盡管現(xiàn)在白酒的名氣似乎遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于黃酒，但在黃酒流行的江浙地區(qū)，黃酒依然是本地酒水消費(fèi)的大頭。很多酒友誤認(rèn)為古人一直喝的是白酒，其實(shí)在古代很長(zhǎng)一段時(shí)間里，黃酒才是中國(guó)酒水的至尊，早在三千多年前，中國(guó)就有釀制黃酒的痕跡，其發(fā)展史遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了白酒、葡萄酒和啤酒。
1、喝黃酒對(duì)身體有哪些危害？
黃酒源于中國(guó)，是世界上最古老的酒類(lèi)之一，與葡萄酒、啤酒并稱世界三大古酒。我國(guó)著名的黃酒有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、無(wú)錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒等，很多酒友誤認(rèn)為古人一直喝的是白酒，其實(shí)在古代很長(zhǎng)一段時(shí)間里，黃酒才是中國(guó)酒水的至尊，早在三千多年前，中國(guó)就有釀制黃酒的痕跡，其發(fā)展史遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了白酒、葡萄酒和啤酒。
在中國(guó)，人們最先飲的就是黃酒，黃酒在歷史上的地位是不弱于白酒的，黃酒是以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經(jīng)過(guò)蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類(lèi)黃酒。黃酒的主要成分是乙醇，濃度一般為8%-20%，度數(shù)要低于白酒，黃酒屬于發(fā)酵酒，在發(fā)酵的過(guò)程中，除了乙醇，可能還會(huì)有一些極微量的甲醇、醛、醚類(lèi)等有機(jī)化合物，所以在喝黃酒時(shí)，一般都要燙熱喝，隔熱水燙到60-70℃左右再喝，這樣就能把一些雜醇蒸發(fā)掉，減少這些物質(zhì)的殘留，因?yàn)槿?、醚等的沸點(diǎn)為20-35℃左右，甲醇的沸點(diǎn)為65℃，燙熱后這些物質(zhì)就會(huì)揮發(fā)掉，同時(shí)黃酒中的一些芳香類(lèi)物質(zhì)也會(huì)蒸發(fā)出來(lái)令味道更好。
黃酒的度數(shù)雖然低一些，但畢竟也是含有酒精的，酒精屬于一級(jí)致癌物，對(duì)于人體的安全劑量是0，也就是說(shuō)能不喝就不喝，過(guò)量飲酒會(huì)引起肝損傷，也是胎兒酒精綜合征、痛風(fēng)、心血管疾病等發(fā)生的重要危險(xiǎn)因素，也會(huì)增加肝癌、胃癌、結(jié)直腸癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。人們往往因?yàn)辄S酒的度數(shù)低，口感綿甜，所以不知不覺(jué)就會(huì)喝過(guò)量，因此，在喝黃酒的時(shí)候更要控制好量，一般情況下不推薦飲酒，如飲酒，成人男性一天飲用酒的酒精量不超過(guò)25克，女性不超過(guò)15克，
2、黃酒與白酒相比，哪個(gè)對(duì)人身體好些？
這個(gè)在目前的消費(fèi)環(huán)境下其實(shí)沒(méi)法做出比較公認(rèn)的對(duì)比。相比黃酒的歷史，其實(shí)白酒是一個(gè)小年輕，目前考證的白酒起源，一般是說(shuō)源于宋元時(shí)代蒸餾技術(shù)的興起，然而黃酒的歷史差不多可以追溯到秦漢乃至更早。盡管現(xiàn)在白酒的名氣似乎遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于黃酒，但在黃酒流行的江浙地區(qū)，黃酒依然是本地酒水消費(fèi)的大頭，黃酒的衰落其實(shí)是近百年間的事情。
在近代以前，黃酒是全國(guó)范圍最普及的酒種，清末民初的時(shí)候發(fā)展到頂峰，當(dāng)時(shí)中國(guó)人喝酒以釀造酒（黃酒、米酒等）為主，蒸餾酒（白酒）還比較少。而且那時(shí)候黃酒是屬于“上層酒”，官僚文人飲宴喝的都是黃酒，而那時(shí)候白酒還被叫做燒酒，因?yàn)榫凭葦?shù)高、刺激性大，一般只有中下層比較窮苦的腳夫走卒用來(lái)驅(qū)寒、獲得刺激等，而且黃酒的喝法比較文雅。
黃酒一般不干杯，“干杯”其實(shí)是一個(gè)外來(lái)的身體儀式，有一篇回憶錄講的就是俄羅斯人評(píng)價(jià)當(dāng)時(shí)的中國(guó)人喝酒：中國(guó)人喝酒很奇怪，端起杯子來(lái)，也不碰杯，在空中讓一下，說(shuō)一句“請(qǐng)”，小抿一口又放下，整體來(lái)說(shuō)酒風(fēng)是比較恬淡優(yōu)雅的。白酒作為新時(shí)代產(chǎn)物出現(xiàn)以后，黃酒在很多方面都處于劣勢(shì)，首先，白酒多次蒸餾，酒精度高（最高70多度），黃酒一般不超過(guò)18度，這種反差帶來(lái)的影響是超強(qiáng)的，感官刺激、快速反應(yīng)，對(duì)抗寒冷效果更強(qiáng)，這點(diǎn)也是黃酒南盛北衰最主要的原因。
至于深層次的文化中心、經(jīng)濟(jì)中心、政治中心北移等原因，我們就不做深入討論了，其次，黃酒分四種，甜、半甜、半干和干黃酒，前三種有甜味，后一種太干澀，整體的風(fēng)味口感太敏感，白酒注重香型而非口感，因?yàn)楹葞卓谧炖锞吐榱?，遮丑。再次，酒的陳化其?shí)就是其中微生物的變化和反應(yīng)，越高度的酒中微生物活性越低，也就是說(shuō)，黃酒十年的陳化后口感變化遠(yuǎn)大于白酒，好的黃酒成本太高太難得，反過(guò)來(lái)說(shuō)，就是白酒其實(shí)不需要陳化很久，因?yàn)殛惢男Ч麡O微。
