大家知道像白酒保存不當容易發(fā)酸，甚至有些高度白酒都會發(fā)酸，那么白酒在什么情況下會發(fā)酸呢，一般白酒發(fā)酸與保存的容器有很大關系，像剛燒出來的白酒必須等到涼透才能保存，保存的酒壇子必須是以前裝酒的老壇子最好，也可以裝在新的瓷器里或玻璃容器中，但是有些老壇子以前裝過米醋或醬油類的千萬別裝，不管你洗得多么干凈，裝上白酒后時間一長照樣會發(fā)出酸臭味，因為以前長時間裝過東西里的一些成份已滲透在壇子內部，萬一裝上酒后馬上會發(fā)生反應，存放時間一長會導致白酒發(fā)出醋酸味。
1、白酒里的醋味怎么除出？
高度白酒也好，自家釀造的大米酒也好，萬一有醋酸味怎么辦呢，辦法只有一個，既衛(wèi)生又健康，那就是用雞蛋除酸，此辦法在古代時已在民間廣泛應用。大家知道像白酒保存不當容易發(fā)酸，甚至有些高度白酒都會發(fā)酸，那么白酒在什么情況下會發(fā)酸呢，一般白酒發(fā)酸與保存的容器有很大關系，像剛燒出來的白酒必須等到涼透才能保存，保存的酒壇子必須是以前裝酒的老壇子最好，也可以裝在新的瓷器里或玻璃容器中，但是有些老壇子以前裝過米醋或醬油類的千萬別裝，不管你洗得多么干凈，裝上白酒后時間一長照樣會發(fā)出酸臭味，因為以前長時間裝過東西里的一些成份已滲透在壇子內部，萬一裝上酒后馬上會發(fā)生反應，存放時間一長會導致白酒發(fā)出醋酸味，
還有自家釀造的大米酒發(fā)酸，像一些糯米酒發(fā)酸的主要原因有，一是酒曲的原因，酒曲藥做后發(fā)酵時有于溫度的關系，導致做出來的酒曲藥失效，結果最后做出來的米酒會發(fā)酸，二是大米蒸熟后沒涼透，放酒曲藥攪拌時溫度過高，做出來的米酒也會發(fā)酸，三是大米飯在放上酒曲藥后，在第二或第三天的發(fā)酵過程中溫度過高或過低也會導致米酒發(fā)酸，因為米飯溫度一高發(fā)酵過頭米酒會發(fā)酸，反之溫度過低發(fā)不起來米酒也會發(fā)出醋酸味。
那么白酒或自釀大米酒發(fā)出醋酸味了怎么辦呢，白酒發(fā)酸了用生雞蛋浸泡，在50斤裝的白酒壇子里放上二至三個生雞蛋，當然雞蛋的外殼要完好不破，然后浸泡在50斤的酸白酒里，壇子口必須密封起來，停過二個月后，把壇子里的酸雞蛋拿出來，此時雞蛋外殼已軟化，而且酒里的酸度都已到雞蛋里面去了，而已沒有一點酸味了，那么這壇酸白酒除酸成功了，而酸的自釀大米酒同樣一個道理，不過在50斤裝的壇子里至少要放上5至6個生雞蛋，因為大米酒的酒精度低，酸度要大大超過白酒，所以生雞蛋要多放幾個，而且浸泡時間要超過酸白酒的時間，要是酸白酒時間除酸二個月的話，那么酸大米酒放生雞蛋的時間至少要二個月半，大家要是家中白酒或大米酒酸了的話，不妨用此方法試一試，成本少，除酸快，而且健康又衛(wèi)生，
2、紅曲米做酒味道像醋一樣酸，還能不能吃？
感謝頭條邀請。有網(wǎng)友敘述以前買的紅曲做的米酒似蜜甜而最近買的紅曲做出來酸，首先確定你買的紅曲是真假的，過期的，你用假的過期的紅曲怎么會制出好米酒呢?，再者是你制做環(huán)節(jié)出了錯。一般紅曲就如發(fā)面的酵子是活菌，過期就沒有活菌，或活菌極少起不到發(fā)酵的作用。你若買著假的是制不出好米酒的，所以會發(fā)酸，因為你敘述你以前做過說明你會做。
若一樣的制作方法而出來的米酒酸，說明就是紅曲沒發(fā)酵好，希望你再找找原因吧!換換紅曲看如何!你說象醋一樣酸還能不能吃，我覺得都糧食做的，大米發(fā)酵而成。能吃，只是酸不能當米酒喝了，當米醋效果挺好!所以把它當醋也是不錯的選擇，因為醋也是夏季離不了的調味劑!好了，分析了啦!希望我的建議能幫到你!謝謝賞評!祝大家天天開心快樂!。