因此，白酒用曲釀酒這樣智慧又高級的方式，是中國獨創(chuàng)的。中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，同樣是蒸餾酒，中國白酒和國外白酒到底有啥區(qū)別呢，對霉菌的利用是中國人的一大發(fā)明創(chuàng)造，優(yōu)質(zhì)的中國白酒一般以小麥制曲，高粱釀酒，香型差異中國白酒和國外蒸餾酒相比，一般地除白酒的酒精含量較高之外，在香味成分中，白酒的酸高、酯高、醛酮高及高級醇低。
1、什么是白酒？
白酒的定義：白酒以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等，酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒，
2、不是純糧的白酒是用什么做的？乙醇是用什么做的？
廣義上講，合法上市的白酒，都是糧食酒。所謂純糧酒，在人們的現(xiàn)代理解上，專指采取傳統(tǒng)窖池固態(tài)釀造法制成的白酒，主要原料為高粱、大米等谷物，而用食用酒精勾兌等而成的白酒，因添加呈香物質(zhì)等而被認為不是純糧酒，而食用酒精工藝為液態(tài)糖化發(fā)酵等，主要原料也包括含淀粉的薯類（其實薯類、豆類和谷物，一并被稱為糧食）等。
3、中國白酒的釀酒工藝有什么特點？
中國的白酒釀酒工藝十分繁雜，掌握基礎(chǔ)工藝，可擴展余地比較大，總的來說分干法，半干法和濕法三大類。干法釀酒北方比較多，優(yōu)點就是上手相對簡單一點，可以產(chǎn)量很大，缺點是酒的品質(zhì)一般，做到品質(zhì)優(yōu)越比半干法和濕法要難，濕法在兩廣浙閩多些，上手后酒品質(zhì)中上，釀造過程相對復(fù)雜，但是形成大的產(chǎn)量就十分麻煩。半干法是國內(nèi)大多數(shù)優(yōu)質(zhì)白酒的主要釀制方法，釀造過程相對復(fù)雜，茅臺之類的就更麻煩到愁人，
4、中國的白酒釀酒工藝有什么特點？
中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，同樣是蒸餾酒，中國白酒和國外白酒到底有啥區(qū)別呢？原料與釀造工藝不同凡是蒸餾酒，釀造原理是一樣的，因此不管中國白酒還是其他國家的，都需要經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、貯存的步驟，主要的不同之處在于原料和釀造方法。伏特加：伏特加原產(chǎn)于俄羅斯地區(qū)，主要原料是馬鈴薯、玉米，伏特加最大的特點在于“無色無香”，因此非常適合做調(diào)味酒，美國酒吧里的雞尾酒，65%的成分為伏特加。
威士忌：主產(chǎn)地英國蘇格蘭，威士忌一般以燕麥、大麥、黑麥為原料，酒體色澤金黃透明。其釀造方法的獨特在于貯存環(huán)節(jié)，無論在哪個地區(qū)哪種原料，都需要用木桶貯存一段時間，中國白酒：優(yōu)質(zhì)的中國白酒一般以小麥制曲，高粱釀酒！釀造時需要人為加入酒曲進行發(fā)酵。酒體無色或微黃，香味成分極為復(fù)雜！發(fā)酵技術(shù)差異對于糧食發(fā)酵酒來說，比釀造水果酒在技術(shù)上要更難，因為果糖可以直接轉(zhuǎn)化為酒精，但糧食里的淀粉則不可以，糧食中的淀粉要先變成單糖類，然后才能變成酒，
在工藝上，就是糧食得先糖化才能酒化。我們偉大勤勞的祖先關(guān)于這個問題的解決方案是利用酒曲，通過加入酒曲讓谷物直接轉(zhuǎn)化為酒精，一步到位，而對比國外的糧食發(fā)酵酒，如威士忌則通過先讓谷物發(fā)芽（糖化），再轉(zhuǎn)化成酒精的方式來釀造，多了一步。因此，白酒用曲釀酒這樣智慧又高級的方式，是中國獨創(chuàng)的，香型差異中國白酒和國外蒸餾酒相比，一般地說，除白酒的酒精含量較高之外，在香味成分中，白酒的酸高、酯高、醛酮高及高級醇低。
其中脂肪酸乙酯含量占首位，其絕對含量超過其他蒸餾酒幾十倍甚至百倍以上，其次是酸或高級醇互有上下，第三是總?cè)┒啵谕考?、白蘭地等蒸餾酒的香味成分中，含量最多的是高級醇，其次是酸和酯，依不同酒類互有交替，總?cè)┳钌?。雜醇油含量差異檢驗結(jié)果顯示，國外蒸餾酒（上述二者）雜醇油含量均超過了0.2g/100ml，而咱們中國六大品牌白酒的雜醇油含量最高不過0.076g/100ml。