米蒸熟后將米攤涼至35度左右，開始拌酒曲。將磨粉的酒曲慢慢拌于米中攪拌均勻，然后把米壓實壓緊，中間掏一個盡量大的到底的酒洞，如果米過干可以適當淋點溫開水，在用大米釀白酒的時候有許多需要注意的地方，尤其是釀酒的工序與過程是非常重要的，這樣也會影響到白酒的口感和口味。
1、怎樣制作米白酒，具體做法是什么？
大米是生活中非常常見的東西，很多人對大米的了解僅限于食用，其實人們常喝的白酒也少不了大米的作用。在用大米釀白酒的時候有許多需要注意的地方，尤其是釀酒的工序與過程是非常重要的，這樣也會影響到白酒的口感和口味，那大米釀白酒的制作方法你會嗎？1、浸泡普通大米10斤裝一袋，先將大米進行浸泡，為了效率，在浸泡的時候加了些開水進去，以縮短浸泡時間。
2、淋灑淋灑要均勻，水以細和綿為佳，之所以要淋開水是因為上面的米飯比較干，沒有外加的水補充很難蒸熟，要淋到看上去比較濕漉為宜，3、蒸淋好后蓋上蓋子繼續(xù)蒸，知道大氣再次冒起，打開查看是否上面的已經(jīng)熟了沒有，如果沒有熟再淋再蒸，直至熟了為止，另外也不能蒸得太爛，要熟而不爛為宜。米飯蒸好后，迅速攤開，攤薄，以加快冷卻減少雜菌感染的幾率在夏天可以用電風扇加速冷卻，
趁熱弄散飯團。4、拌酒曲拌酒曲，這個直接關系到后面的發(fā)酵和出酒的口感，稱量好酒曲，稱量好酒曲后，就要開始拌酒曲了拌酒曲時候米飯的溫度最好在30度左右，攪拌酒曲別看那么簡單要攪拌勻稱，盡量讓米飯松散（所以前面米飯攤開的時候要做好工作趁熱打散）先取一小堆進行攪拌，然后將這一小堆攪拌好的米飯分散開來跟“大部隊”混合。
7、裝缸當所有米飯都攪拌勻稱后，轉(zhuǎn)移至缸中糖化，裝缸的時候要注意、一是缸要干凈，二是容積不能太大，否則會冷缸，缸體內(nèi)的上面部分，如果有米飯，零散的在上面要弄下來，不能讓他孤零零的在哪里晃蕩，否則會容易有菌變。8、覆膜然后覆蓋上薄膜，薄膜不需要密封，糖化是需要氧氣的好了，現(xiàn)在算是告一段落了等24-36小時左右開啟加水，加水量為生米的1.2-1.5倍即可，經(jīng)過了36小時，很濃的酒味，底部有酒釀滲出加水后要密封了哦，
2、一般米酒用什么米做原料，用貴米還是便宜米做？
米酒溫度要嚴格控制在30度左右，一般恒溫2天左右即可做好發(fā)酵成功的米酒，可以看見酒窩中間的水，聞著有酒香，吃起來甜，味道濃，感謝大家的支持{!--PGC_VIDEO:{\
大家好，我是草根小鄒，一般米酒選擇普通的糯米就好了首先糯米提前泡8小時左右，能用手輕易碾碎就好了，然后用蒸鍋蒸30-50分鐘。米蒸熟后將米攤涼至35度左右，開始拌酒曲，將磨粉的酒曲慢慢拌于米中攪拌均勻，然后把米壓實壓緊，中間掏一個盡量大的到底的酒洞，如果米過干可以適當淋點溫開水，夏季一般溫度高，隨便包裹一下就可以在很短的時間內(nèi)發(fā)酵好，冬季那就要準備好加熱的道具，電熱毯，暖手寶，厚棉被。