首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么。吃涼拌菜會使人清新爽口，開胃下飯，在做涼拌菜時我喜歡放醋，醋既能殺菌消炎又能清口開胃，是涼拌菜里必不可少的一種調(diào)味料，比如拌黃瓜、熗土豆絲、拌萵筍、拌白菜心、炒肉拉皮等，如果不放醋就出不來爽口的那個勁了。
1、涼菜用什么香料比較好吃？
夏天到了，天氣炎熱，大家都喜歡吃些涼拌菜，既能解暑又能增加食欲，是餐桌上必不可少的一道菜。吃涼拌菜會使人清新爽口，開胃下飯，在做涼拌菜時我喜歡放醋，醋既能殺菌消炎又能清口開胃，是涼拌菜里必不可少的一種調(diào)味料，比如拌黃瓜、熗土豆絲、拌萵筍、拌白菜心、炒肉拉皮等，如果不放醋就出不來爽口的那個勁了，下面我把涼拌炒肉拉皮的視頻與大家分享一下。
2、在家里炒菜做飯，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我們來分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我們在炒腥味或者膻味很重的肉類食材，為了減輕菜肴的腥膻味，往往在爆炒的過程中要烹入白酒。借助白酒中酒精的燃燒，燒掉肉中的腥膻物質(zhì)，同時也借助酒精的蒸發(fā)，帶走肉中的腥膻物質(zhì)。白酒中的酒精蒸發(fā)和燃燒以后，會留下大量的芳香物質(zhì)(醇類，酯類，酸，醛，酮，縮醛等)，從而給我們的菜肴增加香味，一舉兩得，
但是，酒精的氣味混在菜中，卻不是很好聞，比如我們在桌上收剩菜的時候，酒水倒在剩菜中，那種剩菜味，肯定不行。讓人感覺不新鮮，感覺在吃剩菜，所以我們在烹白酒的時候，一定要是爆炒的，在鍋中肉食表面水分炒干，略芾焦黃的時候烹入，而且火正大時，酒烹入，酒精能著火為好，方能達到想要的效果，否則，等酒精浸入菜內(nèi)，就是那種剩菜倒酒的味道了。