應(yīng)該怎么處理曲味比較大的問(wèn)題呢。也可以直接放入陶壇進(jìn)行封存，白酒的“酯化反應(yīng)”比較緩慢，一般要儲(chǔ)存3年以上才能讓香氣變得濃郁，白酒陳化方式也是多種多樣的，最常見(jiàn)的是高溫催陳，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，白酒溫度控制在五十度到六十度之間，一方面使酒的溫度上升，揮發(fā)掉酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，改善酒質(zhì)；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞擊，促進(jìn)分子相互締合。
1、純糧散酒-白酒的曲味應(yīng)如何處理？
首先我們應(yīng)該清楚，只要是真正的純糧酒總會(huì)有一些曲味，只看曲味大小的問(wèn)題。工藝做的比較到位的純糧酒，曲味不容易被嘗出，但是依舊存在，那么應(yīng)該怎么處理曲味比較大的問(wèn)題呢？可以從三個(gè)方面著手處理解決。首先就是在下曲的時(shí)候要注意用量，根據(jù)每鍋糧食的分量不同，按正常的比例下曲，下曲過(guò)多肯定會(huì)導(dǎo)致曲味增大，這是毫無(wú)疑問(wèn)的。
有些釀酒的師傅為了糖化更充分，并最終提高出酒率，于是加大了曲量，這是得不償失的，其次，在取酒的時(shí)候應(yīng)該充分的去掉尾水。尾水的曲味比較大，如果為了提高出酒率，將比較多的尾水加進(jìn)酒里面，那么也會(huì)導(dǎo)致酒的曲味增大，這也是一個(gè)工藝的問(wèn)題。最后就是后面的處理，大部分瓶裝酒大家喝不出來(lái)曲味有兩個(gè)原因，第一個(gè)就是它不是純糧酒，是酒精勾兌的酒，當(dāng)然就沒(méi)有曲味。
第二個(gè)就是過(guò)慮了，過(guò)濾之后添加了香精等物質(zhì)增香，而一般像我們釀造的純糧酒是不會(huì)選擇過(guò)濾的，因?yàn)槲覀儾捎脗鹘y(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法，只要工藝做好，有害物質(zhì)非常少，完全達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)。我們?cè)诩兗Z酒蒸餾出來(lái)后會(huì)馬上進(jìn)行貯藏，在貯藏的過(guò)程中讓曲味和雜質(zhì)慢慢的減少或消失，貯藏是最有效最生態(tài)的做法，不過(guò)花的時(shí)間成本較高。只要做到以上三點(diǎn)，基本能讓純糧酒不會(huì)再有很突出的曲味，曲味也是糧食酒的一大特征，也不是非要它消失的，
2、自釀白酒怎樣陳化？
白酒陳化方式也是多種多樣的，最常見(jiàn)的是高溫催陳，這是一種傳統(tǒng)的酒老熟方法，白酒溫度控制在五十度到六十度之間，一方面使酒的溫度上升，揮發(fā)掉酒中的低沸點(diǎn)物質(zhì)，改善酒質(zhì)；另一方面加速酒中分子的摩擦和撞擊，促進(jìn)分子相互締合。也可以直接放入陶壇進(jìn)行封存，白酒的“酯化反應(yīng)”比較緩慢，一般要儲(chǔ)存3年以上才能讓香氣變得濃郁，
3、原漿酒如何處理可以喝？
原漿酒如何處理可以喝？剛烤出來(lái)的原漿酒用陶瓷壇密封好，儲(chǔ)存半年以上，不需要任何處理就可以喝，如你覺(jué)得度數(shù)高了，可以添加礦泉水降度，降度后的酒苦味重的話，在添加適量的冰糖，假如封壇儲(chǔ)存一年或者幾年，口感會(huì)更好，但必須是固態(tài)法純糧食原漿酒，假如你買(mǎi)的是勾兌酒在儲(chǔ)存幾年，到時(shí)有可能就沒(méi)法喝了。如果將儲(chǔ)存幾年的原漿酒，進(jìn)行勾調(diào)出來(lái)的酒，比你在市面上買(mǎi)的二三十年的年份酒還好得多，
象現(xiàn)在市面上所謂陳釀三十年的年份酒，并不是指酒瓶?jī)?nèi)所有的酒都是儲(chǔ)存了三十年的原漿酒，而是指在這瓶酒中勾調(diào)有很少“部分”三十年的原漿酒。所以一瓶好酒，價(jià)格在二三百元左右的年份酒，原漿酒也只有百分之五左右，其他的百分之九十五左右都是勾兌出來(lái)的，我咋天在頭條上就看到了關(guān)于年份酒勾兌方法的報(bào)道，你們不妨去看一下。
象我們地方上的這種傳統(tǒng)固態(tài)法純糧食酒小酢坊，質(zhì)量還是非?？煽康模?yàn)楝F(xiàn)在的烤酒工藝是古時(shí)候傳承下來(lái)的，就是現(xiàn)在的大型酒廠，操作工藝都是和我們這種小酢坊是一樣的，并且我的酒每年都要送到巴中市國(guó)家酒類檢測(cè)中心去檢測(cè)，每次檢測(cè)的所有檢測(cè)指標(biāo)都是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的。所以你的證件不齊全，產(chǎn)品質(zhì)量不合格，也是不敢在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的。