真正釀造的白酒98%都是乙醇和水，2%就是一些微量元素和一些微生物，而純糧酒與酒精酒的區(qū)別就是在于這2%的不同，食用酒精勾調(diào)的酒這2%就是添加劑來模仿純糧酒的風(fēng)味物質(zhì)，純糧酒就是真正在釀造過程當(dāng)中產(chǎn)生的，其中醬香型白酒里面的微生物含量最多。中國白酒對于外源物質(zhì)的添加，一般來說是禁止的。
1、怎么鑒別白酒里的化學(xué)添加劑？
感謝邀請！就我所知談一談這個(gè)問題！中國白酒對于外源物質(zhì)的添加，一般來說是禁止的。這是國家標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定的，而外源性添加這個(gè)現(xiàn)象在市場銷售的白酒類中，又屢見不鮮。其中絕大部分為不規(guī)范的小酒廠所為，有人會(huì)問他們?yōu)槭裁磿?huì)添加這些化學(xué)添加劑？一般來說，不規(guī)范的小酒廠釀酒工藝水平參差不齊，所釀的有瑕疵的差酒也不愿意低價(jià)銷售，或者處理掉。
而他們酒體勾調(diào)水平有限，更沒有酒體設(shè)計(jì)的思維，這時(shí)候要想提升酒體品質(zhì)比較困難，最簡單的做法就是做外源性添加，如發(fā)苦味的酒，他們會(huì)通過添加調(diào)味劑直接調(diào)整；為了增加誘人的顏色而添加食用色素等。當(dāng)然也有一種情況，大家也很清楚，那就是固液法白酒和液態(tài)法白酒，這兩種酒本身所具有的糧食酒的呈香呈味是極其微弱的，這時(shí)候，酒廠通過串蒸法、使用香精、香料來增加酒體的呈香呈味也是通用做法。
當(dāng)然，這個(gè)添加是在固液法白酒和液態(tài)法白酒國家標(biāo)準(zhǔn)要求的范圍內(nèi)進(jìn)行的，當(dāng)然，以前絕大部分酒企在這類產(chǎn)品出廠時(shí)做食品標(biāo)簽時(shí)，也往往會(huì)不規(guī)范使用固態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)。這就給消費(fèi)者帶來極大的迷茫，當(dāng)然，在消費(fèi)升級、消費(fèi)意識覺醒后的今天，這種欺騙消費(fèi)者的行為，已經(jīng)被消費(fèi)者所發(fā)現(xiàn)并多次投訴的情況下，絕大部分規(guī)模酒廠已經(jīng)明確標(biāo)注產(chǎn)品為液態(tài)法白酒或者固液法白酒。
大家知道，任何一種白酒都必須明確標(biāo)注自己是什么標(biāo)準(zhǔn)的白酒，這樣消費(fèi)者才能根據(jù)自己的實(shí)際需要來做出選擇，根據(jù)酒協(xié)官方報(bào)道，非固態(tài)法白酒所占市場份額在60%以上，而實(shí)際真實(shí)的比例也許更大。而更多的普通消費(fèi)者基于自己的認(rèn)知有限，根本無法有效區(qū)分什么是固態(tài)法白酒、固液法白酒或者是液態(tài)法白酒，所以我們酒蟲鑒藏呼吁有關(guān)部門重新制定中國白酒標(biāo)準(zhǔn)，把固液法白酒、液態(tài)法白酒從白酒中剝離出去，
他們可以稱為含酒精飲料，而真正純糧釀造的固態(tài)法白酒才可以命名為中國白酒食品。一個(gè)飲料（飲品），一個(gè)食品，消費(fèi)者肯定會(huì)更容易明白了！有關(guān)如何鑒別酒里面的化學(xué)添加劑，這個(gè)問題很簡單，塑化劑、甜味劑等都可以通過有資質(zhì)的酒檢中心來完成，當(dāng)然，如果通過感官品評來鑒定的話，難度還是比較大的。而固液法白酒、液態(tài)法白酒則可以通過品鑒、唇齒留香、空杯留香等方法來鑒別，
酒蟲鑒藏相信，隨著酒類消費(fèi)者的消費(fèi)意識的覺醒，屬于自己的精神產(chǎn)品～中國白酒，也一定會(huì)在大家的積極推動(dòng)下，越來越好。因?yàn)槲覀兊钠疯b認(rèn)知能力提高了，收藏意識提高了，無論是從外觀還是從酒體品質(zhì)本身的認(rèn)知上，都能夠區(qū)分的很清楚的情況下，那些“酒飲料”，自然會(huì)被大家更容易辨別出來，而我們酒蟲鑒藏就是為酒友傳播真正酒類認(rèn)知而存在的。
2、白酒的品種這么多，有多少添加劑？只想知道白酒到底是什么成分？
白酒品種多，那是因?yàn)橄阈筒灰粯?，工藝不一樣，所以釀造出來的酒口感不一樣，而不是通過添加劑來實(shí)現(xiàn)品種的多樣化，要說添加劑有多少，真不好說，就我們常見的有濃香香精香料、乙酸乙酯、甜蜜素、除苦劑、再多就只能去賣這種添加劑的地方看了，反正每次路過那些賣香精香料的店鋪，只見白色塑料桶裝的香精香料多的很，而消費(fèi)大頭就是酒廠，酒廠是直接把需要的香精香料名單開好，賣香精香料的直接配送去酒廠里面。
一般我們消費(fèi)者都是品嘗不出來有沒有添加這些外來的添加劑，平時(shí)我們接觸到最差的酒基本就是用食用酒精加香精香料、加糖精和水勾調(diào)的。有的總酸總酯含量不夠，也需要加總酯總酸，這個(gè)就是配置酒，沒有通過糧食釀造的，喝起來辣口、聞香刺鼻、有點(diǎn)微微消毒水的氣味，喝完以后空杯還是臭的，有的還會(huì)頭疼，真正釀造的白酒98%都是乙醇和水，2%就是一些微量元素和一些微生物，而純糧酒與酒精酒的區(qū)別就是在于這2%的不同，食用酒精勾調(diào)的酒這2%就是添加劑來模仿純糧酒的風(fēng)味物質(zhì)，純糧酒就是真正在釀造過程當(dāng)中產(chǎn)生的，其中醬香型白酒里面的微生物含量最多。