高度白酒。
1、如何制作醉蟹?
醉蟹蟹味鮮美、蟹色青微泛黃、口味咸鮮適中、味香甜而無(wú)腥味,有濃郁酒香。要想了解醉蟹怎么做,首選要了解一下為什么叫醉蟹?為什么叫醉蟹?醉制是烹飪的一中手法,是用酒和調(diào)味料浸漬鮮活水產(chǎn)品的方法,采用醉制的手法制成出的螃蟹就叫做醉蟹醉蟹是江蘇的傳統(tǒng)名菜,也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴。主要以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大閘蟹為制作原料,加以米酒、香料、精鹽等醉制而成,
醉蟹制作方法【材料】大閘蟹(河蟹)750克【調(diào)料】鹽15克、花椒5克、姜5克、黃酒250克、白酒、250克、生抽15克、白砂糖5克?!局谱鳌?.將大閘蟹洗刷干凈,撇開(kāi)臍蓋,用手?jǐn)D出臍底污物,瀝盡水;2.取花椒,精鹽,下鍋炒至出香,盛出涼透;姜切絲,3.壇中倒入白酒、加入料酒、鹽、花椒、姜、生抽、白砂糖,密封保存一個(gè)星期后即可開(kāi)壇食用。
2、如何在家自釀白酒?
建議你做高粱酒為好,工具呢,需要一個(gè)蒸餾器,可以買小型的。然后再挖個(gè)池子,大小你自己決定,一般來(lái)說(shuō)是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來(lái)一斤酒,里面用那種膠泥糊好,先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池。原料是高粱百分之九十,大米百分之十,酒曲每百斤糧食需要三十斤左右,先將高粱破碎(如果不破碎也可以,但需要蒸的時(shí)間長(zhǎng)一些),摻入大米灑水浸泡,水以充分淋濕就行,放置大約五六個(gè)小時(shí)后加入稻殼(按百斤糧食加二十斤稻殼的比例)。
稻殼主要是為了保持透氣性,以保證蒸糧食時(shí)能充分均勻的都能蒸熟,出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻,到溫度約20度左右時(shí)入池,然后用塑料布將上部蓋好并用土封住,接下來(lái)的幾個(gè)月要經(jīng)??梢哉f(shuō)每天都要把池邊上踩一遍,以防跑氣漏酒。如果你著急喝,那么兩個(gè)月后就可以開(kāi)始燒酒,如果想喝好酒,那么建議你再等等,過(guò)六個(gè)月后再燒,
這時(shí)候燒出來(lái)的酒可以說(shuō)是市場(chǎng)上幾乎很難買的了,即使能買到,價(jià)格也最少要千兒八百的。因?yàn)榇髲S的肯定要這個(gè)價(jià),小廠的誰(shuí)有那個(gè)耐心一年只燒兩次酒?。∠氡剡@時(shí)候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準(zhǔn)備就緒,先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池,注意要充分打散,不能有團(tuán),在翻的過(guò)程中加入適量稻殼以保持松散和透氣。裝鍋時(shí)候要等水燒開(kāi)了開(kāi)始冒氣裝糧食,
要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢,要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來(lái),這樣才能證明蒸汽始終能透上來(lái)。但是又不能讓氣跑的多了,因?yàn)槊俺鰜?lái)的氣可都是酒啊,裝好后蓋上蓋子,你就可以等著接酒了。接酒也有講究,一般有經(jīng)驗(yàn)的師傅看酒花就知道度數(shù),根本不需要酒度計(jì),考慮到你是新手,那么你就聽(tīng)聲音,酒落下來(lái)不響,等你聽(tīng)到“嘩嘩”的響聲時(shí)候,說(shuō)明酒已經(jīng)下完了。
這時(shí)候的酒大概是60度左右,建議你在避光通風(fēng)陰涼處放置最少三個(gè)月以上,然后想喝時(shí)候呢,按照十斤酒加入二斤礦泉水,調(diào)出來(lái)的酒大概是50度左右,剛好適合飲用。如果您想喝好酒又嫌麻煩,那么請(qǐng)您關(guān)注后私信我,小編專業(yè)濃香型白酒廠,只做純糧,拒絕酒精勾兌??丛谖掖a字辛苦的份上,打打廣告您可千萬(wàn)別煩,看到這里的您,如果覺(jué)得對(duì)您有所幫助,歡迎您關(guān)注、點(diǎn)贊、評(píng)論或者轉(zhuǎn)發(fā),小編這里向您表示俺最真誠(chéng)的謝意。
3、泡大閘蟹怎么做?
用白酒浸泡大閘蟹,做出來(lái)的菜肴就稱之為醉蟹,這種做法是江南非常常見(jiàn)的做法,醉蟹是生吃的大閘蟹,它的風(fēng)味和熟大閘蟹截然不同。醉蟹的蟹肉非常軟糯絲滑,蟹黃也是半流質(zhì)的,酒香和蟹香交融,滑嫩可口,噴香誘人,香醉大閘蟹的做法1、要做好一份香醉大閘蟹,首先對(duì)大閘蟹本身的品質(zhì)有要求,由于醉蟹是生吃的,所以一定要注意大閘蟹的清潔,防止細(xì)菌入口。