在生物化學中把酵母的無氧呼吸過程稱作發(fā)酵。針對您提出的問題，奶爸的回答是“膨脹的來源是發(fā)酵過程中產生的二氧化碳氣體”，發(fā)酵的過程就是原料加上酵母，在適宜的條件（溫度、濕度等）下，生成醇類、水喝二氧化碳，蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母），然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。
1、醪糟制作過程中為啥會膨脹？
您好，我是熱愛美食的奶爸，很高興回答您的問題。針對您提出的問題，奶爸的回答是“膨脹的來源是發(fā)酵過程中產生的二氧化碳氣體”，下面奶爸就詳細說一下這個膨脹的原因：醪糟制作過程我們先來說一下醪糟制作過程：將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水，
蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母），然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。這里面最重要的就是發(fā)酵過程，發(fā)酵現(xiàn)在我們來說一下發(fā)酵。在生物化學中把酵母的無氧呼吸過程稱作發(fā)酵，發(fā)酵的過程就是原料加上酵母，在適宜的條件（溫度、濕度等）下，生成醇類、水喝二氧化碳。
2、自釀白酒發(fā)酵為何不產生氣體？
我看呢很多大神的評論我就想笑首先釀酒你得了解釀酒的流程工藝原理無論什么工藝原理是萬變不離其宗淀粉轉化為葡萄糖酵母在有氧的條件下將葡萄糖轉化為二氧化碳和水酵母在無氧的條件下將葡萄糖轉化為酒精和二氧化碳無論是有氧還是無氧都會產生二氧化碳咋就成呢不是氣體呢[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]。