具體到牛肉來能夠去除牛肉的膻氣，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，再說一下適合鹵牛肉的幾個主要香料，鹵牛肉的方法大同小異，差別就在調(diào)料中，各自追求的方向不同罷了。
1、鹵牛肉要放花椒嗎？怎么做好吃？
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜，鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃。鹵牛肉的方法大同小異，差別就在調(diào)料中，各自追求的方向不同罷了，
我鹵牛肉就是根據(jù)自己的口感配料，大致就是蔥姜、花椒、大料、小茴香、、陳皮、肉桂、草果、肉蔻、草蔻、香葉、鹽、糖、老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、料酒等，比例按個人喜好調(diào)整易可。下面介紹一下具體步驟：一、準備牛肉切大塊泡入水中，中間換水泡一小時左右，去除血水，二、鍋中加水，牛肉涼水下鍋，加料酒、蔥姜燒開，打去浮沫。
焯水15分鐘左右撈出用溫水洗凈，三、另起鍋加水放入牛肉，水要一次加足，中途不能加水。加糖色（自制方法很簡單，在這就不介紹了）及各種調(diào)料，大火燒開轉(zhuǎn)文火燉兩小時左右，關(guān)火燜一小時（自然放涼，過夜更好），就可以撈出切食了。要舍得下料，鹵汁是可以繼續(xù)鹵東西的，煮的時間一定要長，不然里面不入味。這個放一晚上拿出來最好吃，
2、鹵牛肉需要什么香料？
鹵牛肉所用的香料還是比較多的，不過主要的也就是那幾種。今天鹵大師就簡要的給大家介紹一下，先說最重要的一種：草果草果在鹵水中的作用是：袪腥解膩增香。具體到牛肉來說，能夠去除牛肉的膻氣，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香，西北地區(qū)有一種煮牛肉的方法，就用一味調(diào)料，這一味調(diào)料就是草果。除此之外，草果在鹵水中還有一個更加重要的作用，那就是綜合，
草果能夠把其他的味道綜合在一起，草果是五香鹵水必不可少的一個重要調(diào)料。再說一下適合鹵牛肉的幾個主要香料：紅蔻，肉蔻，肉桂，草果，香果，孜然，胡椒，丁香，這些香料已草果相配合，經(jīng)過草果的調(diào)和，就會使牛肉產(chǎn)生誘人的鮮香，接下來給大家推薦一個鹵牛肉的鹵水配方（十斤鹵水的量）：八角10g、花椒10g、小茴香5g、桂皮5g、高良姜5g、丁香1個、草果1個拍破去籽、姜片15g、大蔥10g、冰糖15克。