汾酒是清香型白酒鼻祖，中國白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者、傳承中國白酒文化的火炬手、中國白酒釀造技藝的教科書、見證中國白酒發(fā)展歷史的活化石。首先來說一下國內(nèi)白酒市場上的年份酒是怎么樣的，清香型白酒是以糧谷為主要釀造原料，經(jīng)過地缸、水泥池等容器，進(jìn)行發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的白酒。
1、清香型白酒不適合長期存放，為什么有賣二十年的？
“酒是陳的香”廣為人知，從來沒有聽過說清香型白酒不適合長期存放！先來說說，中國白酒與國外蒸餾酒有什么區(qū)別，同時也是中國白酒的共性，即固態(tài)制曲、固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾。國外蒸餾酒，拿白蘭地為例，VSOP原漿酒的陳釀期為5-10年，XO原漿酒的陳釀期12-50年，甚至更長，白蘭地是葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的，液態(tài)發(fā)酵，國內(nèi)食用酒精的加工方法類似。
XO是頂級的最上乘的白蘭地，有法律限制與保障的，國外的烈酒中的年份酒都可以存放如此之久?；氐絿鴥?nèi)，不論是瓶儲年份酒還是原酒貯存，基本上有一個前期條件，酒是純糧固態(tài)發(fā)酵白酒，否則沒意義或不值得存放，汾酒是清香型白酒鼻祖，中國白酒產(chǎn)業(yè)的奠基者、傳承中國白酒文化的火炬手、中國白酒釀造技藝的教科書、見證中國白酒發(fā)展歷史的活化石。
清香型，是中國所有香型的源頭，“母體香”，具有清香、柔和、輕松、雅致、舒適的特點，“曲為酒之骨，糧為酒之肉，水為酒之血”汾酒使用840米深井水，是巖溶水，屬于天然礦泉水，可以直接飲用，純凈、清甜，無需經(jīng)過特殊處理。糧食采用自己分布全國的原糧基地，最新的國家標(biāo)準(zhǔn)：清香型白酒是以糧谷為主要釀造原料，經(jīng)過地缸、水泥池等容器，進(jìn)行發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的白酒。
陳釀是必不可少的，酒的主要成分是乙醇，香和味由2%左右微量物質(zhì)決定，不同香型風(fēng)格差異在這2%上，同樣的度數(shù)，同樣的乙醇。其它香型可以長期存放，清香型不適合？白酒的長期存放基于，高度原酒 陶壇貯藏 足夠的密封性 良好的環(huán)境，與香型無關(guān)，上圖，1968年左右的四新牌汾酒，52年了。上圖，最短的存放31年了，
2、白酒的利潤很高是不是真的？賣白酒真的很賺錢嗎？
白酒的利潤確實很高，我以前做過酒利用發(fā)酵蒸餾的方法大約三斤小麥或者紅薯干高粱可以做一斤白酒。這可是正宗的純糧食做的白酒，口感醇厚香甜，小麥目前大約一塊二到一塊三一斤。三斤小麥大約四塊不到加上電費(fèi)和水成本不到五元，目前農(nóng)村土作坊自釀白酒零售十五元一斤。利潤高達(dá)百分之兩百，如果是工廠化生產(chǎn)經(jīng)營有品牌的酒那利潤高的不敢想象。
3、什么樣的年份白酒才是真正的年份酒？為什么古井貢酒每年購買那么多酒精？
謝邀，首先來說一下國內(nèi)白酒市場上的年份酒是怎么樣的：市面上的10年年份酒，其實并不是整瓶酒的貯存期達(dá)到10年，而是其產(chǎn)品中加入了一定比例的10年期原酒。說白了，絕大多數(shù)年份酒都是調(diào)制出來的，至于所加原酒的比例，就看各個廠商的“良心”了，當(dāng)然，這種方式出爐的“年份酒”，也保留了一定的老酒香味和口感，也讓白酒產(chǎn)量直接提高。