什么是年份酒、原漿酒、窖藏酒、基酒。這些專業(yè)術(shù)語(yǔ)很多人一聽(tīng)完全懵了，壓根兒不知道是什么意思，雖然都是基酒，也有三六九等之分的，你好，提問(wèn)者白酒的基酒和調(diào)味酒分別是什么樣的酒，這個(gè)和炒菜幾乎是一樣的，你得知道什么時(shí)候放鹽、用什么樣的火炒出來(lái)才好吃。
1、什么是基酒？飛天茅臺(tái)的基酒是那種酒酒質(zhì)？
基酒嘛，就是用來(lái)調(diào)酒最基本的載體。任何酒都一樣，基酒好，才能出來(lái)好酒，否則就是特級(jí)調(diào)酒大師也會(huì)巧婦難為無(wú)米之炊的，打個(gè)比方吧，一個(gè)人相貌差點(diǎn)，現(xiàn)在還可以整容，甭管是割屁股上的肉墊到臉上還是割臉上的肉整個(gè)大翹臀，以目前的技術(shù)還是能做到的。不過(guò)，如果身材矮些的，可能就無(wú)能為力了，總不能底下整個(gè)假腿或者踩著高蹺出門嘚瑟吧，
以濃香型為例，全年下來(lái)共有三個(gè)階段的燒酒，也可以統(tǒng)稱為基酒。這三個(gè)階段依次分為壓池酒、原池酒和立茬酒，壓池酒最好，原池次之，最差的是立茬。雖然都是基酒，也有三六九等之分的，壓池酒是中原地區(qū)收麥前入池，到農(nóng)歷八月十五之后開(kāi)始燒酒，中間跨度達(dá)五個(gè)月以上，且經(jīng)過(guò)三伏天發(fā)酵，是一年中最好的酒。但是這種酒雖然品質(zhì)好，不過(guò)出酒率比較低，而且還非?？简?yàn)釀酒師的水平，
一般來(lái)說(shuō)，出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，這種酒也不行。原池一般發(fā)酵期在兩三個(gè)月之間，酒質(zhì)也是非常不錯(cuò)的，立茬酒出酒率很高，但后味比較寡，沒(méi)什么醇厚度。一般發(fā)酵時(shí)間在五十天到兩個(gè)月之間，最少的也需要四十五天，清香型的可以短一些，但也有好酒的。茅臺(tái)的基酒也是有等級(jí)之分的，醬香的七次取酒，每次品質(zhì)都不一樣。
2、什么是年份酒、原漿酒、窖齡酒、基酒？
什么是年份酒、原漿酒、窖藏酒、基酒？謝謝邀請(qǐng)！年份酒、原漿酒、窖藏酒、基酒，這些詞是白酒業(yè)界的常用名詞，對(duì)白酒不太了解的顧客，對(duì)它的含義，往往會(huì)望文生義，產(chǎn)生一些誤解，我在這里就我的理解作一個(gè)解釋，供大家參考。年份酒“年份酒”，按字面上的意思，好像就是酒勾兌好以后，在容器內(nèi)存放的年份，比如茅臺(tái)年份酒有15年年份酒、30年年份酒、50年年份酒、80年年份酒四種；某品牌有5年陳釀、8年陳年、10年陳釀、15年陳釀等等。
這些都可統(tǒng)稱年份酒，如果你認(rèn)為它的年份就是酒在容器內(nèi)實(shí)際存放的年份，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了。前段時(shí)間，就有一位律師顧客買了茅臺(tái)年份酒兩瓶，分別是15年年份酒和30年年份酒的，買回來(lái)后發(fā)現(xiàn)并非自己想象的年份酒，于是去告茅臺(tái)公司欺騙消費(fèi)者，這個(gè)官司打得怎樣？我們不去管。但通過(guò)這件事，我們了解到：年份酒其實(shí)只是酒廠為了給自己的白酒溢價(jià)，而設(shè)的一個(gè)噱頭，給白酒定的一個(gè)等級(jí)，只是在幾噸新酒中勾兌一點(diǎn)15年以上的陳年老酒，稱15年年份酒；再多一點(diǎn)稱30年年份酒；再多一點(diǎn)，稱50年年份酒；再多一點(diǎn)，稱80年年份酒而已，
為什么說(shuō)只勾兌15年以上的老酒？因?yàn)獒u香型白酒15年就是陳釀時(shí)間的極限，再多一些年份酒的口感也不會(huì)有更好。當(dāng)然究竟勾兌的比例如何？這是調(diào)酒師的秘密，我們不得而知，但我們知道的是老酒就像我們煮菜時(shí)放的味精、蠔油、醬油等調(diào)味品一樣，少之又少。原漿酒“原漿酒”是酒廠釀酒時(shí)，從蒸鍋內(nèi)接出來(lái)還沒(méi)勾兌的酒，叫原漿酒，
像醬香酒大曲坤沙工藝有七次取酒，這七次取出的酒分別窖藏，沒(méi)有勾兌之前都叫原漿酒。還有碎沙工藝、翻沙工藝、串香工藝取出的酒，在沒(méi)有勾兌之前也叫原漿酒，原漿酒一般來(lái)說(shuō)是不能作品牌酒銷售的，如大曲坤沙工藝前兩次的酒辛辣酸澀，后兩次的酒有焦糊味，必需要經(jīng)過(guò)勾兌才能銷售。市面上銷售的打著“原漿酒”字樣白酒，其實(shí)不是原漿酒，是經(jīng)過(guò)勾兌的成品酒，
它之所以要打“原漿酒”字樣，是想誤導(dǎo)消費(fèi)者，使消費(fèi)者產(chǎn)生純糧酒的聯(lián)想。窖藏酒“窖藏酒”是指在酒廠窖藏室內(nèi)存放著的酒，它與原漿酒和后面要講到的基酒有重疊的關(guān)系，它既可以是沒(méi)有勾兌的原漿酒，也可以是還沒(méi)來(lái)得及罐裝的成品酒，基酒“基酒”是指用來(lái)勾兌成品酒的基礎(chǔ)酒，不包括用來(lái)調(diào)味老酒，它與原漿酒、窖藏酒有重疊的關(guān)系。
