白酒的5“味”是哪5“味”有的人不會喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，無論什么類型的白酒，喝到嘴里，只有辣。酸在白酒的釀造過程中，酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，殊不知，白酒還有5種口味——酸、甜、苦、辣、澀，要看最終的勾兌工藝，比如說純糧固態(tài)白酒工藝水準不行，那么固態(tài)法白酒也不會好喝到哪里去。
1、買的有些醬香白酒怎么有臭味？
買的醬香酒為什么會有臭味？這個應該題主心知肚明吧~是不是在某購物網(wǎng)站上買的十幾塊錢一瓶的？是不是在某個新聞網(wǎng)站彈出來的某到付的“醬香酒”？是不是聽說電視廣告、電臺上的某醬香酒廠家大放血？又或者是哪個美食街地攤賣的“茅臺酒”？······究其原因，還是買的酒的品質(zhì)有問題。估計你買的醬香酒有臭味，估計是串沙酒，串沙酒指的是坤沙蒸煮9次以后剩下的酒糟加上食用酒精蒸餾出來的酒，叫做串沙酒，
嚴格意義來講，就是食用酒精勾兌的酒，并不能稱為醬香酒。醬香酒指的是純糧食釀造出來的酒，工藝分為坤沙、碎沙、翻沙，品質(zhì)分別由高到低，俗稱的茅臺酒，正是坤沙工藝。要說茅臺酒有什么異味，就可能會有點漆香味讓小部分人有點不適應，其他的味道，都讓人舒心舒適，還要一些其他醬香的香味，一般市面上的酒也聞不到，那就是醬香老酒有種特殊的味道，我們貴州人稱為：枇杷蟲味。
至于說是臭味，很顯然不會是好酒，文東也經(jīng)常品嘗過一些市面上的低端酒，大部分的臭味來自于酒糟味，很顯然就是串酒的味道，刺鼻、雜陳，聞起來讓人有點惡心，喝起來卻又能入得了口，更有甚者，能明顯感覺到添加劑的味道。這種酒，少喝為妙，文東之前說過，百元以下的酒盡量別選醬香，要選可以選茅臺的迎賓酒、王子酒，習酒的紅習醬，郎牌郎酒等品牌酒。
要不就選其他香型，清香汾酒、濃香等，百元以下的醬香酒，賭的成分很大，賭你運氣好不好能買到純糧的，更不用提三十元以下的醬香酒，這種酒看得不是酒質(zhì)，看得是體質(zhì)，體質(zhì)好的應該沒事。酒這行水很深，連“陳靜替父賣酒”的情懷酒都火了好多年，剛開始出來的時候在淘寶上火得不行，這不前陣子報道出來才被端了，所以買酒，一定要擦亮雙眼。
2、知道白酒的味道怎么來的嗎？
白酒的5“味”是哪5“味”有的人不會喝白酒，也不明白，白酒有什么好喝的，無論什么類型的白酒，喝到嘴里，只有辣，殊不知，白酒還有5種口味——酸、甜、苦、辣、澀。一瓶白酒主要是由這5種不同味道協(xié)調(diào)而成的，要細細品味，才能嘗出5味白酒不同的滋味。今天，就來了解一下白酒中的“5味”一：酸在白酒的釀造過程中，酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，
白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強。在蒸餾時通過揮發(fā)、汽帶作用而進入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)，二：甜好的白酒有著綿甜的感覺。白酒中的甜味有人認為主要來源于醇類，特別是多元醇，它們都含有甜味基團和助甜基團，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來豐滿的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑，
三：苦其實，有很多因素都可能導致酒的苦味，白酒的苦味主要是由于過量的高級醇、較多的酚類和糠醛引起的。很多人會覺得酒苦是劣質(zhì)酒的表現(xiàn)，但是其實少量的苦味，會讓一瓶酒更具有風味，口感更有層次，更顯醇厚，四：辣很多人第一次喝白酒的時候，頭一個感覺就是辣。白酒中的辣味主要來自醛類，如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等，另外高級醇也具有刺激性的辛辣味，它們強烈刺激神經(jīng)，使之產(chǎn)生辛辣感。
五：澀白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起，另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。白酒的澀味不應顯露，白酒中的澀味，多是由酸、甜、苦味三者不均衡，失去了合理的比例關(guān)系所造成的，澀味一般都與苦味相伴而出現(xiàn)澀苦，不同香型的酒、不同的釀造工藝，都會讓一杯酒呈現(xiàn)不同的味道。
