米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒。本人是釀酒世家，專業(yè)研究民間各種傳統(tǒng)純糧釀酒技術(shù)，固態(tài)發(fā)酵，半固態(tài)發(fā)酵，醬香，濃香，清香，米香中國四大白酒香型全部都在釀造，另有4個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，分別為《液態(tài)法白酒...用高粱制作白酒的酒醅淀粉怎么測(cè)答。
1、固態(tài)、半固態(tài)、液態(tài)釀出來的酒有什么區(qū)別？
固態(tài)工藝是指：糖化，發(fā)酵，蒸餾的過程全為固態(tài)；固態(tài)工藝釀出來的酒具有香味豐富，口感醇厚，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。半固態(tài)工藝是指：固態(tài)糖化，液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾；半固態(tài)工藝多采用大米為原料，釀出來的酒具有米香純正，醇和，棉甜等特點(diǎn)，液態(tài)工藝：大多是指新工藝，釀造過程簡(jiǎn)單（糧食粉碎加水加生料曲或糖化酶發(fā)酵），釀造出來的酒香味差酒質(zhì)也差！。
2、生產(chǎn)米香型白酒用什么酒曲好？
毫無疑問用中草藥土酒曲最好，米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒。用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑，但是當(dāng)前市面上小曲酒餅市場(chǎng)基本上被工業(yè)合成酒曲占領(lǐng)了，導(dǎo)致釀酒人可能一輩子沒釀出好酒，喝酒人可能一輩子沒喝到好酒。全州縣楚粵亭酒廠王師傅遍訪和搜集當(dāng)?shù)刂胁菟幫辆魄浞胶椭瓢l(fā)，自產(chǎn)土酒曲并銷售到全國各地，讓各個(gè)地方老百姓喝到傳統(tǒng)工藝釀造的好酒，
3、固態(tài)白酒可不可以用發(fā)酵好的酒醅代替曲子？為什么？原理是什么？
碰到過這樣的白酒生產(chǎn)和發(fā)酵問題：酒醅粘是什么原因？,問題詳細(xì)內(nèi)容為:最近比較了幾次幾個(gè)班組的酒醅，有的班組出池酒醅有點(diǎn)粘，這種粘度差別是怎么產(chǎn)生的呢？我知道影響的因素很多，還請(qǐng)有能力的的朋友幫我詳細(xì)的解答一下。...最近比較了幾次幾個(gè)班組的酒醅，有的班組出池酒醅有點(diǎn)粘，這種粘度差別是怎么產(chǎn)生的呢？我知道影響的因素很多，還請(qǐng)有能力的的朋友幫我詳細(xì)的解答一下，
展開,我搜你通過互聯(lián)網(wǎng)收集了相關(guān)的一些解決方案,希望對(duì)有過相同或者相似問題的網(wǎng)友提供幫助,具體如下:解決方案1：酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，發(fā)酵過程中菌種沒有充分發(fā)揮作用，導(dǎo)致酒醅里面的殘余淀粉高、殘?zhí)歉摺Ｔ斐蛇@樣的殘余淀粉、糖含量高的因素：1、發(fā)酵水分不足，制約了菌種繁殖、發(fā)酵，2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調(diào)，導(dǎo)致糧醅比例偏移，抑制發(fā)酵的酒醅使用比例提高。
糧醅酸度過高，抑制了發(fā)酵，3、發(fā)酵劑使用的數(shù)量不足，菌種數(shù)量不夠。解決方案2：分析認(rèn)為，可能是酒醅入池溫度不合適，酸度較大，在窖池中發(fā)酵不徹底，造成酒醅剩余糖份過大——有些粘連，（好好學(xué)習(xí)，天天向上）本回答被網(wǎng)友采納解決方案3：不太懂酒的問題！喝酒可以的呵呵白酒生產(chǎn)和發(fā)酵問題：酒醅粘是什么原因？答：酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，發(fā)酵過程中菌種沒有充分發(fā)揮作用，導(dǎo)致酒醅里面的殘余淀粉高、殘?zhí)歉摺?/p>
造成這樣的殘余淀粉、糖含量高的因素：1、發(fā)酵水分不足，制約了菌種繁殖、發(fā)酵，2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調(diào)，導(dǎo)致糧...如何提高濃香型白酒酒醅糟中的殘?zhí)呛看穑禾岣邼庀阈桶拙评显阒械臍執(zhí)呛繒?huì)導(dǎo)致出酒率下降，但釀造的白酒口感會(huì)增加厚重感。一般人都控制殘?zhí)翘嵘?，只考慮上限，方法：1、減少輔料稻殼用量，控制在25%以下，比如22~23%的稻殼用量，增加酒醅用量，這樣發(fā)酵升溫會(huì)受到抑制，有利于殘?zhí)?..為什么白酒發(fā)酵要十分重視酸度?答：酒醅發(fā)酵需要適宜的酸度，但酸度過大，將嚴(yán)重影響酒醅的正常糖化發(fā)酵。
因?yàn)樘腔桶l(fā)酵的各種酶系列，總是在適宜的pH值下酶活力最高，隨著酒醅的酸度升高，pH值下降，各種酶系受酸性的抑制．便逐漸鈍化失活，因此白酒發(fā)酵應(yīng)十分重視酸度。另外，...白酒制作過程答：白酒芳香濃郁，醇和軟潤(rùn)，風(fēng)味多樣，我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨(dú)樹一幟，白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。
