醬香白酒在釀造過程中，把高粱稱為“沙”。這樣釀造出來的白酒與正宗的醬香白酒相比入口柔順、醬香味比較單薄，層次感不強(qiáng)，特別適合初次接觸醬香白酒的人，許多中檔的醬香白酒都是這種工藝，比如茅臺王子酒，銀質(zhì)習(xí)酒、貴州大曲，都屬于這種工藝，坤沙工藝?yán)ど彻に囜勗斐鰜淼陌拙剖钦诘尼u香白酒。
1、什么是醬香白酒的回沙工藝？
正宗的醬香白酒工藝是一年一個(gè)周期，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，開頭蒸煮的兩次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌勻開始進(jìn)入第一次發(fā)酵，第一次發(fā)酵結(jié)束后再進(jìn)入第三次蒸煮，進(jìn)入第三次蒸煮才開始第一次取酒，取酒完后再加曲繼續(xù)第二次發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束再蒸煮取酒，就這樣循環(huán)往復(fù)的直到第七次酒取完丟糟整個(gè)流程結(jié)束。
2、醬香酒中的翻沙、碎沙、坤沙是什么意思？
最近，很多酒友來問我，醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串香工藝是什么？那樣工藝最好？今天酒姐就給大家講講醬香型白酒的坤沙、碎沙、翻沙、串沙工藝，大家以后在買酒的時(shí)候就不會蒙圈了，釀酒工人一、白酒香型分類目前中國白酒的香型主要有四種，分別是：醬香型、濃香型、清香型、兼香型（濃香加醬香）。其它香型還有很多，比如：米香型、鳳香型、鼓香型、老白干香型、小曲清香型等等，
其中醬香型白酒的釀制周期是最長的，需要一年的時(shí)間；而濃香型白酒的釀制周期稍微短一點(diǎn)，需要4個(gè)月的時(shí)間。因?yàn)闀r(shí)間成本的關(guān)系，所以醬香型白酒要比濃香型白酒貴一些，白酒香型及主要代表二、坤沙工藝醬香型白酒按照工藝分為：坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝、串沙工藝。坤的意思是完整，沙的意思是指原料（高粱），在我們茅臺本地叫《捆籽》，
坤沙就是指該酒用的是完整的高粱做原料，但其實(shí)也不是完全的完整，原料還是會有20%左右的破碎率。坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒、兩次投料，整個(gè)釀制周期長達(dá)一年，七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進(jìn)行勾兌。像大家非常熟悉的飛天茅臺，采用的釀制工藝就是坤沙工藝，
這個(gè)工藝釀酒糧食的出酒率低，成本高，一般小酒廠是無法承受這個(gè)成本的。酒師進(jìn)行勾兌三、碎沙工藝碎沙指所用的釀酒原料是100%破碎的，簡單來說就是打磨成粉，碎沙工藝釀制速度快，釀制周期短，出酒率高，釀出來的酒也很好入口。但是碎沙工藝釀出來的酒和坤沙工藝釀出來的酒相比，碎沙工藝釀出來的酒要差很多，酒體層次感很單一，口感也沒那么醇和，
純碎沙酒陳放多年后的香味提升很小，陳放后主要是口感柔順更好入口。生產(chǎn)工藝流程：蒸糧四、翻沙工藝翻沙工藝是指把坤沙工藝七次取酒后，丟棄的酒糟再加入新的高粱和藥曲中進(jìn)行再取酒，翻沙工藝釀出來的酒沒多大價(jià)值，和酒精酒相比，這個(gè)酒只是多了一點(diǎn)醬香味。翻沙工藝的生產(chǎn)周期很短、成本低、出酒率高，但是酒的品質(zhì)差，醬香味不足，
很多人賣的一二十元的醬香型白酒，基本上就是翻沙工藝釀制出來的。生產(chǎn)工藝流程：密封發(fā)酵池五、串沙工藝串沙工藝比翻沙工藝還差，串沙工藝是將坤沙工藝七次取酒之后，把丟棄的酒糟再加入食用酒精進(jìn)行取酒，串沙工藝釀出來的酒品質(zhì)非常差，毫無價(jià)值可言。像大家在網(wǎng)上看到的9.9元包郵的醬香型白酒，或者10元一瓶的醬香型白酒基本上就是串沙工藝釀出來的，
3、醬香酒中的，金沙，坤沙，回沙是什么意思?。?/h2>
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：什么是金沙？其實(shí)在貴州不光茅臺鎮(zhèn)盛產(chǎn)醬酒，還有一個(gè)地方產(chǎn)的醬酒也很有特色。那就是金沙縣的金沙醬酒，金沙縣在赤水河的上游，距離茅臺鎮(zhèn)40公里，這里的釀酒環(huán)境與茅臺鎮(zhèn)相似，但由于海拔較高，略遜于茅臺鎮(zhèn)，但仍然是醬酒主要產(chǎn)區(qū)。這里的金沙回沙酒，金沙古酒等都是很好的醬酒，
所以看到金沙醬酒的時(shí)候，不要認(rèn)為是茅臺鎮(zhèn)的哦。所以金沙是地名，指的是金沙縣，什么是坤沙？醬酒里的“沙”到底是什么意思呢？醬香白酒在釀造過程中，把高粱稱為“沙”，坤沙是指整粒高粱；正宗的高醬酒一定是大曲坤沙酒，碎沙是指通過機(jī)器粉碎的高粱；用粉碎的高粱釀酒，出酒率高，釀造期短，成本低，酒質(zhì)也不如坤沙。什么是回沙？“12987”是醬香型白酒釀造的傳統(tǒng)工藝。
