我認(rèn)為水資源對(duì)釀造白酒的影響非常小，小到可以忽略不計(jì)。氯化物，水質(zhì)氯化物過高，會(huì)影響白酒風(fēng)味，含量要求控制在250mg/L4鐵，含鐵量高會(huì)有一股鐵銹味，令人惡心的味道，直接影響酒質(zhì)，的確，全國(guó)各類優(yōu)質(zhì)白酒，幾乎都有自己獨(dú)特的水源，但優(yōu)質(zhì)水源并不是赤水河盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白酒的最重要原因，比優(yōu)質(zhì)水源更重要的一個(gè)原因是這里的獨(dú)特氣候。
1、白酒的產(chǎn)地對(duì)白酒有什么影響呢？
影響還是非常大的。當(dāng)然了，我指的這個(gè)影響并不是說這個(gè)地方的好那個(gè)地方的就差，比方說茅臺(tái)，離開茅臺(tái)鎮(zhèn)能不能出非常好的醬香酒呢？答案當(dāng)然是可以的。只不過因?yàn)閯e的產(chǎn)區(qū)跟茅臺(tái)鎮(zhèn)的溫度濕度和水有些區(qū)別，所以口感有些差異罷了，再比如說1573、五糧液、古井貢、杜康、洋河等等名酒都是濃香型的，但是這些品牌的酒放一塊品，口感差異還是有的，那么你不能說此處的好而彼處就差吧。
各人的味蕾不同，就看誰喜歡哪種類型的了，再舉個(gè)更簡(jiǎn)單的例子，全國(guó)各地都有面食，這個(gè)喜歡武漢熱干面，那個(gè)愛好山西刀削面，熱衷于吃河南燴面的也不占少數(shù)，當(dāng)然了，象蘭州拉面，新疆拌面等等等等，都有大批粉絲趨之若鶩。古井這邊的酒有股濃濃的香味，五糧液的香味跟古井貢又有所不同，但是這絲毫不影響同屬濃香型的幾大品牌拿到國(guó)家級(jí)名酒大獎(jiǎng)，從這點(diǎn)來說，只能說是因?yàn)楦鞯厮梁蜏貪穸纫约芭浞接袇^(qū)別才造成的多元化。
別說國(guó)內(nèi)了，你就是放眼世界，每個(gè)地方喜歡的也都不一樣，倭國(guó)的清酒、毛子的伏特加、西方的白蘭地等等也都不一樣。你標(biāo)榜自己的酒好喝，但是人家喝習(xí)慣這個(gè)口味的，就是不買你的賬，很多習(xí)慣都是自然養(yǎng)成的，刻意去改變其實(shí)沒那個(gè)必要。就跟我一樣，如果娶個(gè)非洲老婆，半夜醒來發(fā)現(xiàn)旁邊躺著個(gè)渾身黑的泥鰍一樣的，呲著滿嘴白牙，估計(jì)仨月都不一定能睡好覺，
2、水源對(duì)白酒釀造有哪些重要性？為啥名酒都在河流水系地區(qū)？
好糧、好水、好曲方可釀好酒。糧食應(yīng)該首選顆粒飽滿，沒有發(fā)霉變質(zhì)發(fā)蟲的，淀粉含量高的糧食，選擇好的水源來釀酒，不單單是可以提高酒質(zhì)口感，現(xiàn)在社會(huì)不管干啥都希望有一個(gè)好的噱頭，可以大肆宣傳推廣。最關(guān)鍵還是水質(zhì)可以直接影響到酒質(zhì)，古人曰：水必得其甘，好酒必有佳泉。這個(gè)可以充分說明在釀酒生產(chǎn)中的重要，釀酒用水的質(zhì)量不單單是影響酒質(zhì)和質(zhì)量，還可以直接影響到出酒率的高低。
水中含有低物質(zhì)，比如說酸、堿、和一些金屬物質(zhì)，都會(huì)影響釀酒微生物生長(zhǎng)繁殖進(jìn)行產(chǎn)酒工作，水對(duì)釀酒的影響有以下幾點(diǎn)方面，1pH值，也就是酸堿度，不管是呈酸呈堿，都會(huì)影響到糧食糊化，糖物質(zhì)在堿性溶液中容易焦化，對(duì)微生物有抑制作用，釀酒要求用水的酸堿度在一個(gè)合適范圍，我們平時(shí)生活中飲用水就可以使用。1硬度，水質(zhì)硬度大會(huì)影響發(fā)酵速度和酒的質(zhì)量，釀酒用水要求中等的硬度范圍，復(fù)合生活飲用水就可以使用，如果用來降度，硬度就必須在25以內(nèi)，
3氯化物，水質(zhì)氯化物過高，會(huì)影響白酒風(fēng)味，含量要求控制在250mg/L4鐵，含鐵量高會(huì)有一股鐵銹味，令人惡心的味道，直接影響酒質(zhì)。5錳，水中錳含量超過0.1mg/L，就會(huì)產(chǎn)生金屬味道，影響酒質(zhì)，以上所訴就是釀酒的基本要求，如果想自己釀酒當(dāng)?shù)氐纳铒嬘盟蟹萌梭w飲用就可以直接用來釀酒這個(gè)就是最低要求。
3、水資源對(duì)釀造白酒的影響大嗎？
感謝系統(tǒng)邀請(qǐng)！圖片說明：本文作者采用山泉水與自來水對(duì)比釀酒，我認(rèn)為水資源對(duì)釀造白酒的影響非常小，小到可以忽略不計(jì)。我作為一個(gè)集醬香，濃香，清香，米香等純糧白酒及糯米黃酒系列都在研究釀造的民間釀酒愛好者，用自己幾十年的親身經(jīng)歷，見證了水在釀酒過程中的地位與作用是可以忽略不計(jì)的，圖片說明：本文作者親自使用山泉水與自來水對(duì)比釀造黃酒。
我用自來水與山泉水對(duì)比釀造過固態(tài)發(fā)酵的清香型純糧白酒及糯米黃酒系列，目前仍然保留著酒樣標(biāo)本，目前沒有任何一個(gè)酒友能夠區(qū)別開來，有不信不服的，歡迎大家來我這里品鑒交流。我用自來水同樣可以釀造出優(yōu)質(zhì)的大曲固態(tài)發(fā)酵的醬香及濃香型純糧白酒，圖片說明：這就是本文作者用自來水釀造的醬香酒的高溫堆積發(fā)酵狀態(tài)，圖片說明：這是本文作者的醬香酒的石頭混泥發(fā)酵池，全部采用自來水釀造。