首先，人到中年，應(yīng)該說(shuō)是40歲以后吧，確實(shí)喜歡喝白酒了，啤酒基本不喝，紅酒喝的也多一點(diǎn)了。但你必須要喜歡白酒，懂白酒，最起碼懂得如何鑒別什么是固態(tài)發(fā)酵法釀造酒，什么是固液法釀造酒，什么是液體法白酒，不辣只是綿柔型白酒的一個(gè)主要特征，從感官來(lái)講綿柔白酒應(yīng)該入口柔和、回味長(zhǎng)、入喉干凈清爽、口內(nèi)留香時(shí)間長(zhǎng)，不辣不燥，酒精度適中等。
1、喝白酒時(shí)為什么會(huì)感覺(jué)到“辣”？
主要看其諸味是否協(xié)調(diào)，是否具有變化和層次感。一般認(rèn)為，辛辣的酒不如醇厚、綿甜的酒，而造成“辛辣”這一味道的，主要是醛類(lèi)物質(zhì)，其中最主要的成分是乙醛，不辣的酒我首先想到的是洋河綿柔型酒，為什么不“辣”呢？不辣只是綿柔型白酒的一個(gè)主要特征，從感官來(lái)講綿柔白酒應(yīng)該入口柔和、回味長(zhǎng)、入喉干凈清爽、口內(nèi)留香時(shí)間長(zhǎng)，不辣不燥，酒精度適中等。
2、為什么人到中年喜歡喝白酒了呢？白酒的辣氣入喉，總會(huì)長(zhǎng)“哈”一口氣抹抹嘴才爽？
這個(gè)問(wèn)題怎么說(shuō)呢?且聽(tīng)我慢慢道來(lái)，首先，人到中年，應(yīng)該說(shuō)是40歲以后吧，確實(shí)喜歡喝白酒了，啤酒基本不喝，紅酒喝的也多一點(diǎn)了。但你必須要喜歡白酒，懂白酒，最起碼懂得如何鑒別什么是固態(tài)發(fā)酵法釀造酒，什么是固液法釀造酒，什么是液體法白酒，只有固態(tài)發(fā)酵法純糧釀造酒才不上頭不口干，第二天不頭疼。其次，你的味蕾要發(fā)達(dá)一些，可以品嘗出酒的厚重感，回味感，才能品到酒的精華所在，
3、白酒那么辣，喝多還傷身，為什么有的人喝酒那么有癮？
世界衛(wèi)生組織公布?酒列為Ⅰ級(jí)致癌物。酒精?有?成癮?性，長(zhǎng)期?酗酒?與?癌癥?的?發(fā)病?具有?相關(guān)性?。事實(shí)上，酒精本身并不是致癌物，真正危險(xiǎn)的是它在體內(nèi)代謝產(chǎn)物乙醛是明顯的致癌物，目前乙醛至少有兩個(gè)重要的致癌因素，即乙醛能夠直接結(jié)合DNA導(dǎo)致DNA突變和乙醛可以導(dǎo)致體內(nèi)細(xì)胞死亡，誘發(fā)慢性炎癥和細(xì)胞復(fù)制，增加癌變概率。
對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)喝酒更容易致癌，因?yàn)閬喼奕?0%的人缺乏乙醛的轉(zhuǎn)化酶，而乙醛的轉(zhuǎn)化酶缺乏乙醛的轉(zhuǎn)化速度越慢，在體內(nèi)停留的時(shí)間越長(zhǎng)，對(duì)人體的危害就越大，白酒?行業(yè)的前途?堪憂?，如果?全國(guó)?癌癥?患者?及?家屬聯(lián)合?起來(lái)?，組成?聯(lián)盟?，集體?訴訟?白酒?企業(yè)，注定?要天價(jià)?賠償?，這是?有?先例?的，不是?無(wú)稽之談?，去?看看?美國(guó)?煙草?公司的賠償?金額就?知道?了。
4、現(xiàn)在好多人為什么都喜歡喝老酒？
現(xiàn)在好多人為什么都喜歡喝老酒？何為老酒，老酒就是窖藏多年的酒，這個(gè)問(wèn)題我最了解，我就是純糧食酒釀酒人，我也窖藏了很多酒，酒是陳的香，真正的老酒，是要經(jīng)過(guò)窖藏五年以上，才算是老酒，好的老酒要窖藏十年以上的酒，才算是好的老酒，如果是用清香型和醬香型的窖藏在陶缸里，封好缸口即可。如果是濃香型，沒(méi)有帶窖泥的酒，窖藏效果就不是太好，
當(dāng)然酒度選擇要偏高一點(diǎn)，最低要六十度以上的固態(tài)法純糧食白酒才適合窖藏，恒溫、恒濕、避光也很重要，當(dāng)然，傳統(tǒng)的不管是壇封還是窖池，都要讓酒能夠極細(xì)微的進(jìn)行呼吸，保證有氧化、還原、縮合等系列物理化學(xué)變化的條件。為什么這么多人喜歡老酒，老酒好喝，是因?yàn)槔暇平?jīng)過(guò)很多年的窖藏存放，酒質(zhì)中很多雜質(zhì)都去除的差不多了，然后再上市出售的，老酒具有喝了不口干、不上頭、不口渴，老酒和一般的酒的確不一樣。