釀造黃酒，對(duì)水質(zhì)有一定的要求，但也不是一定要有山泉水，只要符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有山泉水，采用自來(lái)水同樣可以釀造出好的黃酒。我認(rèn)為水資源對(duì)釀造白酒的影響非常小，小到可以忽略不計(jì)，這是本文作者用自來(lái)水釀造的純糧白酒，絕對(duì)不含任何食品添加劑，這是本文作者用自來(lái)水釀造的純糧白酒，絕對(duì)不含任何食品添加劑。
1、釀酒與制酒有什么區(qū)別？
您問(wèn)的是不是釀造酒和配制酒的區(qū)別？如果是這個(gè)問(wèn)題，我可以簡(jiǎn)單說(shuō)一下：釀造酒又稱發(fā)酵酒，是借著酵母作用，把含淀粉和糖質(zhì)原料的物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生酒精成份而形成酒。而配制酒又稱為調(diào)制酒，即以酒兌物，以釀造酒、蒸餾酒為酒基，加入一些可食用輔料，如花、果、動(dòng)植物、中藥材等進(jìn)行調(diào)配后所得到的與基酒風(fēng)格迥異的酒，大名鼎鼎的菊花白酒就屬于配制酒，
2、水資源對(duì)釀造白酒的影響大嗎？
感謝系統(tǒng)邀請(qǐng)！圖片說(shuō)明：本文作者采用山泉水與自來(lái)水對(duì)比釀酒。我認(rèn)為水資源對(duì)釀造白酒的影響非常小，小到可以忽略不計(jì)，我作為一個(gè)集醬香，濃香，清香，米香等純糧白酒及糯米黃酒系列都在研究釀造的民間釀酒愛(ài)好者，用自己幾十年的親身經(jīng)歷，見(jiàn)證了水在釀酒過(guò)程中的地位與作用是可以忽略不計(jì)的。圖片說(shuō)明：本文作者親自使用山泉水與自來(lái)水對(duì)比釀造黃酒，
我用自來(lái)水與山泉水對(duì)比釀造過(guò)固態(tài)發(fā)酵的清香型純糧白酒及糯米黃酒系列，目前仍然保留著酒樣標(biāo)本，目前沒(méi)有任何一個(gè)酒友能夠區(qū)別開(kāi)來(lái)。有不信不服的，歡迎大家來(lái)我這里品鑒交流，我用自來(lái)水同樣可以釀造出優(yōu)質(zhì)的大曲固態(tài)發(fā)酵的醬香及濃香型純糧白酒。圖片說(shuō)明：這就是本文作者用自來(lái)水釀造的醬香酒的高溫堆積發(fā)酵狀態(tài)，圖片說(shuō)明：這是本文作者的醬香酒的石頭混泥發(fā)酵池，全部采用自來(lái)水釀造。
圖片說(shuō)明：這是本文作者的濃香，醬香酒的發(fā)酵池，全部采用自來(lái)水釀造，我家祖祖輩輩都是釀酒人，小時(shí)候在農(nóng)村也是用山泉水釀酒的。我家是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)附近的，是接廣西柳州市三門江林場(chǎng)導(dǎo)江分場(chǎng)的山泉水的，導(dǎo)江分場(chǎng)的山泉水是從很遠(yuǎn)的大山引流來(lái)的，每年到了冬天，山泉水常常斷供，不得不使用自來(lái)水。每次從山泉水變成自來(lái)水釀酒，幾十年從來(lái)沒(méi)有任何顧客反映過(guò)酒質(zhì)有什么變化，
圖片說(shuō)明：這是本文作者在農(nóng)村老家的酒坊的供水系統(tǒng)，分別可以使用山泉水及自來(lái)水釀酒。我認(rèn)為，只要是符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水，就完全可以滿足水在釀酒過(guò)程中出好酒的使命了，從宏觀意義上來(lái)說(shuō)，這一點(diǎn)跟水對(duì)任何生命的意義是完全一致的。水在生命活動(dòng)中的意義主要是代謝作用，比如說(shuō)我們?nèi)祟悾瑒?dòng)物，植物，所有吸收進(jìn)去體內(nèi)的水分，幾乎99.9%以上變成尿液，汗液排出體外，或被太陽(yáng)，空氣蒸發(fā)掉。
不管你是喝幾十元一桶的廣西長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的巴馬麗瑯神水，還是喝一塊多錢一噸的自來(lái)水，沒(méi)有任何一滴水變成你的肌肉骨骼，圖片說(shuō)明：這是本文作者在農(nóng)村老家的酒坊釀酒，遭遇蒸酒鍋爐漏水，正在搶修。釀酒靠的就是酒曲即微生物把糧食變成了糖，再把糖變成了乙醇即我們俗稱的白酒，水在釀酒過(guò)程中的作用主要是為了把糧食蒸煮熟透，并為釀酒微生物提供代謝用水，讓微生物能夠復(fù)活。
酒完全是由糧食及酒曲變來(lái)的，也就是由糧食里面的淀粉變來(lái)的，沒(méi)有任何一滴水變成了酒，我們?cè)卺劸七^(guò)程中所有加進(jìn)去的水在此過(guò)程中只是完成了讓微生物代謝的使命，最終99.9%以上都隨酒糟拋棄了或在蒸餾過(guò)程中揮發(fā)了。圖片說(shuō)明：這是本文作者用自來(lái)水釀造的純糧白酒，絕對(duì)不含任何食品添加劑，很多酒友，甚至資深酒友，乃至專家學(xué)者普遍認(rèn)為，茅臺(tái)，五糧液，劍南春，瀘州老窖，汾酒等優(yōu)質(zhì)名酒的酒精度都是50多度，意味著乙醇占比50%多一點(diǎn)，還有3%左右的呈香呈味物質(zhì)，剩下40%多的都是水分。
他們由此得出，這40%多的水就是釀酒人在釀酒過(guò)程中所用到的水里面的一部分，這是幾百年來(lái)甚至上千年來(lái)人們關(guān)于水在釀酒過(guò)程中的地位與作用的認(rèn)知誤區(qū)。曾經(jīng)有人問(wèn)過(guò)我，他說(shuō)白酒里面這40%多水分，不是水變來(lái)的，你說(shuō)說(shuō)怎么來(lái)的？幾年前我還真的回答不了他的這個(gè)問(wèn)題，經(jīng)過(guò)多年的思考，分析，我終于在去年找到了正確的答案：白酒里面這40%多的水分，同樣不是我們所加進(jìn)去的水變來(lái)的，而是由糧食變來(lái)的。