傳統(tǒng)白酒(這里指純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水，只有2%左右的香味物質(zhì)。清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香，而醬香型白酒乳酸乙酯含量最高，在此要提醒部分酒友，對(duì)于部分中檔白酒，全部低檔白酒來其并不能長(zhǎng)時(shí)間存放，白酒有沒有存儲(chǔ)年限相信喜歡喝酒的朋友都聽過“姜是老的辣，酒是陳的香”這種說法，確實(shí)，白酒是越陳越香，原因在于白酒存放時(shí)間越久，乙醇含量越少，乙醛的含量反而會(huì)升高，直接表現(xiàn)就是酒精度數(shù)降低，酒香增加。
1、白酒里都有什么？
傳統(tǒng)白酒(這里指純糧固態(tài)發(fā)酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水，只有2%左右的香味物質(zhì)。正是這2%的香味物質(zhì)決定著白酒的香味風(fēng)格，這里主要講這個(gè)2%包括哪些成份：一是酯類。主要包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，其它還有戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等，濃香型白酒是以己酸乙酯為主體香的，所含這種成份也最多。
清香型白酒是以乙酸乙酯為主體香，而醬香型白酒乳酸乙酯含量最高，二是酸類物質(zhì)。主要有己酸、乳酸、乙酸、丁酸等四大酸以及其它微量酸，三是醇類。主要有異戊醇、異丁醇、正丁醇、仲丁醇、2_3丁二醇、丙三醇、正丙醇等，四是醛酮類物質(zhì)。五是酚類物質(zhì)，值得一提的是上述物質(zhì)決定著白酒的香氣、味道、風(fēng)格。目前科學(xué)檢測(cè)到濃香型白酒的成份有幾百種，醬香酒有2000種左右，
2、紅酒和白酒有沒有儲(chǔ)存年限？
對(duì)于這個(gè)問題，喜歡喝黃酒的酒大郎表達(dá)一下個(gè)人看法，如果您也喜歡喝黃酒，可以關(guān)注我，一起交流黃酒飲用知識(shí)，飲用技巧，選購(gòu)方法。下面為大家介紹白酒、紅酒存儲(chǔ)年限的問題：白酒有沒有存儲(chǔ)年限相信喜歡喝酒的朋友都聽過“姜是老的辣，酒是陳的香”這種說法，確實(shí)，白酒是越陳越香，原因在于白酒存放時(shí)間越久，乙醇含量越少，乙醛的含量反而會(huì)升高，直接表現(xiàn)就是酒精度數(shù)降低，酒香增加，
那是不是說白酒一定是放的越久，就越好呢，其實(shí)不盡然，其存放時(shí)間可以關(guān)注兩點(diǎn)因素：1.白酒是有醇、酸、醛、酯組成，存放過程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，但是大家需要知道，這個(gè)酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨于平衡，此時(shí)反應(yīng)就會(huì)停止，繼續(xù)存放，只會(huì)降低酒的度數(shù)；2.酒的保存收到環(huán)境條件等多重因素影響，如：溫度、濕度、光照等，千萬(wàn)不要簡(jiǎn)單的以為酒在自家柜子上放個(gè)十年八年就變成陳釀老酒了。
在此要提醒部分酒友，對(duì)于部分中檔白酒，全部低檔白酒來說，其并不能長(zhǎng)時(shí)間存放，紅酒的存儲(chǔ)年限對(duì)于很多喜歡的朋友來說，觀念都停留在年份越久，品質(zhì)越好上，甚至有些朋友把酒的年份作為衡量紅酒品質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上真實(shí)這樣嗎，其實(shí)不然，下面告訴大家為什么？紅酒也有它自己的生命期限，和人的生命有期限一樣，紅酒有孕育期、成熟期、衰退期，孕育期是指葡萄生長(zhǎng)成熟；成熟期是指葡萄從采摘到釀造成紅酒的過程，紅酒一般會(huì)在這個(gè)時(shí)期售賣，這個(gè)時(shí)間一般為2-3年；衰退期是有葡萄酒中的單寧含量決定，往往進(jìn)入衰退期的紅酒沒什么人愿意在飲用。
3、白酒中的苦味是什么？
您好，糧食酒都會(huì)有一點(diǎn)苦味，因?yàn)榧Z食酒在釀造的過程當(dāng)中，原料可能會(huì)出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象。如果發(fā)酵池溫度高，也容易使白酒在釀造過程中出現(xiàn)苦味，如地道的坤沙酒，酸甜苦澀辣等五味俱全，只是不同的酒，在程度上各有差異，很多朋友喝醬香酒的第一口，會(huì)感覺辣，或者苦，或者甜，亦或者酸。因?yàn)楹鹊谝豢诘臅r(shí)候，口腔相對(duì)比較干凈，每個(gè)味蕾對(duì)酒的敏感度都比較強(qiáng)。
