“酒”最早的作用是什么?還是找出甲骨文，看看最早的酒怎么寫(xiě)。白酒特指中國(guó)白酒，是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的品種，白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇，最后我們來(lái)看這個(gè)字，這是富裕的富，酒是糧食的精華，3斤糧食才出一斤酒，所以房子里有酒，說(shuō)明糧食豐收，有余糧釀酒，家里富裕。
1、請(qǐng)問(wèn)什么是白酒？其具體的生產(chǎn)步驟是如何進(jìn)行的？
白酒特指中國(guó)白酒，是世界蒸餾酒中獨(dú)具一格的品種。白酒技術(shù)屬性：以糧谷為主要原料，用大曲、小曲或麩曲及酒母為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、發(fā)酵、蒸餾而制成的飲料酒，白酒社會(huì)屬性：滿足人們物質(zhì)、文化、精神、交際需求的嗜好性消費(fèi)品。由于其酒液無(wú)色透明，故稱(chēng)為白酒，因主要采用燒(蒸)工序，亦稱(chēng)燒酒。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi)，
白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵，其主要產(chǎn)物是乙醇。經(jīng)檢測(cè)分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質(zhì)，由于這些香味物質(zhì)在九中種類(lèi)的多少和相互比例不同，才使白酒有別于酒精，并形成不同的風(fēng)格特點(diǎn)。1、原料及其配比釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥（16％）、玉米（8％），他們的質(zhì)量比例有很?chē)?yán)格的要求，
配料時(shí)按先多后少原則依次運(yùn)到辦料場(chǎng)地，不得配錯(cuò)各種糧食比例。2、粉碎五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進(jìn)行粉碎，粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥粉碎度均為4、6、8瓣，無(wú)整粒混入。3、蒸糠糠殼是釀酒中采用的優(yōu)質(zhì)填充劑，在發(fā)酵和蒸煮過(guò)程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)，蒸糠可去除糠殼中的雜異味。
4、開(kāi)窖發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒，糧糟窖的發(fā)酵期為70天。5、配料、攪拌和潤(rùn)糧此過(guò)程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻、拌糠均勻，6、上甑上甑要平，穿汽要?jiǎng)?，不?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪。7、蒸餾摘酒蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒，大火蒸糧的原則，摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì)，切實(shí)做到邊嘗邊摘。
摘完后，將酒運(yùn)入酒庫(kù)，稱(chēng)量后按質(zhì)并壇，8、出甑，攤涼出甑前先關(guān)氣閥，取下彎管，揭開(kāi)甑蓋；用行車(chē)將甑吊至涼糟床附近，打開(kāi)甑底。9、入窖糟醅入窖前必須將窖池清掃干凈，撒上一千克左右的曲粉，入窖后，必須迅速挖平，進(jìn)行踩窖。踩窖后找五個(gè)測(cè)溫點(diǎn)，插上溫度計(jì)，檢查后作好記錄，10、出窖后進(jìn)行分堆拌糠產(chǎn)生酒醅。
2、酒字的含義是什么？與酒有關(guān)的字有多少？
1、酒能成就人性之善惡《說(shuō)文解字》對(duì)酒字的解釋很有意思：“酒，就也，所以就人性之善惡，從水，從酉，酉亦聲。一曰造也，吉兇所造也，古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄。杜康作秫酒，，’意思是說(shuō)酒能成就，成就人性之善惡。我的理解，酒是人愿望的表達(dá)，人性善，就達(dá)成善，人性惡，就放大惡，你一定見(jiàn)過(guò)不少醉酒的人，醉酒狀態(tài)下的人還真是這樣，平常善良的人，醉了也就是嘮叨或是哭，惡人就說(shuō)不定了，什么出格的事情都干得出來(lái)。
2、“酒”最早的作用是什么?還是找出甲骨文，看看最早的酒怎么寫(xiě)，甲骨文酒是個(gè)酉，為什么是尖底呢?傳統(tǒng)的解釋?zhuān)@是一個(gè)汲水器，用繩子拴在瓶子側(cè)面的兩個(gè)耳朵上，沉到井里，瓶子會(huì)側(cè)傾，吸足水以后會(huì)自動(dòng)正過(guò)來(lái)。但是并不是所有的尖底瓶都有耳朵，沒(méi)耳朵的尖底瓶是干什么用的呢?還有人解釋尖底瓶是方便插進(jìn)火塘里的，里面盛水，夜里可以暍到熱水，
還有一種解釋?zhuān)@是專(zhuān)門(mén)的盛酒器，放在玉瓊上，用于祭祀。我個(gè)人是很認(rèn)同這個(gè)說(shuō)法的，酒最早的用途，就是用來(lái)敬神的，3、那些和“酉”有關(guān)的字甲骨文酒還有兩種寫(xiě)笑是在“酉”字邊加強(qiáng)調(diào)壇中是水一樣的液體，“酉”字旁的字都和酒有關(guān)，下面我們來(lái)認(rèn)識(shí)幾個(gè)“酉”學(xué)旁，也就是和酒有關(guān)的字，來(lái)探討中國(guó)的酒文化，(酋、酊、酐、酒、配、酏、酎、酌、酑、酖、酘、酕、酞、酗、醞、酜、酓、酛、酙、酔、酢、酦、酤、酣、酥、酡、酠、酟、酬、醬、酪、酩、酮、酰、酯、酧、酫、酭、酨、釀、酶、酹、酷、酵、酲、酺、釃、酳、酼、酻、釅、酴、酸、醅、醁、醂、醌、醋、醇、醄、醊、醀、醏、醈、醆、醃、醉、醒、醎、醍、醛、醚、醐、醑、醖、醜、醓、醙、醗、醝、醔、醕、醠、醢、醨、醣、醟、醡、醤、醘、醞)這是尊敬的尊敬意。