小心奸商鉆空子白酒，特別是醬香型白酒，尤其是茅臺，因為酒體本身就容易發(fā)黃，所以有些不法商家抓住這點，在普通醬香型白酒中加入焦糖色來勾兌假茅臺酒，還有的不法商家采用浸泡有色物質(zhì)的方法來增加白酒的黃色。并非所有的白酒時間長了都會變成黃色。
1、純糧食白酒一般為無色透明，或者微黃的酒體，有些人賣的酒卻是黃色的，為什么？
經(jīng)常喝酒的朋友會發(fā)現(xiàn)，很多時候糧食酒在剛開始的時候是無色的，隨著陳釀時間增加酒體會發(fā)黃?？茖W證明：白酒變黃正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其中以醬香型白酒最為突出，其次是兼香型白酒、濃香型白酒也會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象，米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃，如果出現(xiàn)了就是不合格產(chǎn)品。
其實，純糧食酒發(fā)黃，是以下有兩個原因可以造成的，第一個原因：就是釀酒工藝造成的。釀造純糧食酒我們通常只承認一種工藝，那就是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵，釀酒的工藝雖然總結(jié)起來就是那么幾大步驟，但是每一個步驟的精細操作過程則是需要經(jīng)驗豐富的師傅操作。純糧食酒釀造出來，特別是50度以上的酒，應(yīng)該是非常清澈透亮的，如果蒸餾出的糧食酒發(fā)黃，那么肯定是工藝掌控不當，出了問題，導(dǎo)致酒里面的雜質(zhì)含量高。
這些問題包括水源不好，發(fā)酵被污染，或者蒸餾時大量雜質(zhì)被析出混進蒸汽中，如果是采用不銹鋼設(shè)備的，還要看看設(shè)備是否生銹等。第二個原因：就是純糧食酒在長時間貯藏的過程中，由于醛酸酮等雜質(zhì)的酯化反應(yīng)使得白酒里面的香味物質(zhì)酯漸漸增多，使得白酒微微發(fā)黃，另外貯藏白酒的器皿中時間長了如果有一些鐵離子析出，也會使白酒看起來發(fā)黃。
這些都是白酒正常而積極的變化，是好酒的標志，還有一種原因：就是很多酒友認為好酒、老酒就應(yīng)該是黃的，顏色越黃口感越好。所有現(xiàn)在很多無良商家看準消費者認可發(fā)黃老酒的現(xiàn)象，人為的添加焦糖色素使得白酒變黃，以此達到增加銷量，聚斂錢財?shù)哪康?，這是造假的行為，請大家一定擦亮眼睛。純糧食酒如果要發(fā)黃，正常一定是要經(jīng)過至少五年到八年的貯藏才可能，
這樣的好酒價格一定不低。而且并非只有醬香酒才會發(fā)黃，很多純糧食酒經(jīng)過貯藏都有可能出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象（文中開頭已說明），但是這樣的酒可遇不可求，不可能有大量的流入市場的可能，大家買酒只要堅持純糧食酒即可，不必刻意尋找發(fā)黃老酒，容易上當。根據(jù)我在茅臺鎮(zhèn)從事醬香型白酒那么多年，對醬香酒還是比較清楚的，剛釀造出來的醬香酒一般都說無色透明的，隨著時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。
但是我們要清楚：好酒老酒幾乎都會微黃，但是微黃的不一定是好酒老酒，即使是十多年老酒也是微黃而已，也不是很黃，要是顏色深了，大家就要注意是否是酒精酒加添加劑的了。我是傳承傳統(tǒng)工藝釀造高品質(zhì)純糧醬香酒的，如果你確實想了解尋找優(yōu)質(zhì)的純糧食醬香酒，如果你信任我，你可以私信給我，可以找我推薦一點實惠的好酒，雖然沒有華麗的包裝，但是沒有品牌的溢價，不說酒有多好，純糧食傳統(tǒng)工藝的醬香白酒而且年份足，最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。
2、同事送了瓶20多年的白酒，顏色都發(fā)黃了，還能喝嗎？
陳年白酒一般顏色都會變黃，尤其是純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。造成這種情況的原因主要有溫度、酒精揮發(fā)以及容器等白酒為什么會發(fā)黃？白酒酒色變黃，是一個非常復(fù)雜的過程，它與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系，特別與時間和儲存有關(guān)。白酒變黃一般有三種原因：1、聯(lián)酮類化合物；經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)酮類化合物都不同程度地帶有黃色，從而使酒體色澤帶黃，
醬香型白酒中聯(lián)酮類化合物含量較高，主要來源于釀造和儲存環(huán)節(jié)，尤其是白酒儲存過程中，酒體內(nèi)部發(fā)生著緩慢而復(fù)雜的化學變化使聯(lián)酮類化合物的含量增加，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃。2、存放的時間長了，酒精揮發(fā)的影響；理論上說，白酒在微生物的作用下，會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng)，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃色。