這是一個(gè)日常生活中許多家庭自制釀酒的一個(gè)過程，如果你是做糯米甜酒釀來做輔料吃呢一般不用加白酒，因?yàn)榘拙茣种凭漆劦陌l(fā)酵，但是酒釀也有個(gè)發(fā)酵過程過度的發(fā)酵會變酸，所以當(dāng)酒酵發(fā)酵過后我們采取停止發(fā)酵方式，如用玻璃瓶子放入冰箱冷藏。二是粵北地區(qū)的客客人的專貢黃酒，制作過程與糯米黃酒一樣的流程，先泡糯米再蒸熟后拌涼白開水和甜酒曲再進(jìn)入發(fā)酵過程，這種酒最大的區(qū)別在于與前者完全相反，當(dāng)發(fā)酸過后把酒釀?chuàng)瞥鰹r干（也有的地區(qū)用蒸鍋蒸汽法把黃酒蒸出來）高溫處理待完全冷卻后再按一定比例加入白酒混合均勻，這種酒后勁十足適合酒量大的人喝，多數(shù)制作工藝在客家文化中流行多。
1、酒釀發(fā)酵后可以加酒嗎？
關(guān)于：酒釀發(fā)酵過后可以加白酒嗎？這是一個(gè)日常生活中許多家庭自制釀酒的一個(gè)過程，如果你是做糯米甜酒釀來做輔料吃呢一般不用加白酒，因?yàn)榘拙茣种凭漆劦陌l(fā)酵，但是酒釀也有個(gè)發(fā)酵過程過度的發(fā)酵會變酸，所以當(dāng)酒酵發(fā)酵過后我們采取停止發(fā)酵方式，如用玻璃瓶子放入冰箱冷藏。還有一種酒釀是用來制作黃酒的發(fā)酵，這個(gè)客家人最擅長的制作工藝而且黃酒也是客家人的傳統(tǒng)招牌名酒，黃酒客家人一般分兩種：一是專黃酒，發(fā)酵過后會把酒釀?chuàng)瞥鰹r干酒，為了保存和停止發(fā)酵都會采取高溫處理，這樣可以存放更久而且越久黃酒會更醇香濃厚，
二是粵北地區(qū)的客客人的專貢黃酒，制作過程與糯米黃酒一樣的流程，先泡糯米再蒸熟后拌涼白開水和甜酒曲再進(jìn)入發(fā)酵過程，這種酒最大的區(qū)別在于與前者完全相反，當(dāng)發(fā)酸過后把酒釀?chuàng)瞥鰹r干（也有的地區(qū)用蒸鍋蒸汽法把黃酒蒸出來）高溫處理待完全冷卻后再按一定比例加入白酒混合均勻，這種酒后勁十足適合酒量大的人喝，多數(shù)制作工藝在客家文化中流行多。
2、農(nóng)民自制的高粱酒或玉米酒能不能喝？怎么喝才安全？
首先可以明確的告訴你，只要是農(nóng)村的純糧食酒，不管是玉米酒還是高粱酒，完全可以放心喝，如果說你喝的就是那種酒精勾兌的，不管你咋喝都是不安全的，不喝那種酒是最安全的，為啥會這么說呢，因?yàn)槲壹揖褪寝r(nóng)村釀酒的，我爸就在農(nóng)村老家常年釀酒，附近幾個(gè)村子都知道我家的白酒，喝了十幾年了，沒聽說誰哪里不舒服，有不少喝酒喝醉了，但是醒酒之后不像有的酒上頭，導(dǎo)致頭疼，我家的酒從來沒有出現(xiàn)這種情況！純糧食發(fā)酵的酒，酒中所有的成分都是植物中，有啥不放心，白酒中含量最多的就是乙醇還有乙酸乙酯等不飽和酸，所以在喝純糧食酒的時(shí)候，不會像市場的瓶裝酒那么濃烈的香味，而且還有酒曲的味道，
至于酒曲也都是用植物炒出來，多數(shù)用是米粉還有米糠等植物為原材料，那么在酒曲的發(fā)酵中，起作用的就是一種糖化酶，這是一種微生物，類似于我們?nèi)梭w用于消化的酶一樣，主要就是促進(jìn)植物的轉(zhuǎn)化，將糧食中的淀粉像糖類轉(zhuǎn)化，然后經(jīng)過時(shí)間的積累，糖類轉(zhuǎn)化成醇類，也就是我們所說的酒精，這都是純植物發(fā)酵而來的，喝著有啥不放心的！而且我家這邊有好幾家農(nóng)村的小型酒坊，自家的白酒都是在衛(wèi)生食監(jiān)部門做過化驗(yàn)的，都是有相關(guān)的合格證書，確實(shí)有不少矯情的人，認(rèn)為農(nóng)村的自產(chǎn)的白酒沒有保障，那是他們太矯情，我家附近好幾個(gè)村子家里有啥喜事擺酒席，都是到我家來打酒的，如果說這種酒喝著不放心的話，會有那么多人喝嗎，實(shí)事勝于雄辯！ps:配圖是我家釀酒的實(shí)況農(nóng)村的糧食白酒在口感上確實(shí)沒有瓶裝酒的味道好，但是在喝之前可以切幾片蘋果放入酒中，不但能提高酒的口感，而且可以極大的減少酒曲酒糟的氣味，但也有很多人原因用農(nóng)村的高度高粱酒泡藥當(dāng)做藥酒，這完全可以，但一定要注意，啥藥不能一起放，自己絕對不可以亂放，一定要有懂行的人指導(dǎo)才行！總之，農(nóng)村的糧食酒絕對是安全的，只要是真正的純糧食釀造沒有啥好擔(dān)心的，再說如果這種純糧食酒都不能喝，那為啥還會有那么多酒坊開著呢！。