發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒，首先可以明確的是白酒不是都加了香精的，白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高。
1、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說是無法掌握，
因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類太多。哪種可以用來發(fā)面？白酒即使可以用來發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時(shí)最活躍，超過54°就會(huì)失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實(shí)驗(yàn)。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時(shí)間、溫度基本無法掌握，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時(shí)左右，這時(shí)候面團(tuán)表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可，
2、白酒都加香精嗎？
我是國家級(jí)白酒品酒師，這是一個(gè)好問題，我很榮幸來回答一下：首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。白酒的釀造分為純糧固態(tài)發(fā)酵法，固液混合法和液態(tài)發(fā)酵法，1.純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒絕大部分是不加香精香料的，這樣的酒在勾調(diào)的時(shí)候，主要是用陳年的調(diào)味酒進(jìn)行酒勾調(diào)酒，一般來講品質(zhì)都是上乘的。我們的中高端品質(zhì)的酒是不添加任何香精香料的，比如茅臺(tái)、五糧液、國窖、劍南春等，
2.但純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒不加香精也不是絕對(duì)的，因?yàn)榧兗Z固態(tài)發(fā)酵只是釀造方法，不一定釀出好酒，所以對(duì)一些品質(zhì)差的固態(tài)法白酒，有些企業(yè)為了降低成本，還是會(huì)選擇加一定比例的酒精和香精香料進(jìn)行口感的彌補(bǔ)提升的，然后當(dāng)純糧固態(tài)酒進(jìn)行售賣。3.固液混合法就是一定比例的固態(tài)發(fā)酵法白酒和一定比例的酒精進(jìn)行勾調(diào)出來的酒，
3、開餌可以加白酒嗎？
在垂釣的時(shí)候，為了增加餌料的味道濃，傳播遠(yuǎn)，更好的誘魚，可以在餌料里面增加白酒的，但是添加的量要控制好，不宜過多。在釣鯽魚時(shí)，開餌料添加一定的白灑（最好是曲酒）一起開，然后放置半小時(shí)，開出的餌料酒香味濃，在水里括散快，誘魚效果好，適合四季垂釣鯽魚，也可以在開餌料時(shí)直接添加酒米，效果也非常好，酒米既能誘魚，當(dāng)酒米落在窩里，還有留魚的效果。
除了鯽魚外，對(duì)釣鯉魚，草魚都可以在開餌料時(shí)加入白酒，在加酒開好的餌料，放上半小時(shí)再釣效果更好，在垂釣草魚，鯉魚時(shí)，可以用嫩玉米煮熟，加入蜂蜜，白酒泡，可以直接打窩，也可以直接掛鉤釣。這可長(zhǎng)期存放效果更好，食用面粉和玉米渣加入白酒，少量的菜籽油，一起拌均勻，和成面團(tuán)，放置幾小時(shí)，讓面團(tuán)充分后發(fā)酵，用來釣鯉魚，效果非常的好。
在南方垂釣時(shí)，小羅非魚太多，小羅非魚鬧窩嚴(yán)重，在開餌料時(shí)添加白酒，可以減少小羅非魚鬧窩，對(duì)有利于釣大個(gè)體魚。關(guān)于在餌料里添加白酒開餌，對(duì)誘魚還是有利的，最好是提前開好餌，放置幾個(gè)小時(shí)，讓餌料有充分的時(shí)間發(fā)酵，這樣效果更能發(fā)揮出來，在垂釣羅非魚時(shí)，開餌盡量不要加酒，如果為了避開小羅非魚鬧窩，可以適當(dāng)?shù)募泳?，可以防止部分小羅非魚。