白酒是一個很大的范圍，包括醬香型白酒、濃香型、清香型、鳳香型等8大香型，因為我們是做醬香型白酒的，我就跟您說一下醬酒的生產(chǎn)工藝吧首先是醬酒是拿小麥做曲，用紅纓子高粱釀造的，5斤糧食出一斤酒，1年產(chǎn)酒，2次投料，9次蒸餾，8次發(fā)酵，7次取酒。都說酒是糧食精，越喝越年輕，國內不同香型的白酒都有著各自厚重的群眾基礎，很多人對于白酒雖然很熟悉，但是對于白酒的釀造過程卻并不熟悉，下面我們一起來探討。
1、酒的釀造工藝是怎么回事？
口子窖釀造工藝三多一高一長口子窖三多一高一長的工藝特點是通過多年的實踐和摸索，總結而成。三多是指：多糧釀造，多糧制曲，多種曲混合使用；一高是指：高溫潤料堆積；一長是指：長期儲存，即三步循環(huán)貯存，三多多糧制曲，多曲并用。曲為酒之骨，口子窖制曲，遵循濉溪千年古法制曲工藝，精選大麥、小麥和豌豆作為制曲原料，破碎后按配比摻拌均勻，加水潤料，壓制成磚塊形的曲坯，放置曲房自然發(fā)酵。
在口子窖釀制過程中，采用多曲并用的復雜酒曲配方，包括獨家傳承的菊花紅心曲、超高溫曲以及高溫曲，如此釀造的酒，馥郁醇厚，綿甜爽口，成就了口子窖酒濃頭醬尾中間清的復合兼香風格，嚴選原糧，多糧釀造?？谧咏丫埔愿哂趪覙藴实钠髽I(yè)選糧標準，嚴選東北原產(chǎn)地的粳高粱，淮北平原的優(yōu)質小麥、大麥，以及西北地區(qū)的高品質豌豆等上等原料，多糧釀造，
多糧蘊含的營養(yǎng)物質遠比單糧豐富，不同的營養(yǎng)物質通過發(fā)酵還能產(chǎn)出大量呈香呈味物質。而這也正是口子窖酒香而不艷、綿而不淡，香氣悠久、各味諧調、恰到好處的緣由之一，菊花紅心曲，傳承千年古法。獨樹一幟的菊花紅心曲，傳承自濉溪千年古法工藝，采用拉皮、上垛擠潮等傳統(tǒng)制法，有著極嚴的制式要求：按標準壓制成30厘米長、15厘米寬、10厘米高的曲塊，隨后送往曲房，4層碼放，每塊曲塊之間留足間距用以通風排潮，自然發(fā)酵熟成36天，
成熟后仍需入庫儲存3~6個月，優(yōu)化曲中有益微生物以及酶類物質，方可投入使用。成品曲斷面中心一點紅心清晰可見，外圍兩道棕色圈紋，故謂菊花紅心曲，菊花紅心曲曲香濃厚，使口子窖酒保留了延續(xù)千年的獨有風味，是形成口子窖酒獨特風味的靈魂。高溫潤料香韻獨成高溫潤料堆積是在借鑒傳統(tǒng)高溫潤料法的基礎上，口子酒業(yè)經(jīng)過大量實踐和反復研究后首創(chuàng)的一項獨特的潤料發(fā)酵工藝，將破碎為八瓣左右的紅高粱，用60至80攝氏度的熱水摻拌浸泡堆積成梯形，然后放置18個小時最大程度激發(fā)出釀酒原料的潛能，
堆積成梯形，保暖性好，更有利于高粱均勻吸水，去除雜味，喚出糧香，充分富集空氣中的有益微生物，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造出更為良好的條件，最大限度地豐富口子窖酒的香濃、馥郁、典雅的獨特風味。一長三步儲存，長期窖藏，窖藏，是一門技藝，更需要恒久的耐心。守足年歲，脫胎換骨，從入窖到出窖，三步的距離，卻要跋涉數(shù)個春秋，才能成就口子窖酒一個圓滿的輪回，
在口子窖，蒸餾出的原酒，并不直接進入酒庫貯存，而是采取分渣取酒，按質貯存。把醇甜、窖底香、芳香三種原型酒分別貯存，貯存方式嚴格按照口之窖三步循環(huán)貯存法進行，第一步，貯存于露天酒罐自然老熟一年，經(jīng)歷春夏秋冬四季轉換，使酒體分子間初步締合；第二步，再轉入地下酒庫窖藏，排雜增香，促進老熟，使得酒中的各種成分充分融合；第三步，將到期的酒品評勾調后于地上酒罐在貯存老熟一年，保持酒質穩(wěn)定。
2、白酒就是低濃度的酒精嗎？白酒釀造工藝和生產(chǎn)酒精工藝是一樣的嗎？
白酒是一個很大的范圍，包括醬香型白酒、濃香型、清香型、鳳香型等8大香型，因為我們是做醬香型白酒的，我就跟您說一下醬酒的生產(chǎn)工藝吧首先是醬酒是拿小麥做曲，用紅纓子高粱釀造的，5斤糧食出一斤酒，1年產(chǎn)酒，2次投料，9次蒸餾，8次發(fā)酵，7次取酒，并且取出的酒要經(jīng)過最少5年的窖藏才可出售。所以不要把酒與酒精畫等號，如果您喝的是5塊一瓶的酒精勾兌酒，那我無話可說，
3、怎樣做白酒？
很榮幸能夠回答題主的問題！中國酒文化源遠流長，酒類產(chǎn)品也博大精深，喝酒已經(jīng)成為國人生活的一部分。都說酒是糧食精，越喝越年輕，國內不同香型的白酒都有著各自厚重的群眾基礎，很多人對于白酒雖然很熟悉，但是對于白酒的釀造過程卻并不熟悉，下面我們一起來探討，一、工藝流程熱水冷水大曲粉↓↓↓高粱→粉碎→潤糝→裝甑裝料→出甑加水→揚冷加曲→大渣入缸發(fā)酵→出缸拌糠→裝甑蒸餾→出甑→揚冷加大曲→二渣入缸再發(fā)酵↓大渣汾酒二渣汾酒←裝甑再蒸餾←出缸拌糠勾兌1.原料粉碎原料主要是高粱和大曲，要求籽粒飽滿，皮薄殼少。
