你好，題主，我就是做純糧燒酒的，因?yàn)殚L(zhǎng)期接觸白酒，也長(zhǎng)期燒制白酒，所以經(jīng)常要進(jìn)行儲(chǔ)存白酒。有些高度白酒的口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，主要是因?yàn)榫浦泻屑状?、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質(zhì)，在儲(chǔ)存白酒的時(shí)候，還要保證儲(chǔ)存室內(nèi)空氣流通，這樣才能加速白酒陳化，風(fēng)力過(guò)大、過(guò)小都會(huì)影響陳釀的穩(wěn)定。
1、白酒特別是高度酒味道太沖，不好入口，請(qǐng)問(wèn)怎樣才能好喝一些？
要希望白酒變得好喝，最簡(jiǎn)單易行而又效果最好的辦法就是花時(shí)間存放，也就是人們通常所說(shuō)的陳釀。有些高度白酒的口感辛辣，風(fēng)味不協(xié)調(diào)，主要是因?yàn)榫浦泻屑状?、乙醛、糠醛、乙縮醛等物質(zhì)，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的貯存，白酒中會(huì)發(fā)生一系列物理和化學(xué)變化，酒體中的辛辣、刺激感會(huì)降低，同時(shí)香味成分不斷增加，使整個(gè)酒體口味趨于和諧，趨于醇和，從而改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)了原酒品質(zhì)的提高。
揮發(fā)：在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程中，白酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物會(huì)逐漸減少，這些物質(zhì)是對(duì)人體有害的，含量減少后可降低白酒對(duì)人體的傷害，氧化：在酒的貯存過(guò)程中，空氣中的氧與酒體接觸，緩慢氧化酒中的醇類(lèi)等物質(zhì)，促進(jìn)酯類(lèi)生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。酯化：酒中的醇類(lèi)和酸類(lèi)物質(zhì)可結(jié)合生成酯類(lèi)，
酯類(lèi)是白酒中最重要的香氣成分，這種酯化反應(yīng)在自然條件下需要較長(zhǎng)的時(shí)間才能完成。在長(zhǎng)時(shí)間貯存過(guò)程中，醇類(lèi)、酸類(lèi)和酯類(lèi)之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿(mǎn)，締合：在長(zhǎng)時(shí)間的貯存過(guò)程中，白酒中的乙醇分子與水分子會(huì)逐步排列得更緊密，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，所以白酒口感變得柔和。
除此之外，白酒儲(chǔ)存還要把握關(guān)鍵的3個(gè)度，1、光度：白酒對(duì)光線(xiàn)最敏感，地下酒窖中用的是微弱光，能最大限度讓酒進(jìn)行自然變化。2、溫度：酒窖要保持恒溫，最理想的溫度是8℃—18℃，因?yàn)楹銣啬艽龠M(jìn)酒的物理化學(xué)變化，3、濕度：窖內(nèi)濕度應(yīng)穩(wěn)定在60%-70%之間，過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響酒的陳釀變化。在儲(chǔ)存白酒的時(shí)候，還要保證儲(chǔ)存室內(nèi)空氣流通，這樣才能加速白酒陳化，風(fēng)力過(guò)大、過(guò)小都會(huì)影響陳釀的穩(wěn)定，
2、如何看待高度白酒的適飲期？存放超過(guò)30年，是否會(huì)降低品質(zhì)，不如十五年時(shí)候好喝？
你好，題主，我就是做純糧燒酒的，因?yàn)殚L(zhǎng)期接觸白酒，也長(zhǎng)期燒制白酒，所以經(jīng)常要進(jìn)行儲(chǔ)存白酒。但是真的像您提問(wèn)的這樣，白酒是有最佳飲用期的，并不是說(shuō)存的時(shí)間越長(zhǎng)的白酒反而越好。當(dāng)然我們這個(gè)院長(zhǎng)是有一定的期限，我首先跟您說(shuō)一下，都哪種白酒適合儲(chǔ)存。只要這種酒采用固態(tài)發(fā)酵純糧原漿酒，不管它是清香型還是醬香型還是濃香型，都可以進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存，
后期進(jìn)行食品添加劑勾兌的勾兌酒則不可以進(jìn)行貯存。存酒呢又非常講究容器與環(huán)境，一般存酒的容器都要用陶制的酒壇子或者陶瓷，然后瓶口最好用牛皮紙。牛皮紙，要采用油性的牛皮紙，這些密封性好一些，然后有條件的話(huà)外面在敷上一層黃泥，儲(chǔ)存的環(huán)境就在濕度不超過(guò)50%，溫度在20度左右恒溫最好。千萬(wàn)不要一味的存酒，存它個(gè)幾十年，因?yàn)榫圃陂L(zhǎng)期儲(chǔ)存中會(huì)變香，這種香的主要來(lái)源是一種脂，并且在長(zhǎng)期儲(chǔ)存當(dāng)中就會(huì)生成一種酸，這種酸如果過(guò)了十幾年二十幾年就會(huì)變的對(duì)身體有害，
個(gè)人建議存酒的話(huà)，存?zhèn)€五六年就可以了，超過(guò)10年的酒，雖然好喝，但是對(duì)身體的影響也會(huì)大一些。但是我以上所說(shuō)的并不是阻止大家去更長(zhǎng)時(shí)間的存酒，因?yàn)槟呐聲r(shí)間再長(zhǎng)對(duì)身體的影響都微乎其微的，從另外一方面考慮，因?yàn)榇媪耸昃凭蜁?huì)成極品了，你不會(huì)舍得喝，一直存下去，這種酒是給土地公公存的，而且酒的度數(shù)和酒的量都會(huì)變少。