甜白酒就是甜酒，江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃。以上就是Vivi根據(jù)“醪糟生吃還是熟吃好，（下圖是自制的甜酒釀）醪糟生吃還是熟吃好，②糯米快蒸熟時(shí)撒上一層冷開(kāi)水的目的是，米酒發(fā)好發(fā)酵好之后酒量會(huì)比較多一點(diǎn)，記得小時(shí)候偷吃外公釀制的甜酒釀，吃的時(shí)候不覺(jué)得有酒勁，吃完以后有一種微醉的感覺(jué)，迷迷糊糊就睡了一覺(jué)。
1、甜白酒怎樣做好吃？
大家好，我是爐灶小胡，很高興能回答這個(gè)問(wèn)題。甜白酒就是甜酒，江南地區(qū)傳統(tǒng)小吃，用蒸熟的糯米，用蒸熟的糯米拌上酒酵。，（一種特殊微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒，不完全屬于酒的類(lèi)別，卻有著酒的芳香，因其有糯米制就，因?yàn)橛凶虧?rùn)淳淳米香。甜酒的【制作步驟】①買(mǎi)好一點(diǎn)糯米，反復(fù)的清洗糯米，將糯米洗干凈，在放入水中浸泡一個(gè)小時(shí)左右。
泡制的糯米可以用手把它捏碎既可，②泡好的糯米瀝干水分準(zhǔn)備上鍋蒸，要在蒸鍋上先墊一層紗布。再將糯米倒蒸鍋中鋪平，開(kāi)大火蒸，③蒸到快熟時(shí)揭開(kāi)鍋蓋，撒上一層冷開(kāi)水。蒸好后直接把糯米飯攤平，蒸好后直接把糯米飯攤平，讓米飯冷卻不燙手即可裝在臉盆里。④拿一個(gè)酒曲，給它敲碎，用冷開(kāi)水將酒曲化開(kāi)。水不要太多能把酒調(diào)散即可，
⑤把調(diào)好的酒曲撒在糯米飯上拌勻，最后留一點(diǎn)酒曲待用。糯米飯跟酒曲調(diào)勻后，把糯米抹平，稍微輕輕按壓，然后用手在中間掏個(gè)窩，方便觀察是否發(fā)酵？最后再把剩下的酒曲。最后再把剩下的酒曲糯米表面抹勻，再用保鮮膜將它完全封閉，過(guò)個(gè)三五天就能食用了。【溫馨提示】①制作甜酒時(shí)，千萬(wàn)不能弄到油，②糯米快蒸熟時(shí)撒上一層冷開(kāi)水的目的是，米酒發(fā)好發(fā)酵好之后酒量會(huì)比較多一點(diǎn)。
2、醪糟生吃還是熟吃好？
作為一枚愛(ài)美食的吃貨，我真的是從小就愛(ài)上了醪糟這道美食，醪糟，在我的家鄉(xiāng)叫做甜酒釀，是由糯米發(fā)酵而成的甜酒，酒精度數(shù)低，直接吃，甜香可口，我個(gè)人非常喜歡。記得小時(shí)候偷吃外公釀制的甜酒釀，吃的時(shí)候不覺(jué)得有酒勁，吃完以后有一種微醉的感覺(jué)，迷迷糊糊就睡了一覺(jué)，現(xiàn)在想起來(lái)真的有趣，或許我正是從那時(shí)開(kāi)始愛(ài)上了甜酒釀這道美食，從此與它結(jié)下了不解之緣，長(zhǎng)大學(xué)會(huì)做法也經(jīng)常自制甜酒釀吃。
（下圖是自制的甜酒釀）醪糟生吃還是熟吃好？醪糟（甜酒釀）是由糯米發(fā)酵而成的，簡(jiǎn)單描述下它的制作過(guò)程：首先將糯米浸泡一夜，瀝干水分，將糯米蒸熟，放置完全冷卻后，用涼開(kāi)水將酒曲化開(kāi)，一點(diǎn)一點(diǎn)拌入糯米中，然后將容器密封保存，室溫30度左右發(fā)酵2-3天即可，待聞到酒香的時(shí)候，就可以打開(kāi)容器啦，滿(mǎn)屋子都是酒釀的香氣，基本上這個(gè)時(shí)候我都忍不住會(huì)先舀一口吃，原汁原味，太贊了！從醪糟的制作過(guò)程中可以發(fā)現(xiàn)，本身醪糟就是熟的糯米釀制，無(wú)所謂生吃熟吃之分。
醪糟吃法多樣，你可以選擇單獨(dú)吃，或者與其他食材一起搭配，創(chuàng)意出新的特色美食，比如說(shuō)我在家的時(shí)候，媽媽就常會(huì)制作酒釀荷包蛋、酒釀圓子等美食給我吃，我也喜歡一些酒釀制作的中西式點(diǎn)心，比如說(shuō)酒釀餅、酒釀饅頭、酒釀米發(fā)糕、酒釀戚風(fēng)蛋糕等美食，都非常可口好吃，吃的時(shí)候能夠感受到酒釀的香氣，別有一番特色！比如酒釀米發(fā)糕就會(huì)有一種酒釀獨(dú)特的酸味，作為一款風(fēng)味濃厚的傳統(tǒng)點(diǎn)心也非常值得一試。
（下圖是媽媽做的紅棗酒釀湯圓）酒釀除了用于做甜食，還可以用于烹飪美食，比如說(shuō)酒釀帶魚(yú)、酒釀?wù)舻暗?，前段時(shí)間嘗試了酒釀紅燒鯽魚(yú)這道美食，真的是絕妙，酒釀替代了料酒，沒(méi)有沖的酒味，反而多了一點(diǎn)酒釀的香甜，真的別有特色，有機(jī)會(huì)大家也要試試~所以，醪糟怎么吃都可以，只要你喜歡，沒(méi)有特別的講究，最后分享兩款我喜歡的用醪糟（甜酒釀）制作的美食，相信你也會(huì)愛(ài)上它的~桂花酒釀圓子食材：糯米小圓子：適量，酒釀：適量，干桂花/桂花蜜：適量。
簡(jiǎn)要步驟：1、奶鍋內(nèi)放入適量水，中火燒開(kāi)后放入糯米小圓子，煮至浮起，期間時(shí)不時(shí)用勺子攪拌下，以免粘底。2、關(guān)火，碗中盛入適量小圓子和湯，分別加入一勺酒釀，表面撒上干桂花或桂花蜜即可，3、將所有材料攪拌一下再享用，口感更棒喲！0失敗tips：干貨看這里！1、小圓子一定要水開(kāi)后放入，可以買(mǎi)現(xiàn)成冷凍的小圓子，也可以自己用糯米粉 適量水搓成小圓子，吃不完的可以撒點(diǎn)粉防粘，然后裝起來(lái)冷凍，想吃的時(shí)候拿出來(lái)直接煮即可。